Ши Сян Дань Цун с ароматом хурмы

Ши Сян Дань Цун «Одинокий куст с ароматом хурмы»: редкий гуандунский улун с терпкой сладостью

Феномен Дань Цунов: почему Ши Сян – особенный?

Ши Сян Дань Цун (柿香单丛) – один из самых неоднозначных улунов провинции Гуандун. В отличие от классических гуандунских сортов типа Ми Лань Сян (蜜兰香) или Е Хуа Сян (鸭屎香), он принадлежит к малоизученной категории «фруктовых Дань Цунов», где аромат формируется не за счёт цветочных нот, а благодаря уникальной ферментации, раскрывающей тона спелых фруктов – в данном случае, хурмы.

Ключевые отличия от других Дань Цунов:

• Ароматический профиль: доминирует не жасмин или орхидея (как у 80% гуандунских улунов), а вяленая хурма, тушёная груша и чёрный чайный лист.
• Послевкусие: лёгкая горчинка, напоминающая кожуру хурмы, с переходом в медовую сладость – эффект, свойственный только старым кустам.
• Выдержка: в отличие от большинства Дань Цунов, которые пьют свежими, Ши Сян раскрывается после 1–2 лет хранения, приобретая ноты инжира и грецкого ореха.
• Главная особенность — высокая концентрация β-иононa и гексанальдегидов, что формирует «вялено-фруктовую» гамму аромата.

История: как появился «хурмовый» улун?

1. Происхождение сорта

Ши Сян – продукт естественной мутации. В 1930-х годах в горах Феникса (凤凰山) обнаружили несколько старых кустов, дающих сырьё с необычным фруктовым оттенком. Местные чаеводы назвали его «хурмовым» за характерный аромат, возникавший при особом режиме ферментации.

Ши Сян (柿香, «аромат хурмы») — один из редких ароматических подтипов линии Фэнхуан Дань Цун, которые классифицируются по ведущей ноте аромата (香型): ми-лан (蜜兰香, медовая орхидея), юй-хуа (玉花香, нефритовый цветок), гуо-сян (果香, фруктовый аромат), и т.д.

Ши Сян входит в семейство гуо-сян дань цунов, то есть фруктовых профилей, но стоит особняком. Его аромат более «тёплый», с нотой вяленой хурмы, печёного фрукта и лёгким оттенком пряной сладости, напоминающей зрелую китайскую хурму ши-цзы (柿子).

Родина — гора Удун (乌岽山) в Чаочжоу, центр происхождения всех Дань Цунов. Культивар выведен от старых кустов линии Да У Е (大乌叶) — «Большой тёмный лист» — одной из базовых популяций, от которых происходят десятки ароматических клонов Дань Цуна. Именно из этой линии, путём отбора кустов с особенным фруктово-сладким ароматом, и появился Ши Сян.

Родословная:
Да У Е (大乌叶) → (естественная мутация / отбор) → Ши Сян 单丛 (柿香型)

Анализ ДНК (проводившийся в 2018 году университетом Гуанчжоу) показал, что Ши Сян – прямой потомок древнего сорта Хуан Дань Цун (黄单丛), но с мутацией, усиливающей выработку терпенов (веществ, отвечающих за фруктовые ноты). Это делает его «двоюродным братом» таких сортов, как:

• Бай Е Дань Цун (白叶单丛) – более травянистый, с нотами зелёного яблока.
• Юй Лань Сян (玉兰香) – цветочный, с ароматом магнолии.

3. Почему он редкий?

• Ограниченный ареал: растёт только на высоте 800+ м в районе Удуна (乌岽村).
• Сложная обработка: требует двойного прогрева на углях для раскрытия «хурмового» эффекта.
• Низкая урожайность: с одного куста собирают не более 200 г сухого чая в год.

Сравнение с другими гуандунскими улунами

1. Ши Сян vs. Ми Лань Сян (蜜兰香 “Медовая орхидея”)

• Ми Лань Сян: слаще, с карамельно-цветочным профилем.
• Ши Сян: сложнее, с терпкостью и минеральными нотками.

2. Ши Сян vs. Е Хуа Сян (鸭屎香 “Утиный помёт”)

• Е Хуа Сян: взрывной аромат жасмина и манго.
• Ши Сян: сдержанный, «осенний» вкус, требующий внимания.

3. Ши Сян vs. Лао Цун Шуй Сян (老丛水仙 “Старый куст Нарцисса”)

• Шуй Сян: мощный, с нотами кожи и табака.
• Ши Сян: более деликатный, с фруктовой кислинкой.

Почему Ши Сян – чай для ценителей?

Этот сорт – антипод массовым улунам. Он не пытается понравиться с первой заварки, а требует внимания и правильного заваривания.

Эффект: чай даёт ощущение «тёплой осени» – как будто пьёшь компот из спелой хурмы у печки

Ши Сян Дань Цун – это редкий пример того, как случайная мутация создала чай с абсолютно уникальным профилем. Он не для всех, но тот, кто найдёт к нему подход, откроет для себя новый уровень гуандунских улунов.

На внутреннем рынке Китая Ши Сян Дань Цун считается редким коллекционным ароматом, производимым малыми партиями. Среди 20+ официально выделенных ароматических подтипов Фэнхуан Дань Цуна он относится к категории 珍稀香型 (редкие ароматы).

Мы с Ли Цан Тин в октябре 2025 года

На международном рынке встречается крайне редко, так как фермеры предпочитают массово выращивать Ми Лань Сян и Ба Сян, которые дают больший выход и более устойчивый аромат.

Это чай с «характером осени»: густой, золотистый, с ароматом сушёных фруктов и сладкого солнца. Он демонстрирует, насколько глубока и разнообразна группа Дань Цунов, в которой даже редкий аромат — это отдельный мир, порождённый одной «одинокий кустом».

Для знатоков чаочжоуйской традиции Ши Сян — это чай «второго глотка»: не эпатажный, не пьяняще-цветочный, а мягкий, осенний, глубокий и медитативный.

«Пить его – как слушать старую виниловую пластинку: сначала шипит, потом погружаешься в глубину» (из отзыва чайного мастера из Чаочжоу).