История чая. Часть 5. Чай в династию Тан (7-10 вв.)

В текстах династии Тан (608-960 гг.) способы изготовления, приготовления и питья чая, описываются следующим образом: 

• Изготовление: 

1. Сбор листьев, пропаривание 

2. Разминание – перетирание чайного листа 

3. Спрессовывание вручную и укладка в формы 

4. Сушка-запекание над углями связки блинов в печи (для этого в центре блина делали отверстие и связку из нескольких штук подвешивали на специальном пруте над очагом) 

5. Упаковывание в бумагу или подвешивание связки блинов для хранения. 

6.  

• Приготовление чайного настоя.

Первый этап – подготовка к варке: 

Лист нужно было прокалить (прожарить) над углями. Делали это специальными бамбуковыми или металлическими щипцами несколько раз то приближая чайную плитку к углям, то отдаляя, пока он не «вздуется» и не станет похожей на «форму жабьей спины». 

После прокалывания плитку кладут в бумажный пакет, чтобы «дух нисколько не рассеивался» (т.е. сохранить лучше его аромат), до остывания. Дальше чай размалывают и измельчают в пудру специальными предметами. После этого пудру просеивают через сито и кладут в специальную емкость для хранения. 

Здесь важно внимательное общение с водой, а также с огнем. Использовали три вида топлива: древесный уголь (самое лучшее), твердый хворост и уголь. Последний считался самым неподходящим. 

Основным в приготовлении являлось наблюдение за водой. 

Вот как описывает этот процесс в своем «Чайном каноне» Лу Юй: «Когда пузырьки в кипящей воде подобны рыбьим глазам и есть тихий звук – это первое кипение. Когда по краям вода кипит подобно бьющим родникам в виде связок жемчуга – это второе кипение. Когда вода кипит как бурлящие волны, а звук подобен бьющимся валам– это третье кипение. Достигнув вершины кипения, вода становится старой , ее уже нельзя пить». 

И далее: «Когда вода начинает кипеть, то воду, в соответствии с ее колличеством, доводят до совершенства с помощью вкуса соли….Если не положить соли, то чай выйдет пресным и не будет ли тогда вкус напитка в чашке однообразным?».

Во время второго кипения извлекают один черпак воды и с помощью бамбуковых щипцов взбалтывают сердцевину варева. Затем отмеренное колличество чайного порошка попадает в центр сердцевины и порошок опускается на дно котла. В скорости, когда состояние кипения становится подобно мечащимся валам и брызгам бурунов, с помощью извлеченного ранее черпака воды останавливают это, чтобы способствовать утонченности вкуса….”.

Также в эпоху Тан в Китае появляется такое понятие как «доу ча» – «чайное состязание» или «чайная битва». Местом, где зародилось это понятие, стал Хуэйчжоу в провинции Гуандун. 

Для участия собирались 3-5 человек, каждый из которых приготавливал чай, после чего все присутствующие оценивали уровень мастерства тех, кто готовил чай. Критериями оценки были то, как удалось раскрыть аромат, вкус и цвет чая. 

Кроме того ценилось то, что Лу Юй называл «Тонкая пена и густая пена – цветок напитка». 

Кроме обозначения словом «цветок» (хуа) здесь есть и другой смысл – ценное, дорогое в чае, важное, совершенное.

Чай пили пока он горячий, рекомендовалось пить не более трех чашек. 

В Чайном каноне есть такие слова:  «Вкус чая в первой чашке будет отменным….Чай пьют не прерываясь, пока он горячий, чтобы тяжелая муть собиралась внизу, а отборный цвет напитка всплывал вверх. Если пить чай холодным, то отборный цвет исчезнет вслед за паром; если чай не допивают до конца – так и происходит». В процессе приготовления напитка состояние готовившего сравнивали с состоянием воина перед битвой: сосредоточенный, собранный, так как, если внимание слабое, то битва проиграна и исправить уже ничего нельзя.

В некотором смысле он был продолжением Великого Шелкового Пути «Тай Сы Дао», который образовался во 2 в. до н.э., а первый караван из столицы династии Хань – Чанъань (современный Сиань), отправился на Запад в 121 г. до н.э. 

Шелковый путь частично двигался на восток – в Лоян, доходя морским путем до Вьетнама, и второй в западном направлении через Дуньхуан, Турфан, Кашгар -Хотан, что находились в царстве Бактра (часть современного Таджикистана, Узбекистана и Авганистана – сейчас Синцзян- Уйгурский автономный округ). Далее путь пролегал через Персию (Иран), Дамаск , египетскую Александрию, в Малую Азию, Грецию и Рим . В династию Тан Великий Шелковый Путь проходил уже больше населенных пунктов: Корея, Япония, шел в Лхасу (Тибет), Фергану (Узбекистан), Богдад (Ирак), Парфию (основана Александром Македонским на терреториях иранских народов), Индию, Медину и Мекку (Аравия) и на Северо-Кавказ и европейские страны. 

Общая протяженность пути на Запад (не считая ответвлений) равнялась 6000 км.