Отличия Лю Бао от других Хэй Ча
От других Хэй ча (пуэр, Аньхуа Хэй Ча, Сычуань Цзан Ча и других) Лю Бао отличается наиболее выраженным «бетэльным» ароматом, мягким деревянно-ореховым вкусом и гладкой текстурой без излишней терпкости. Он мягче, сладковатее и менее “агрессивен”, чем Цзан Ча. По сравнению с Пуэром (Юньнань), Лю Бао менее терпкий с более выраженным орехово-древесным профилем, мягче и проще в употреблении новичками. В отличие от Хунаньского Аньхуа Фучжуань (湖南安化茯砖), Лю Бао обладает менее выраженными грибными нотами и более глубоким древесным вкусом, имея и более простую технологию выдерживания.
Китайский чай Лю Бао 六堡茶 из Гуанси: подробная история, технология и место в чайной культуре Китая
Лю Бао (六堡茶, буквально — «чай из шести крепостей») — один из наиболее известных разновидностей китайского ферментированного чая Хэй Ча (黑茶). Он принадлежит к традиционным уездным чаям юго-западного региона Гуанси-Чжуанского автономного района, и отличается уникальной технологией влажной ферментации (渥堆). Лю Бао по праву ассоциируется с исторической местностью Любао, расположенной в округе Цанъу (苍梧县), городского округа Учжоу (梧州市).
История чая Лю Бао: этапы становления и развития бренда
Точное время появления Лю Бао Чая датируется эпохой династии Тан (618–907 гг.), однако официально существование и интенсивное развитие производства приходится на эпоху династий Цин (1644–1911 гг.). Уже в период Цин Лю Бао стал широко востребованным, особенно благодаря торговле с Юго-Восточной Азией и островами Малайского архипелага, куда чай доставлялся через Хайнань, Гуанчжоу и Гонконг. Официальные записи показывают, что уже в 1781 году чай Лю Бао из Цанъу был включен в перечень товаров международной торговли, отправляемых из Гуанчжоу в Малайзию, Сингапур, Макао и Гонконг.
С эпохи поздней Цин и начала Республики (XVIII–XX вв.) чай Лю Бао приобрёл особенный коммерческий успех, став одним из главных экспортных продуктов Гуанси. В первой половине ХХ века (особенно в 1920–50-е гг.) Лю Бао активно экспортировался и обрёл наибольшую популярность в Малайзии и Гонконге. Интересно, что чай Лю Бао до середины ХХ века торговался по весу, традиционно упаковывался в большие плетёные корзины из бамбука (竹篓), именуемые «чжу лоу», весом от 25 до 60 килограммов.
В 1950-е годы Государственной чайной корпорацией Гуанси (广西梧州茶厂, современный Wuzhou Tea Factory) была усовершенствована технология производства Лю Бао. Исследовательская группа во главе с чайным мастером Се Юйши (谢裕世) адаптировала метод «принудительной влажной ферментации» (渥堆), что позволило стабилизировать производственный процесс, обеспечить стабильное качество партий и существенно увеличить объём производства.
Исторически сложились несколько важных производителей Лю Бао:
1. Учжоуский чайный завод (广西梧州茶厂), основан в 1950-х годах. Он стал первым государственным крупным предприятием по выпуску стабильно качественного Лю Бао.
2. Чайная фабрика Чжун Ча (中茶公司, марка CNNP).
3. Guangxi Wuzhou Zhongcha Tea Factory (广西梧州中茶茶业有限公司), преемница производства и технологии Учжоуского чайного завода.
Регион и условия произрастания
Городской округ Учжоу, место производства Лю Бао, расположен на востоке провинции Гуанси. Здесь преобладает влажный субтропический климат, характеризующийся умеренным количеством солнечного освещения, высокой влажностью (свыше 80%), частыми туманами и мягкой годовой температурой (17–22°C). Округ Цанъу, и особенно местность Любао, имеет холмистый и горный ландшафт с плодородными почвами, высоким содержанием минеральных веществ и микроэлементов, что делает местный чай особенно богатым и насыщенным по вкусу.
В области произрастания чайных кустов доминируют сорта среднего и мелколистного чайного дерева Camellia sinensis var. sinensis. Отбор сырья проводится главным образом по стандарту от более крупных зрелых листьев (от 3 до 5 листьевых пластин), включая побеги и части зрелых веточек.
Технология производства Лю Бао
Производство чая Лю Бао проходит несколько этапов:
Сбор сырья (采茶): Сбор зрелых листьев производится вручную или механизированно — обычно выбирают зрелые листья с черенками, что позволяет достичь выраженного вкуса после обработки.
