Ytacua – экспортный бренд от производителя Establecimiento Las Marias, известного своими популярными брендами Taragui, La Merced, Union и Mananita. Продукт обладает лёгким и стойким вкусом, а также содержит все природные полезные свойства йерба мате.
Molienda Brasiliena – «бразильский помол» подразумевает, что эта йерба отличается от классической аргентинской смеси, содержащей крупные компоненты листьев (hojos) и стеблей (palos), а также изрядное количество пыли (polvo). Бразильские сорта, особенно шимарроны, характеризуются мелким помолом, когда и листья, и стебли представляют собой единую мелкую фракцию, что придаёт бразильской йербе особый вкус.
Как приготовить в калабасе
1. Заполните калабас заваркой на 2/3.
2. Прикройте сосуд рукой и встряхните несколько раз. Крупные частицы стеблей и листьев осядут снизу и не забьют фильтр бомильи.
3. Наклоните сосуд, чтобы чай мате пересыпался горкой на одну из стенок и освободилась часть донышка.
4. В получившуюся ямку налейте чуть-чуть горячей воды, но не кипятка – 80˚С достаточно. Вода должна не покрыть, а увлажнить заварку.
5. Долейте еще немного воды. Так чай постепенно впитывает влагу, разбухая, и вкус будет насыщенным.
6. Опустите в сосуд бомбилью стороной с маленькими отверстиями. Противоположную сторону закройте пальцем, чтобы ограничить доступ воздуха.
7. Аккуратно и медленно подливайте горячую воду в емкость по стенкам бомбильи. Как и раньше, это не должен быть кипяток.
Как правильно пить чай мате, приготовленный таким способом? Сразу, не давая ему настояться и не перемешивая. Если передержать напиток, залить его слишком горячей водой или смещать бомбилью, появится горечь. Эту же порцию можно заливать водой еще 7-9 раз, с каждым завариванием вкус будет смягчаться.
Если вам нравится некрепкий мате, засыпайте чай не на 2/3 объема сосуда, а примерно на 1/4. Но всегда используйте мягкую фильтрованную воду и выдерживайте двухэтапный подход (сначала немного воды, потом долить), это важно.
Как приготовить мате в обычном чайнике
Если у вас нет традиционной посуды, заварите мате в обычном чайнике:
1. Засыпайте в заварник чай, примерно 2.5 столовые ложки на 500 мл.
2. Залейте водой.
3. Дайте настояться 4-5 минут.
4. Разлейте по чашкам через ситечко, чтобы отфильтровать гущу.