Здесь мы знакомимся с Тайпином у Сонг Чай Цзю:
Перевести этот знаменитый зелёный чай можно как «Главарь обезьян» или «Великий главарь обезьян». Но, поскольку в названии есть ещё иероглиф “куй”(остриё), то можно отметить и как “Главарь остриёв”. Чай выращивается и изготавливается в провинции Аньхой, самой богатой на знаменитые китайские зелёные чаи.
Тайпин Хоукуй — сорт зеленого чая, производимый в районе Хуаншань провинции Аньхой (в древности известный как уезд Тайпин) . Он входит в десятку лучших зеленых чаев Китая.
Аньхой – провинция на юго-востоке Китае, одна из самых “чайных” провинций страны, родина таких знаменитых сортов зеленого чая как Хуан Шань Мао Фен, Лю Ань Гуа Пянь и черного чая Ци Хун (Кимун)
Тайпин Хоукуй является продуктом китайского географического указания. Он принадлежит к высшей категории зеленого чая. Его производят в районах Синьмин, Лунмэнь и Санькоу района Хуаншань (ранее округ Тайпин).
26 марта 2007 года президент Ху Цзиньтао посетил выставку «Национальный год Китая», проходившую в России, и лично выбрал четыре знаменитых чая из провинции Аньхой, в том числе Тайпин Хоукуй и Хуаншань Маофэн, как национальный чайный подарок, преподнесен президенту России Владимиру Путину.
Бутоны спереди спрятаны и заострены, а верхушка и хвостик заострены, образуя два сужающихся конца. Форма прямая и крепкая, цвет зеленый, блестящий, с обычными бархатистыми волосками. Первая заварка имеет сильный аромат, а вторая заварка имеет сильный вкус. После трех-четырех заваривания вкус не ухудшается, а аромат орхидеи остается.
В середине и конце периода Гуансюй династии Цин тайпинцы открыли сотни чайных домов, чайных магазинов и чайных магазинов в Нанкине, Янчжоу , Ухане и других местах. Тайпинский чай был очень популярен вдоль реки, а тайпинский чай был очень популярен.
В то время Нанкин Цзяннаньчунь открыл пункт закупки чая в чайном районе Синьмин в своем родном городе. Чтобы увеличить разнообразие сортов чая, улучшить качество продукции и получить более высокую коммерческую прибыль, он специально нанял людей для индивидуальной сортировки почек и листьев, упакованных индивидуально, отправленных в Нанкин и проданных по высокой цене.
Ван Куйчэн (известный как Ван Лаоэр) чайный фермер, живущий в Хоугане, имеет богатый опыт в производстве чая, особенно опытен в обработке чая и обладает быстрым умом. Он был вдохновлен этим и подумал, что вместо того, чтобы выбирать чай, после того, как он будет готов, лучше собрать свежие листья. Он начал тщательно отбирать и готовить чай, а затем тщательно отобрал один сильный и прямой бутон и два листа в высокогорном чайном саду под названием Спушуйдан в Фэнхуанцзяне на высоте 100 метров. 750 метров.
После тщательного производства полученный сухой чай имел хорошие характеристики и был назван «Ван Лао Эр Куйцзянь». Поскольку качество этого чая занимает первое место среди первоклассных чаев, его основателя также зовут Куйчэн. Он производился в районах Хоукэн и Хоуган уезда Тайпин, поэтому этот чай назвали «Тайпин Хоукуй».
В 1915 году по рекомендации Лю Цзинчжи и Су Сидая из Тайпинской торговой палаты Фан Наньшань отправился через океан, чтобы привезти чай Хоукуй на Панамскую международную выставку , проходившую в Сан-Франциско, США .
Чай Хоукуи завоевал золотую медаль первого класса за свое уникальное качество.
Его выставили на приобретение в 1913 году. К 1935 году объем производства Тайпина Хоукуя достиг 500 килограммов. После этого он продолжал снижаться. К 1949 году объем производства упал до 95 килограммов.
Хотя статус и репутация Тайпина Хоукуя улучшились после основания Китайской Народной Республики, и он пользуется особыми почестями и учтивостью в качестве дани чая, плановая экономическая система серьезно ограничила развитие Тайпина Хоукуя и годовой объем производства Тайпина Хоукуя колеблется около 500 кг.
В 1955 году Тайпин Хоукуй снова вошел в десятку самых знаменитых чаев страны.
В 2002 году правительство района Хуаншань предложило расширить площади производства чая Хоукуй исходя из обеспечения качества продукции.
В 2003 году компания Taiping Houkui получила знак защиты продукции национального происхождения. Это позволило Тайпину Хоукую вырваться из ограничений происхождения Хоукэна и встать на путь крупномасштабных посевов и переработки в районе Хуаншань (Тайпин). Посевные площади Тайпин Хоукуй простираются от основной производственной зоны до прилегающих территорий и более чем дюжины городов и десятков административных деревень. Вся продукция региональных фермеров, отвечающая требованиям участка Хоукуй, будет тщательно обработана и произведена в строгом соответствии с национальными стандартами Тайпин Хоукуй. В 2003 году годовая производительность Тайпин Хоукуй достигла 12 600 килограммов, что стало знаковым годом для быстрого развития Тайпин Хоукуй.
