Хошань Хуан Я

История
Хошань Хуан Я выращивается в провинции Аньхой – на родине желтого чая, на склонах горы Хошань. Первые упоминания этого сорта дошли да нас с династии Тан (618 — 917 гг), когда он относился к четырнадцати знаменитым чаям того времени. Наибольшую популярность он приобрел в династию Мин (1368 — 1644) – в это время появилась технология производства желтого чая, и местный сорт начали приготавливать именно таким способом.

В 40-е годы XX века в результате Китайской революции и мировых войн провинция Аньхой обеднела, производство чая практически прекратилось, и технология была утрачена. К счастью, уже в 70-е годы ее удалось возродить силами старых, опытных фермеров, которые еще помнили, как готовили чай в их детстве.

Считается, что начало этому чаю дал некий монах, живший в начале династии Тан. Он высадил чайные кусты в горах Хошань, и вскоре весть о его удивительном чае разошлась по округе. Дошла она и до императора, который выбрал Хошань Хуан Я в качестве одного из чаев для своего двора.

Вообще, в средневековом Китае привилегией знати желтые чаи были, что оправдывало их сложную технологию малые объемы производства. Желтый чай и сейчас является редкостью и насчитывает не так много разновидностей.

Производство

Сбор сырья происходит в середине апреля: собирают почку и первые 2-3 листика.

Обработка желтых чаев похожа на обработку зеленых, однако они проходит в своей технологии дополнительную стадию “желтого томления”.

Сначала чай подвяливают в течение двух-трех часов. Затем прогревают в котлах, охлаждают на бамбуковых ситах и снова прогревают. После чего начинается самое интересное. Чайные листья накрывают материей и оставляют томиться на 7-10 часов. За счет биохимических процессов, естественным образом происходящих в листьях, они нагреваются. Температура под тканью может повышаться до 30 градусов. Таким образом в листьях идем медленная ферментация. Завершается производство томлением над углями, сортировкой и финальной просушкой. Желтый чай готов.

Какой на вкус

В аромате – мед и пряные луговые травы. Вкус сытный, маслянистый, с нотками топленого молока и крема-брюле на фоне травяных оттенков. Многие характеризуют этот чай как “жирный”, хотя, конечно, речь идет не о животном жире, а о большой концентрации эфирных масел, которые отвечают за мощные вкусо-ароматические свойства. Этот чай любит крепкое заваривание – его можно настаивать по нескольку минут, и тогда его характер раскроется особенно сильно.

Как заваривать

Заваривать Хошань Хуан Я нужно в воде, не превышающей по температуре 75 градусов. Так как чай очень тонкий, заварив его более при высокой температуре, можно испортить вкус. И, конечно же, важна сама вода. Старайтесь использовать фильтрованную воду, а в идеале родниковую.

У нас можно купить Хошань Хуан Я на развес, а также в наших фирменных баночках по 25 г.