Здесь мы знакомимся с Тайпином у Сонг Чай Цзю:
Перевести этот знаменитый зелёный чай можно как «Главарь обезьян» или «Великий главарь обезьян». Но, поскольку в названии есть ещё иероглиф “куй”(остриё), то можно отметить и как “Главарь остриёв”. Чай выращивается и изготавливается в провинции Аньхой, самой богатой на знаменитые китайские зелёные чаи.
Тайпин Хоукуй — сорт зеленого чая, производимый в районе Хуаншань провинции Аньхой (в древности известный как уезд Тайпин) . Он входит в десятку лучших зеленых чаев Китая.
Аньхой – провинция на юго-востоке Китае, одна из самых “чайных” провинций страны, родина таких знаменитых сортов зеленого чая как Хуан Шань Мао Фен, Лю Ань Гуа Пянь и черного чая Ци Хун (Кимун)
Тайпин Хоукуй является продуктом китайского географического указания. Он принадлежит к высшей категории зеленого чая. Его производят в районах Синьмин, Лунмэнь и Санькоу района Хуаншань (ранее округ Тайпин).
26 марта 2007 года президент Ху Цзиньтао посетил выставку «Национальный год Китая», проходившую в России, и лично выбрал четыре знаменитых чая из провинции Аньхой, в том числе Тайпин Хоукуй и Хуаншань Маофэн, как национальный чайный подарок, преподнесен президенту России Владимиру Путину.
Бутоны спереди спрятаны и заострены, а верхушка и хвостик заострены, образуя два сужающихся конца. Форма прямая и крепкая, цвет зеленый, блестящий, с обычными бархатистыми волосками. Первая заварка имеет сильный аромат, а вторая заварка имеет сильный вкус. После трех-четырех заваривания вкус не ухудшается, а аромат орхидеи остается.
В середине и конце периода Гуансюй династии Цин тайпинцы открыли сотни чайных домов, чайных магазинов и чайных магазинов в Нанкине, Янчжоу , Ухане и других местах. Тайпинский чай был очень популярен вдоль реки, а тайпинский чай был очень популярен.
В то время Нанкин Цзяннаньчунь открыл пункт закупки чая в чайном районе Синьмин в своем родном городе. Чтобы увеличить разнообразие сортов чая, улучшить качество продукции и получить более высокую коммерческую прибыль, он специально нанял людей для индивидуальной сортировки почек и листьев, упакованных индивидуально, отправленных в Нанкин и проданных по высокой цене.
Ван Куйчэн (известный как Ван Лаоэр) чайный фермер, живущий в Хоугане, имеет богатый опыт в производстве чая, особенно опытен в обработке чая и обладает быстрым умом. Он был вдохновлен этим и подумал, что вместо того, чтобы выбирать чай, после того, как он будет готов, лучше собрать свежие листья. Он начал тщательно отбирать и готовить чай, а затем тщательно отобрал один сильный и прямой бутон и два листа в высокогорном чайном саду под названием Спушуйдан в Фэнхуанцзяне на высоте 100 метров. 750 метров.
После тщательного производства полученный сухой чай имел хорошие характеристики и был назван «Ван Лао Эр Куйцзянь». Поскольку качество этого чая занимает первое место среди первоклассных чаев, его основателя также зовут Куйчэн. Он производился в районах Хоукэн и Хоуган уезда Тайпин, поэтому этот чай назвали «Тайпин Хоукуй».
В 1915 году по рекомендации Лю Цзинчжи и Су Сидая из Тайпинской торговой палаты Фан Наньшань отправился через океан, чтобы привезти чай Хоукуй на Панамскую международную выставку , проходившую в Сан-Франциско, США .
Чай Хоукуи завоевал золотую медаль первого класса за свое уникальное качество.
Его выставили на приобретение в 1913 году. К 1935 году объем производства Тайпина Хоукуя достиг 500 килограммов. После этого он продолжал снижаться. К 1949 году объем производства упал до 95 килограммов.
Хотя статус и репутация Тайпина Хоукуя улучшились после основания Китайской Народной Республики, и он пользуется особыми почестями и учтивостью в качестве дани чая, плановая экономическая система серьезно ограничила развитие Тайпина Хоукуя и годовой объем производства Тайпина Хоукуя колеблется около 500 кг.
В 1955 году Тайпин Хоукуй снова вошел в десятку самых знаменитых чаев страны.
В 2002 году правительство района Хуаншань предложило расширить площади производства чая Хоукуй исходя из обеспечения качества продукции.
В 2003 году компания Taiping Houkui получила знак защиты продукции национального происхождения. Это позволило Тайпину Хоукую вырваться из ограничений происхождения Хоукэна и встать на путь крупномасштабных посевов и переработки в районе Хуаншань (Тайпин). Посевные площади Тайпин Хоукуй простираются от основной производственной зоны до прилегающих территорий и более чем дюжины городов и десятков административных деревень. Вся продукция региональных фермеров, отвечающая требованиям участка Хоукуй, будет тщательно обработана и произведена в строгом соответствии с национальными стандартами Тайпин Хоукуй. В 2003 году годовая производительность Тайпин Хоукуй достигла 12 600 килограммов, что стало знаковым годом для быстрого развития Тайпин Хоукуй.
В 2006 году было зарегистрировано географическое указание «Тайпин Хоукуй», а качество и зоны производства чая Тайпин Хоукуй были строго классифицированы. Были сформулированы методы и правила управления для стандартизации производства, производства и продаж чая Тайпин Хоукуй. Защитите превосходное качество чая Тайпин Хоукуй и активно участвовать в таких мероприятиях, как Всемирная конференция по географическим указаниям и Всемирная выставка.