В 2006 году было зарегистрировано географическое указание «Тайпин Хоукуй», а качество и зоны производства чая Тайпин Хоукуй были строго классифицированы. Были сформулированы методы и правила управления для стандартизации производства, производства и продаж чая Тайпин Хоукуй. Защитите превосходное качество чая Тайпин Хоукуй и активно участвовать в таких мероприятиях, как Всемирная конференция по географическим указаниям и Всемирная выставка.
Регистрация географических указаний позволила чайной промышленности Тайпин Хоукуй добиться быстрого и здорового развития. Местные фермеры, выращивающие чай, не только получили значительный доход благодаря регистрации географических указаний, но и прославились.
В 2009 году общий объем производства чая в регионе составил 1310 тонн, общая стоимость производства – 205 миллионов юаней, а общая стоимость производства – 600 миллионов юаней;
В 2010 году объем производства составил 1170 тонн, стоимость продукции составила 273 миллиона юаней, а общая стоимость продукции составила 800 миллионов юаней. Он поддерживает рост более чем на 20% в течение пяти лет подряд, при этом годовой чистый прирост составляет более 35 миллионов юаней.
Музей Чая Тай Пин Хоу Куй
Легенда
По одной из легенд в горах Хуаншань жила пара пожилых обезьян. В один из дней в горах потерялся их сын. В глубокой печали они отправились на поиски, но так и не смогли его отыскать. От усталости и беспокойства они, обессиленные, упали на землю. В этих местах жил старик по имени Ван Лао Эр. Он принёс их к себе домой и вылечил с помощью лечебных трав. В знак своей признательности за их спасение обезьяны решили остаться и помогать ему со сбором чая. Таким образом производимый здесь чай стали называть Хоу Ча (Обезьяний чай), а качество его было настолько высоким, что позже появилась приставка Тайпин (Великий главарь).
История
Чай здесь выращивают с династии Мин (со второй половины 14 века). Но название это появится в династию Цин, а именно в 1900-м году, когда местный чаевод по имени Ван Куй Чен (второе имя Ван Лао Эр) решил срывать не все листья с куста, как делалось раньше, а остроконечные почки с 1-2 листиками.
Он собрал самое отборное сырьё с пика Феникса, обработал и отправил в Нанкин на выставку, где его чай был высоко оценён и обрел известность и популярность в различных регионах Китая. В 1915 году на всемирной выставке Панама-Пацифик в Сан-Франциско Тайпин Хоукуй получил золотую медаль. С 1955 года он входит в десятку знаменитых чаёв. А в 2004 году чаю присвоили высшую награду на международной выставке в Шанхае и звание “король чаёв”.
Технология изготовления Тай Пин Хоу Куй
Чай выращивается в одноимённом уезде — Тайпин в деревнях Хоукэн (Обезьянья яма), Янцзяцунь (Деревня семьи Ян) и Хоуган (Обезьяний холм), что относятся к селу Синьмин, на высотах 350-800 метров над уровнем моря. Плантации чая разбросаны по всем горным районам, но наиболее известными являются Хоукэн (Обезьянья яма), Фэнхуаншань (гора Феникса) и Цзигуншань (Петушиная гора). Собирают его в период с 20 апреля и до 5 мая.
Производство Тайпин Хоукуй разделено на четыре процесса: прожарка и 3 запекания.
Используйте вок диаметром 70 см. Стенки горшка должны быть гладкими и чистыми. Использование древесного угля в качестве топлива обеспечивает стабильную температуру кастрюли. Температура горшка около 110℃, а количество листьев в каждом горшке — 75-100 грамм. Для жарки с помешиванием необходимо «слегка поднести его, аккуратно вычерпать и встряхнуть», что длится 2–3 минуты. Готовые листья требуют полных центростремительных кончиков, соединенных стеблей и листьев, естественно прямых и вытянутых листьев.
Печка оснащена четырьмя решетками для выпечки, а температура огня составляет 100°C, 90°C, 80°C и 70°C. После того, как высушенные листья разложены на сушилке, осторожно постучите по ней, чтобы листья разложились равномерно и ровно.
После должного обезвоживания переходите ко второму запеканию. Сначала равномерно разложите бутоны и листья, а в завершение аккуратно прижмите чайные листья руками, чтобы листья лежали ровно и держали бутоны, а форма была прямой. во время сушки. Температура третьей выпечки немного снизилась. Все равно придется печь и месить одновременно. Когда время выпекания было переключено на четвертый раз, текстуру листа уже невозможно было скрыть. Когда он высохнет на 60–70 %, испеките его и дайте остыть.
Третье запекание: количество листьев около 250 грамм, температура огня около 70°C, для сушки и прессования чайных листьев следует использовать мягкий парчовый коврик, чтобы зафиксировать форму чайных листьев. После 5-6 раз сушки он высыхает примерно на 90%, а затем его помещают на сушку.
Пропекание над углями:
Его еще называют старым огнем, количество добавляемых листьев составляет около 1900 граммов. Температура огня составляет около 60 ℃, и во время выпечки его переворачивают.