Первичное завяливание (初晒 или 晾置): Чайные листья размещают тонким слоем для кратковременного проветривания и потери части влаги, придавая им гибкость и лучшую структуру для дальнейшей обработки.
Фиксация зелени — «Ша Цин» (杀青): Чайный лист обрабатывают при высокой температуре (200–250°C), быстро изменяя его ферментативные реакции. Этот этап частично сохраняет природные вещества, предотвращая избыточную ферментацию на данной стадии.
Скручивание листьев (揉捻): Осуществляется вручную или при помощи барабанов. Листья мнутся для высвобождения клеточного сока и формирования будущего вкуса при ферментации.
Влажная кучная ферментация — «Во Дуй» (渥堆): Ключевой этап технологии Лю Бао. Листья формируют кучами высотой около метра, с контролем влажности района 60–90%. При температуре 45–60°С проходит искусственно контролируемая аэробная ферментация, продолжительностью от 1 до 3 месяцев, что делает профиль вкуса насыщенно землисто-древесным и мягким.
Сушка и выдержка (干燥 и 陈化): После влажной ферментации чай подвергают сушке при низких температурах, затем помещают для естественного старения, выдерживая от нескольких месяцев до многих лет, отчего вкус становится богаче и глубже.
Значение Лю Бао для экономики и социальной структуры региона Гуанси
Лю Бао на протяжении десятилетий является важной статьёй дохода крестьян Гуанси и частью экономической идентичности региона. Представляет собой ценную экспортную продукцию и товар бренда Guangxi. Важность бренда подтверждается усилиями местных властей и производителей, усиленно продвигающих Лю Бао на рынках Китая и за его пределами (особенно Малайзия, Сингапур, Гонконг).
Полезные свойства Лю Бао
Исследования подтверждают, что Лю Бао обладает выраженными антиоксидантными свойствами, способствует снижению уровня холестерина и триглицеридов, улучшает пищеварение, регулирует обмен веществ и оказывает умеренный тонизирующий эффект. Также традиционно используется в народной медицине региона против нарушения пищеварения и восполнения энергетических сил.
Развитие фабрики Чжун Ча (中茶公司) и особенности её Лю Бао
Среди производителей Лю Бао важную роль играла и играет государственная компания Чжун Ча (中茶公司, CNNP — China National Native Produce & Animal By-Products Import & Export Corporation). Эта фабрика была создана на основе Учжоуского чайного завода, и долгое время действовала в структуре центральной чайной госкорпорации Китая CNNP.
Лю Бао фабрики Чжун Ча отличается высокими стандартами качества и строгим контролем производства, которые были сформированы ещё в период плановой экономики КНР (1950–1970-е годы). Именно Чжун Ча стала известна экспортными партиями Лю Бао для Сингапура, Малайзии, Гонконга и островов Юго-Восточной Азии. Эту фабрику называют хранительницей традиционного стиля Лю Бао: выраженный орехово-древесный аромат, ровный и глубокий вкус, умеренная влажная ферментация, баланс сладкой гладкости и тонкой землистой ароматики.
Особенности Лю Бао фабрики Чжун Ча:
Эталонный вкус и стандартизация
Фабрика CNNP первой наладила строгий единый стандарт качества Лю Бао, сделав его “эталоном” вкусового профиля, с которым сравнивают другие сорта Лю Бао.
Акцент на выдержку и возрастной чай
Чжун Ча по сей день сохраняет традицию длительного хранения чая в специально контролируемых складских условиях. Компания располагает впечатляющими запасами старого Лю Бао с датировкой от 10 до 50 лет, который высоко ценится коллекционерами.
Характеристики сырья
Фабрика предпочитает сырьё из зрелых листьев и черенков среднелистной камелии из региона Цанъу. Листья собирают более крупного размера, создавая насыщенный, глубокий вкус, развитую структуру настоя и долгий многогранный шлейф послевкусия.
Отличия Лю Бао этой фабрики от других производителей:
Сравнительно с частными малыми фермами, Лю Бао от Чжун Ча имеет более выверенный и стабильный вкус, благодаря централизованному контролю.
От многих современных производителей, проводящих ускоренную ферментацию (15–30 дней), чай Чжун Ча отличается умеренной ферментацией (до 1–3 месяцев), давая напитку более многогранный и зрелый характер.
Чжун Ча выдерживает чай в старом стиле, в полиэтиленовых мешках внутри традиционных бамбуковых корзин, что обеспечивает долгую естественную постферментацию. Это резко отличается от современных пакетов из бумаги или пластика, часто используемых на некоторых других производствах.
