Бай Цзи Гуань

Бай Цзи Гуань ( Белый петушиный гребень) – один из четырёх знаменитых уишаньских улунов.

В китайских источниках упоминается,что сорт этого чайного дерева существует уже порядка 500 лет, то есть с времён династии Мин ( с 16 века).

Кусты вида Бай Цзи Гуань были обнаружены по одной версии в районе дворца Уигун ,около пещеры Байшэдун ( Пещера Белой змеи), по другой около пещеры Вайгуйдун (Пещера Внешних демонов), около утёса Хуэйюань (Сад мудрости), где пик Хуояньфэн (Огненный пик).

На фото справа побег Ци Лань, слева побег Бай Цзы Гуань:

Бай Цзы Гуань – необычайно известный в 13-16 вв. чай для поддержания здорвья. 

В то время (13 в.), Бай Юйчань – один из Пяти Патриархов Юга (南五祖  считается основателем Южной Школы даосизма) много лет практиковал на горе Уи. Больше всего он любит пить белый петушиный гребень, считая, что этот чай может помочь в тренировке Ци.

В то время «Белый петушиный гребень» стал известен именно как «даосский чай для тренировки ци». В ответ на огромный рыночный спрос в древние времена чайные фермеры гор Уи посадили большое количество кустов чая Бай Цзы Гуань.

Если оглянуться назад в те дни,  Белый петушиный гребешок был беспрецедентным в истории развития каменного чая Уи.  Когда-то он был самым известным и статусным среди Четырех Знаменитых Куста, «Сы Да Минь Цун» – чаи особого качества, овеянные множеством легенд: Да Хун Пао, Те Лохань, Шуй Цзинь Гуй, Бай Цзи Гуань.

Гора Уи — это место, где на одной горе сосуществуют конфуцианство, буддизм и даосизм. Благодаря сосуществованию трех религий она сыграла огромную роль в развитии чая Уи. Чай Уи впитал в себя мысли и суть. три религии, значительно обогащающие культуру и смысл чая Уи. Под скалой Хусяо на юге горы Уи находится «Храм Тяньчэн Дзэн» и «Храм Дзен Юнлэ» на пике Тяньсинь на севере горы Уи.

Дахунпао был выбран в качестве чая, используемого в храме Дзен Уишань, который называется «чаем Будды». Белый петушиный гребешок — это специальный чай для даосов на горе Уи, который называется «чаем Дао».

Он в основном используется в качестве вспомогательного чая, регулирующего ци и сохраняющего здоровье, для даосских священников Чжиань для медитации и практики даосизма. В глазах даосов гора Уи является шестнадцатой из тридцати шести пещер. Она была очень процветающей во времена династии Северная Сун. В знаменитом даосском храме Чжичжиань, храме Чунцай и храме Тянью когда-то было много известных даосских храмов в истории и представительных фигур даосов: Лу Дунбинь, Бай Юйчан, Лю Биюнь и т. д.

Именно благодаря своему уникальному эффекту регулирования ци и поддержания здоровья Белый петушиный гребень достиг высшего статуса «Чая Дао» в 16-й пещере и вошел в золотой список знаменитых чаев.

Выпивая белый петушиный гребень, многие люди чувствуют жар по всему телу, ладони и кончики носа легко потеют, быстро выходит вода из организма, и они чувствуют себя расслабленными физически и морально.

Влажность на юге Китая сильная. Употребление белого петушиного гребня может вызвать потоотделение, поэтому ладони и кончик носа склонны к потоотделению. Кофеин также стимулирует работу почек, способствует быстрому выведению жидкости из организма, увеличивает скорость фильтрации почек и сокращает время удержания вредных веществ в почках. Очень подходит для больных диабетом и гипертонией. Кофеин также может устранять избыток молочной кислоты, помогая людям как можно скорее избавиться от усталости. Это также доказывает особый эффект белого петушиного гребня как «чая Дао» для регулирования ци и продвижения ци и меридианов.

Но сегодня статус Бай Цзы Гуань в мире, уже не тот, что был раньше. В горах Уи уже много лет процветает популярный сорт Корицы (Жоу Гуй).
Из-за огромной рыночной привлекательности корицы в первые годы, многие чайные фермеры сокращали нишевые сорта на своих чайных полях и вместо них сажали корицу. Под волной этой тенденции, посадки белых петушиных гребешков становятся все уже и уже, найти утёсные плантации Бай Цзы Гуань достаточно сложно.

На фото справа кусты Ци Лань, слева кусты Бай Цзы Гуань:

Сорт эксклюзивный и в нынешние годы не очень понятен и Китайцам и иностранцам за счёт непривычного для чая Уи вкуса. Особенность вкуса, чайного листа и состояния обьесняется тем, что сорт относится к альбиносам. 

Причины обесцвечивания чайного дерева относительно сложны. Он тесно связан с синтезом и деградацией цитохромов растений, фотосинтетической системой, развитием хлоропластов и так далее.

Все кусты-альбинос имеют уникальный биохимический состав листа, который значительно меняет вкус готового чая, делая его с выраженной нотой Умами.  Также к альбиносам относятся сорта Аньцзы Бай Ча и Хуан Цзинь Я.  Такие чаи одни из самых полезных представителей чая за счёт значительно большего количества аминокислот. 

В отличие от других сортов каменного чая, жилки листьев белого петушиного гребня нежные и мягкие, имеют меньшее количество хлорофиллов, богаты теанином и имеют ярко выраженный вкус умами.

Однако по сравнению с другими сортами утёсного чая, молодые листья Белого Петушиного Гребня относительно нежные. По этой причине среди четырех знаменитых кустов петушиный гребешок белый наименее устойчив к выпеканию. Когда большинство производителей чая готовят белые петушиные гребни, они обычно обжаривают их на среднем огне и не решаются продолжать обжарку.

По внешнему виду листья-альбиносы Белого петушиного гребня действительно выделяются из толпы. Что касается вкуса, белый петушиный гребень обладает уникальным лечебным ароматом и очевидным свежим вкусом.

Легенда о названии чая:

В старые времена в этих местах жил один местный чаевод. В один из дней, он отправился к тесть на его день рождения. С собой нужно было прихватить какой-нибудь ценный подарок, и он решил, что для такого события хорошо подойдёт его петух. Он отправился в дорогу, погода была жаркой, палило солнце и он решил немного отдохнуть в тени одного из деревьев, а петуха привязал неподалёку у одного из кустов. Он чуть задремал, пока не услышал крик своего петуха. Подбежав к нему он увидел отползающую от петуха змею.  Делать было нечего и он похоронил петуха под растущим тут же чайным деревом и отправился в путь без подарка.

Но вот чудо! На следующий год местные жители увидели странный чайный куст, непохожий на другие. Куст ,под которым чаевод похоронил петуха сильно разросся, а листья его имели зеленовато-белый оттенок,непохожий на окружающие кусты. Сами же листья по внешнему виду напоминали гребешок петуха. Так и появилось название этого чая.

По другой легенде ,в правление династии Мин (14-16 вв), сын начальника округа серьёзно заболел и мучился болями в животе. В помощь к ним пришёл один из местных монахов, принеся с собой этот чай. Отведав ароматного напитка сын чиновника быстро поправился. Поблагодарив монаха и узнав как называется этот чай, начальник округа отправил некоторое его количество ко двору императора. Императору чай тоже пришёлся по вкусу и он повелел, чтобы этот чай монахи местного монастыря присылали в столицу, а за это он щедро их наградил.

Так чай Бай Цзи Гуань стал императорским.