Синьян Маоцзянь производится в юго-западной горной местности города Синьян провинции Хэнань , в таких горах как: гора Чеюнь, гора Ляньюнь, гора Цзиюнь, гора Тяньюнь, гора Юну, Байлунтань, Хэйлунтань, Хэцзячжай и т. д.Входит в знаменитые зелёные чаи Китая вместе с Хуаншань Маофэном, Си Ху Лун Цзин , Дун Тин Било Чунь , Тай Пин Хоу Куй, Люань Гуапянь.
Чай Синьян Маоцзянь — зеленый чай , входящий в десятку самых известных чаев Китая .
Чай Синьян Маоцзянь — это традиционный знаменитый чай. Его называют «Маоцзянь» из-за его плотного и элегантного внешнего вида, круглых прямых кончиков и густых белых волосков.
Он известен своим стилем: «тонкий, круглый, легкий, прямой, с множеством почек, освежающим ароматом, долгим сладким послевкусием и желто-зеленым цветом настоя».
В 1915 году, на Панамо-Тихоокеанской международной выставке он получил приз высшего качества, как “выдающийся чай Китая”.
И окончательно своё заслуженное признание он получит в 1959 году, когда его внесут в десятку знаменитых китайских чаёв.
История Синьян
Чайная зона Синьян — древняя чайная зона в Китае с долгой историей производства чая.
Принято считать, что он зародился во времена династии Восточная Чжоу , а крупномасштабное производство началось во времена династии Тан. В династии Тан его называли «чаем Дамо», в династии Сун — «кусочным чаем» и «рассыпным чаем». «чай из почек» и «чай из листьев» в династии Мин. В династии Цин его называли «Синьян Маоцзянь».
Во времена династии Тан производство чая начало переживать период процветания, и Синьян стал знаменитым «чайным районом Хуайнань». Произведенный чай был высокого качества и вносился в список дани.
В 1987 году археологи обнаружили чайные листья в древней гробнице, раскопанной в округе Гуши провинции Синьян, возраст которой, как выяснилось, превышал 2300 лет.
Между 760 и 780 годами нашей эры чайный мудрец Лу Юй написал первую в мире чайную книгу “Канон Чая”, в которой 13 провинций страны, 43 префектуры и округа, богатые чаем, были разделены на восемь основных чайных областей, а Синьян вернулся в Чайная зона Хуайнань.
Во времена династии Северная Сун Су Дунпо говорил: «Чай Хуайнань — лучший в Синьяне».
История района Синь Ян простирается ещё к периоду древних царств и империй. В третьем тысячелетии до нашей эры здесь находилось почти мифическое царство Ся, а позже, с 16 по 11 в.в. до нашей эры-династия Шан-Инь. Здесь зарождалась китайская государственность в правление императора Цинь Ши Хуанди и его ,объединившей территории Китая, империи Цинь ( 221-206 гг . до н.э). Здесь появились четыре великих китайских изобретения: компас, порох, бумага и книгопечатание.
И здесь же зарождалась ,в том числе. и чайная культура.
Родиной Синь Ян Мао Цзяня является провинция Хэнань,что находится на востоке Китая.Городской округ Синь Ян расположен в 60 километрах на Северо-Запад от столицы провинции города Сиань.
Характеристика чая Синь Ян Мао Цзянь:
Для сбора берут одну нежную почку ,покрытую белыми ворсинками и 1-2 одинаковыми по размеру листиками.
По времени сбора чай делят пять типов:
1. Собранный за несколько дней до периода Цинмин( Чистота и ясность,5 апреля). Его называют Минцянь-Предъясностный. Для него собирают только самые нежные весенние почки и листья.Он относится к самым тонким по вкусу и аромату и является лучшим.
2. Собранный до периода Гуй Юй (Хлебные дожди или дожди для злаков, до 20-го апреля). Его называют Юйцянь – Преддождевой .Он несколько уступает первому в аромате и нежности, но имеет более яркий и крепкий вкус.
3. Собранный до периода Сяомань (Малые ростки или Малое изобилие до 22 мая). Он в целом вкусный, устойчив к завариванию и по цене относительно дешёвый.
4. Собранный с периода Сячжи (Летнее солнцестояние, 21-22 июня) и до периода Дашу (Большая жара, 23 июля).Летом стоит жаркая погода, идут дожди.Чайные листья быстро растут ,по этому более крупные. Аромат не сильно выражен, так как эфирные масла не успевают накопиться. Во вкусе есть некоторая горчинка, но устойчив к завариванию.
5. Собранный в сезон Байлу ( Белые росы,с 7 сентября и до конца месяца). Листья немного желтоватого оттенка. В нём нет нежности весеннего сбора ,он не так устойчив к завариванию ,без горчинки. Но обладает сладким долгим послевкусием, что нравится некоторым потребителям.
Технология изготовления зеленого чая Маоцзянь:
Традиционный процесс ручной жарки Синьян Маоцзянь состоит из трех основных процессов: обжарка сырого чая в кастрюле (сырой горшок), обжарка полу-готового чая (приготовленный горшок) и запекание. Кастрюли представляют собой специальные гладкие железные кастрюли, установленные рядом под углом от 30 до 35°.
«Сырой горшок» в основном выполняет роль убийства зелени (остановки ферментации) и начального замешивания. Температура горшка составляет 160-200 ℃, а количество листьев составляет около 500 граммов.
После того, как свежие листья положены в кастрюлю, используйте круглый веник для обжарки чая, сделанную из мягких бамбуковых ветвей, и ритмично перемешивайте их в течение примерно 3–5 минут. После того, как листья станут мягкими и мягкими, используйте метод жарки «обернутой полоской», который имеет эффект скатывания, время от времени встряхивайте чайные листья, жарьте около 7 минут, пока побеги не станут очевидными и не достигнут 40-50% сухости (содержание влаги около 55%), затем переложите в «кастрюлю» для формирование.
2. Приготовленный горшок
«Приготовленный горшок» является ключевым звеном в формировании формы Синьян Маоцзянь, которая тонкая, круглая, гладкая и прямая. Температура горшка составляет 80 ~ 100 ℃. Вначале по-прежнему используйте чайный веник, чтобы «обернуть» и «размахнуть веером» чай.
После того, как чайные побеги слегка затянуты, используйте веник, чтобы «нарисовать» чайные листья, распрямить чайный лист, стряхнуть комочки и обжаривайте до тех пор, пока чайный сок не высохнет на 60–70%.
Когда чайный сок на листьях перестанет прилипать друг к другу, сформируйте его руками.
Замешивание, формовка является ключом к созданию легкости и прямолинейности чайных листьев. Несколько раз захватывайте и встряхивайте полоски свободными жестами и гибкими движениями, когда чайные листья станут плотными, тонкими, круглыми, прямыми, гладкими и на 70–80% сухими. (влажность 33-35%) Можно достать из кастрюли и запечь.
3. Выпечка
Выпечка осуществляется в два этапа: первоначальная выпечка и повторная выпечка с правильным распределением между ними.
Выпекать на темном огне угля, начальная температура выпечки 70-90℃, выпекать до влажности около 15%, затем выпекать и размазывать, время растекания не менее 40 минут.
Температура повторного запекания составляет около 60°C, а чайные листья запекаются до тех пор, пока содержание влаги не станет менее 6%.
После отбора чая и удаления примесей он становится Синьян Маоцзянь с превосходным внешним видом и внутренним качеством.