Регистрация географических указаний позволила чайной промышленности Тайпин Хоукуй добиться быстрого и здорового развития. Местные фермеры, выращивающие чай, не только получили значительный доход благодаря регистрации географических указаний, но и прославились.
В 2009 году общий объем производства чая в регионе составил 1310 тонн, общая стоимость производства – 205 миллионов юаней, а общая стоимость производства – 600 миллионов юаней;
В 2010 году объем производства составил 1170 тонн, стоимость продукции составила 273 миллиона юаней, а общая стоимость продукции составила 800 миллионов юаней. Он поддерживает рост более чем на 20% в течение пяти лет подряд, при этом годовой чистый прирост составляет более 35 миллионов юаней.
Музей Чая Тай Пин Хоу Куй
По сравнению с другими чаями, чайный настой Тайпин Хоукуй имеет выражено сладкое послевкусие. Даже если во время заваривания положить слишком много чая, он не станет горьким, а заварка Тайпин Хоукуй не станет горькой. является относительно простым. Ниже приводится простой метод заваривания Тайпин Хоукуй:
1. Для заваривания чая можно выбрать прямую стеклянную чашку, стакан, сливник или колбу.
2. Достаньте из упаковочного пакетика 2-5 граммов заварки на 250-400 мл. и положите их в чашку. Можно положить заварку корнями вниз.
3. Залейте кипятком температурой около 90 градусов по Цельсию. Не добавляйте слишком много при первом заваривании. Когда заварка будет почти наполовину готова, подождите, пока чайные листья медленно развернутся.
4. Когда чайные листья почти растянуты, добавьте второй кипяток и подождите, пока температура чайного настоя не станет пригодной для питья. При питье не пейте все сразу, оставив примерно одну треть для последующего заваривания.
Легенда
По одной из легенд в горах Хуаншань жила пара пожилых обезьян. В один из дней в горах потерялся их сын. В глубокой печали они отправились на поиски, но так и не смогли его отыскать. От усталости и беспокойства они, обессиленные, упали на землю. В этих местах жил старик по имени Ван Лао Эр. Он принёс их к себе домой и вылечил с помощью лечебных трав. В знак своей признательности за их спасение обезьяны решили остаться и помогать ему со сбором чая. Таким образом производимый здесь чай стали называть Хоу Ча (Обезьяний чай), а качество его было настолько высоким, что позже появилась приставка Тайпин (Великий главарь).
История
Чай здесь выращивают с династии Мин (со второй половины 14 века). Но название это появится в династию Цин, а именно в 1900-м году, когда местный чаевод по имени Ван Куй Чен (второе имя Ван Лао Эр) решил срывать не все листья с куста, как делалось раньше, а остроконечные почки с 1-2 листиками.
Он собрал самое отборное сырьё с пика Феникса, обработал и отправил в Нанкин на выставку, где его чай был высоко оценён и обрел известность и популярность в различных регионах Китая. В 1915 году на всемирной выставке Панама-Пацифик в Сан-Франциско Тайпин Хоукуй получил золотую медаль. С 1955 года он входит в десятку знаменитых чаёв. А в 2004 году чаю присвоили высшую награду на международной выставке в Шанхае и звание “король чаёв”.
Технология изготовления Тай Пин Хоу Куй
Чай выращивается в одноимённом уезде — Тайпин в деревнях Хоукэн (Обезьянья яма), Янцзяцунь (Деревня семьи Ян) и Хоуган (Обезьяний холм), что относятся к селу Синьмин, на высотах 350-800 метров над уровнем моря. Плантации чая разбросаны по всем горным районам, но наиболее известными являются Хоукэн (Обезьянья яма), Фэнхуаншань (гора Феникса) и Цзигуншань (Петушиная гора). Собирают его в период с 20 апреля и до 5 мая.
Производство Тайпин Хоукуй разделено на четыре процесса: прожарка и 3 запекания.
Убийство Зелени:
Используйте вок диаметром 70 см. Стенки горшка должны быть гладкими и чистыми. Использование древесного угля в качестве топлива обеспечивает стабильную температуру кастрюли. Температура горшка около 110℃, а количество листьев в каждом горшке — 75-100 грамм. Для жарки с помешиванием необходимо «слегка поднести его, аккуратно вычерпать и встряхнуть», что длится 2–3 минуты. Готовые листья требуют полных центростремительных кончиков, соединенных стеблей и листьев, естественно прямых и вытянутых листьев.
Печка оснащена четырьмя решетками для выпечки, а температура огня составляет 100°C, 90°C, 80°C и 70°C. После того, как высушенные листья разложены на сушилке, осторожно постучите по ней, чтобы листья разложились равномерно и ровно.
После должного обезвоживания переходите ко второму запеканию. Сначала равномерно разложите бутоны и листья, а в завершение аккуратно прижмите чайные листья руками, чтобы листья лежали ровно и держали бутоны, а форма была прямой. во время сушки. Температура третьей выпечки немного снизилась. Все равно придется печь и месить одновременно. Когда время выпекания было переключено на четвертый раз, текстуру листа уже невозможно было скрыть. Когда он высохнет на 60–70 %, испеките его и дайте остыть.
Третье запекание: количество листьев около 250 грамм, температура огня около 70°C, для сушки и прессования чайных листьев следует использовать мягкий парчовый коврик, чтобы зафиксировать форму чайных листьев. После 5-6 раз сушки он высыхает примерно на 90%, а затем его помещают на сушку.
Пропекание над углями:
Его еще называют старым огнем, количество добавляемых листьев составляет около 1900 граммов. Температура огня составляет около 60 ℃, и во время выпечки его переворачивают.
