Описание китайцев сорта Аньцзы Бай Ча:
Белый чай Аньцзи имеет прямой и слегка приплюснутый вид, по форме напоминает орхидею, цвет изумрудно-зеленый с выступающими белыми пеочками, почки листьев похожи на инкрустированные золотом зеленые ножны с завернутыми внутрь серебряными стрелками, что очень красиво. После заваривания аромат сильный и продолжительный. Вкус свежий и освежающий. После употребления аромат остается на губах и зубах, а послевкусие сладкое и освежающее. Нижняя часть листьев зеленая и яркая, можно различить бутоны и листья.
Характеристики Сорта:
Тип куста является Альбиносом в следствие мутаций и адаптации под условия окружающей среды. Из-за препятствия синтезу хлорофилла в новых листьях цвет листьев изначально очень светлый, размер побегов и самого куста небольшой, листья и почки тонкие, светлые и очень нежные, а вегетация куста низкая.
Также к чаям-альбиносам относится Бай Цзы Гуань.
Белый чай Анжи (белолистовой чай) — редкий мутантный вид чая, «чувствительный к низким температурам» с порогом около 23°C. Чайное дерево производит «белый чай» в течение очень короткого времени, обычно всего около месяца. Если взять место происхождения, Аньцзи, Чжэцзян, например, весной из-за недостатка хлорофилла почки, прорастающие раньше Цинмина, становятся белыми. До Grain Rain цвет постепенно тускнеет, и большинство из них становятся нефритово-белыми.
После дождя и перед летним солнцестоянием цветы и листья постепенно становятся бело-зелеными. К лету почки и листья становятся полностью зелеными, как обычный зеленый чай. Именно потому, что волшебный белый чай Анжи собирается, обрабатывается и производится в определенный период альбиносов, нижняя часть чайных листьев после заваривания также становится нефритово-белой, что является уникальной характеристикой белого чая Анжи.
Богат 18 различными аминокислотами, необходимыми организму человека. Содержание аминокислот 5-10,6%, что в 3-4 раза выше, чем в обычном зеленом чае. В нем меньше полифенолов, чем в других зеленых чаях. , поэтому белый чай Анжи имеет особенно освежающий вкус без горечи.
Согласно измерениям, содержание аминокислот в одной почке и двух листьях весенних побегов составляет около 6%, полифенолов чая – 10-14%, а соотношение фенол-аммиак – всего 1,6-2,3. Такое высокое содержание аммиака и низкое содержание фенола чрезвычайно редко. Это биохимическая основа сильного аромата и восхитительного вкуса «Белого чая Анжи».
История Сорта Аньцы Бай Ча:
Сун Хуэйцзун писал в «Теории чая Дагуань»:
«Белый чай сам по себе является разновидностью чая, отличающегося от обычного чая. Его полоски прозрачные, а листья тонкие. Он растет случайно среди скал и лесов, хотя это не вызвано человеческой силой.»
В династии Северная Сун был белый цвет чайного куста был самым ценным и редким сортом чая в то время. Его качество, по словам императора Хуэйцзуна из династии Сун, таково:
«Так же, как нефрит в чистом виде, он не имеет себе равных».
Однако в статье «Белый чай» Сун Хуэйцзун не пояснил, где производится белый чай. Таким образом, на протяжении 900 лет люди только слышали его название, но не видели его формы, что стало напряженным моментом в истории китайского чая. Согласно исследованиям соответствующих отечественных экспертов, белый чай, упомянутый Сун Хуэйцзуном, был белым чаем Аньцзи, который был обнаружен в 1980-х годах и произрастал в округе Аньцзи провинции Чжэцзян
Также дикие кусты зеленого чая-альбиноса были обнаружены в Малинггане города Сяофэн в 1930 году. «Молодые листья на ветвях белые, как нефрит, и слегка желтеют после обжарки. Их производит местный храм Цзингуан» («Окружные хроники» ).
В 1982 году во время переписи сельскохозяйственных ресурсов в Чжэцзяне еще одно белое чайное дерево возрастом более ста лет было найдено на горе в 800 метрах над Хэнкэнву, деревня Даси, город Тяньхуанпин. Его молодые листья были чисто-белыми, только основные жилки были слегка зелеными и редко давали семена. Позднее из него был выведен сорт «Байе № 1» , который потом размножили.
Единственный материнский куст Байе № 1, имеет возраст более 100 лет
К 1996 году его площадь выросла до 1000 акров, из которых можно было собрать урожай только с 200 акров, а годовой объем производства сухого чая составил менее тысячи килограммов.
Поскольку содержание аминокислот в нем вдвое больше, чем в обычном чае (6,19–6,92%), а чайные полифенолы составляют 10,7%, он получил высшую оценку в 99 баллов на Втором конкурсе чая в провинции Чжэцзян в 1989 году под названием «Юфэн». Позже чай снова набрал 99,3 балла в 1991 году и получил премию «Знаменитый чай первого класса» провинции Чжэцзян в 1991 году.
В апреле 2004 года бывшее Главное управление по надзору за качеством, инспекциям и карантину официально утвердило «Белый чай Анжи» как защищенный продукт географического происхождения (т.е. продукт с защищенным географическим указанием).
17 января 2019 года Министерство сельского хозяйства и сельских дел Китайской Народной Республики официально одобрило введение защиты при регистрации географических указаний сельскохозяйственной продукции для «Белого чая Анжи».
В 2022 году Аньцы Бай Ча внесен в список Нематериального Культурного наследия Китая.
Строгие технические требования к качеству:
Производство и обработка белого чая Аньцзи должны соответствовать следующим основным качественным и техническим требованиям: свежие листья, собранные с чайного куста сорта «Бай Е № 1», период сбора должен приходиться на весну. Чай должен пройти регламентированные стадии изготовления, а общее количество свободных аминокислот в чайных листьях не должно быть ниже 5%.
Особые условия производства и обработки, а также требования к техническим показателям белого чая Анжи должны соответствовать национальным стандартам белого чая Анжи.
На данный момент округ Анжи расследовал и рассмотрел более 180 дел о нарушении прав на товарный знак «Anji White Tea».
Технология Изготовления Аньцы Бай Чай:
Процесс ручной обжарки белого чая Анжи разделен на семь процессов: сбор, завяливание, зеленение, первоначальная запекание, охлаждение, повторная обжарка, отдых и пропекание. Каждый процесс имеет особые требования, среди которых свежие листья можно использовать только в течение первых 20 дней весеннего чая. Сорвите одну почку с одним или двумя настоящими листьями, без молочных и рыбьих листьев. Поскольку листья очень тонкие, а стебли толстые, процесс фиксации зелени требует строгих температурных требований, в противном случае листья будут необожженны, а стебли будут красными. Чтобы листья не были обожжены, а стебли не покраснели, а также чтобы листья оставались неповрежденными, помимо правильной температуры необходимо также поддерживать нужную влажность, что требует чрезвычайно высокого мастерства и техники.
Дедушка Чэнь Шубин, наследник провинциального нематериального культурного наследия, изготавливает Аньцы Бай Ча:
1. Сбор
2. Отдых, охлаждение и короткое завяливание на бамбуковых подносах.
3. Убийство зелени, фиксация обжаркой в котле. Остановка процессов ферментации.
4. Протряхивание
5. Первая выпечка
6. Замес чая, скрутка, формовка
7. Охлаждение
8. Повторная выпечка
