Тай Пин Хоу Кэн

Все вокруг называют его Тай Пин Хоу Куй… А правильно ли это?

Листочки Тай Пин Хоу Куя должны быть похожи на самые настоящие заостренные пики (в переводе “куй” – пика), и это элитнейший сорт чая, который очень трудно найти даже в Китае… Мы пока что не смогли. А вот те огромные листья, которые вы видите, – это Тай Пин Хоу Кэн.

История

Чай выращивается и изготовляется в провинции Аньхой, в уезде Тайпин. По одной из легенд, в этих краях жила пара пожилых обезьян. Как-то раз их сын потерялся в горах. В глубокой печали обезьяны отправились на поиски, но так и не смогли его отыскать. После долгих скитаний, обессиленные, они упали на землю.

Так уж случилось, что в этих горах жил старик по имени Ван Лао Эр. Он принёс обезьян к себе домой и вылечил с помощью лечебных трав. В знак признательности за спасение обезьяны решили остаться и помогать ему со сбором чая. Таким образом производимый здесь чай стали называть Хоу Ча (“Обезьяний чай”), а качество его было настолько высоким, что позже появилась приставка Тайпин (“Великий главарь”).

Чай здесь выращивают с династии Мин (со второй половины XIV века). Но нынешнее его название проявилось только в династию Цин, а именно в 1900 году, когда местный чаевод по имени Ван Куй Чен решил срывать не все листья с куста, как делалось раньше, а только остроконечные почки с 1-2 листиками. Он собрал самое отборное сырьё с пика Феникса, обработал и отправил в Нанкин на выставку, где его чай был высоко оценен и обрел известность в разных регионах Китая.

В 1915 году на всемирной Панамо-Тихоокеанской международной выставке в Сан-Франциско Тайпин Хоукуй получил золотую медаль. С 1955 года он входит в десятку знаменитых чаёв. А в 2004 году чаю присвоили высшую награду на международной выставке в Шанхае и звание “король чаёв”.

Производство

Собирают Тай Пин в период с 20 апреля до 5 мая. В производстве используют четыре этапа обработки:

1. Шацин (первичная прожарка) в воках при температуре 110 градусов, после чего листья охлаждают в помещении при естественной температуре.

2. Попеременная сушка на четырёх ситах с постепенным понижением температуры от 100 до 70 градусов. Затем лист снова охлаждается.

3. Сушка со сминанием листа и приданием ему формы. На этой стадии и возникает столь характерный и эффектный внешний вид. Для этого под листья подкладывают холстину и, используя ещё один кусок материи, придавливают и выпрямляют листья.

4. Финальная сушка при 60 градусах на тлеющих углях.

Кстати, во вкусе Тай Пин Хоу Кэн присутствуют шоколадные ноты, и это, пожалуй, его уникальная особенность, так как зеленые чаи обычно уходят в легкую и мягкую травянистость, но никак не в шоколад.

Как заваривать

Тай Пин Хоу Кэн хорошо заваривать при температуре 70-75 градусов в высоких стеклянных бокалах, чтобы можно было насладиться его прекрасным и очень самобытным внешним видом. При быстрых проливах стоит брать воду не горячее 80 градусов. И, конечно же, важна сама вода. Старайтесь использовать фильтрованную воду, а в идеале родниковую.

У нас можно купить Тай Пин Хоу Кэн на развес, а также в наших фирменных баночках по 25 г.