Моли Сюэ Хуа 茉莉雪花

Этот нежнейший зеленый чай собирают ранней весной, выбирая только молодые, покрытые пухом листочки. Прежде чем ароматизировать натуральными цветками жасмина, листья скручивают в маленькие завитки или улитки. Благодаря белому пушку на листьях, а также вкраплениям жасминовых бутонов, чай будто припорошен легким инеем.

История

Родина жасмина – это Персия, Аравия и северная Индия. В Китай он был завезён из Персии ещё в IV-V веках, но первое время использовался в качестве украшения.

В период династии Тан (VII-X вв.) в ходу было приготовление чая методом варки в котле, и поскольку чай получался достаточно терпкий и с горечью во вкусе, то для смягчения в отвар добавляли коренья, цветы, травы и другие компоненты. Отсюда и появилось понятие “чай как суп”. Появление же собственно жасминового чая относится к периоду перехода от прессованного чая к рассыпному – к XIV веку.

В Китае существует легенда, символически описывающая встречу этих двух растений. Будто бы однажды из рощи рядом с храмом вышел юноша, столь прекрасный, что люди прозвали его Королем Цветов. А рядом, на горе драконового источника, росли чайные деревья, и каждый вечер из этих деревьев выходила дева, чтобы встретиться с юношей. Юноша украшал ее прекрасные волосы ароматными цветами. Так и возник союз чая и жасмина, идеально дополняющих друг друга.

Производство

В реальности эти персонажи вряд ли могли бы встретиться, ведь зеленый чай собирают ранней весной, а жасмин цветет с июля по сентябрь. Полураспустившиеся свежие бутоны (а именно такое сырьё хорошо подходит для длительного хранения) собирают ранним утром, в период с 4 до 5 часов, так как именно в это время цветок ещё полностью не раскрылся (с восходом солнца он начинает нагреваться и терять свои эфирные масла).

После этого жасмин оставляют в прохладном помещении. Когда приходит биологическое время для распускания цветка, его переносят на склад, где уже лежит готовый для ароматизации чай, и смешивают их вместе пластами, чередуя чай и цветы. Для лучших жасминовых чаёв берут либо чайные почки, либо почки с одним листиком.

После этого смесь оставляют лежать на несколько часов. В этот период происходит естественный нагрев, благодаря которому бутоны жасмина начинают раскрываться и отдавать свой аромат чаю. Через некоторое время смесь ворошат, отделяют отдавшие аромат цветы от чая и закладывают для ароматизации новую партию бутонов. Наиболее дорогие и ценные сорта могут проходить до 6-7 таких закладок. На конечном этапе, после сортировки, чай проходит финальное досушивание, чтобы убрать из него избыток влаги.

В этой технологии важно соблюсти баланс, чтобы цветов было не слишком много (тогда они “забьют” своим ароматом вкус чая) и не слишком мало (тогда жасмин не будет чувствоваться). В итоговом продукте можно разглядеть буквально один-два цветка на несколько граммов чая.

Какой на вкус

Моли Сюэ Хуа обладает невероятно свежим, пленительным цветочным ароматом. Он нежный, тонкий и ни в коем случае не резкий. Вкус мягкий и богатый, без терпкости и горечи, со сладкими нотками лесной земляники и меда на фоне жасминовой свежести. Послевкусие тонкое и сладкое.

Рекомендации по завариванию

Как и любой зеленый чай, заваривать Моли Сюэ Хуа нужно в воде, не превышающей по температуре 80 градусов. Так как чай очень тонкий, заварив его при более высокой температуре, можно испортить вкус. И, конечно же, важна сама вода. Старайтесь использовать фильтрованную воду, а в идеале родниковую.

У нас можно купить Моли Сюэ Хуа на развес, а также в наших фирменных пакетах по 50 г.

Также у нас в продаже вы сможете найти другую разновидность жасминового чая – Моли Хуа Ча.