Лю (lù) Гуапян, называемый Гуапянь или Пьянча, — это традиционный китайский исторический чай, входящий в десятку самых известных чаев Китая . Его производят в горах Даби города Луань , провинция Аньхой .
Слово Лю Ань можно перевести как “Шесть спокойствий” , ” Шесть безопасностей” или как ” Шесть установлений”.
Своё название чай получил из-за овальной формы листьев, которая характерна для этого типа чайного куста, готовый чай похож на ломтик дыни.
Среди всех чаев в мире Луань Гуапянь — единственный чай без почек и стеблей , который изготавливается из отдельных листьев
Повинция Аньхой невероятно богата на легендарные зеленые чаи, например:
Си Ху Лун Цзин, Дун Тин Било Чунь, Тай Пин Хоу Куй, Хуаншань Маофэн и Синьян Маоцзянь
Удаление бутонов не только сохраняет единую форму, но и придает особую ценность, чай также не имеет травянистого вкуса.
После удаления стеблей чай может быть крепким, но не горьким, ароматным, но не вяжущим. При сборе возьмите второй и третий лист, чтобы добиться «крепости», а «нежности не просите»
По форме Lu’an Guapian похож на цельное семя дыни . Он от природы плоский, со слегка искривленными краями листьев, ярко-зеленого цвета, однородный по размеру, не содержит кончиков бутонов или чайных стеблей.
Во времена династии Цин Луань Гуапянь числился известным продуктом и ему платили дань уважения. Процесс сбора ломтиков луаньской дыни разделен на семь процессов: сбор, вытягивание, жарка в сыром горшке, жарка в приготовленном горшке, вытягивание на сыром огне, вытягивание на маленьком огне и вытягивание на старом огне. Самый характерный из них – «разжигание старого огня». «Лао Лаохуо» — это последний момент выпечки, который оказывает наибольшее влияние на формирование особого цвета, аромата, вкуса и формы Луань Гуапяня.
Местом его произрастания является провинция Аньхой,а округ Лю Ань находится на западе провинции.Основные районы выращивания и производства это: Цзиньчжай, Хошань, Тиюншань( где есть грот Пяньфудун и там,как считается ,растут лучшие кусты).
Чай собирают на высотах 500-600 метров над уровнем моря. Среднегодовая температура в здешних местах-14 градусов.
История Чая Люань Гуапянь
Чай «Луань Гуапянь» родился из «чая Луань» и является основой знаменитых чаев династии Цин.
Известный своей долгой историей и богатой культурой, Люань Гуапянь много раз упоминался в литературных источниках. К примеру, в династию Тан (618-907) в Чайном Каноне Лу Юйя: «Чай Люань из уезда Лю». Во времена династии Мин (1368-1644) чай описывается в полном сборнике по вопросам ведения сельского хозяйства «Тыквенные семечки из Уезда Лю Ань – лучший чай». В фундаментальном произведении китайской прозы, в романе «Сон в Красном тереме», тыквенные семечки упоминаются почти 80 раз, а автор Цао Сюэциняь мастерски играет словом, описывая мягкий вкус и непревзойденный аромат, будоража тем самым ум читателя.
Про чай из Шоучжоу (уезд, находившийся на территории современного округа Лю Ань) в своём ” Чайном каноне” упоминает Лу Юй в 8 веке, в те времена его производили в уезде Цимень и делали несколько по иному используя такие процессы как первичная прожарка, скрутка, сушка на солнце, просеивание, встряхивание, сушка на огне ,выставление на ночь на росу, пропаривание, прессовка и финальная сушка. Разные авторы династии Мин( 1368-1644 гг) отмечали целительные свойства чая из Лю Ань .
Согласно историческим записям Луаня и знаменитым продуктам, перечисленным в «Списке продуктов питания Суйюань», написанному поэтом Юань Мэй в период Цяньлун династии Цин, а также фольклору, ломтики дыни Луань произошли от «Цишань». Юньу» в чае Луань в середине династии Цин.
Местные жители распространили поговорку, что «горы полны облаков и туманов, начиная от пещеры Питона на востоке и заканчивая пещерой летучих мышей на западе, к Цзиньпэнь Чжаоюэ на юге и к Хрустальному храму на севере». Происхождение Луань Гуапяня находится в горах вокруг горы Цитоу.
В 1856 году, после того как императрица Цыси (1835-1908 гг) родила императора Тунчжи , она имела привычку наслаждаться четырнадцатью лянами – 700 гр. гуапяньского чая каждый месяц. Старшее поколение революционеров питает любовь к Луань Гуапяну. Великие люди Чжоу Эньлай и генерал Е Тин когда-то были неразрывно связаны с Луань Гуапяном.
После основания Китайской Народной Республики Луань Гуапянь стал считаться чаем особой дани Центрального военного совета.
В июле 1971 года доктор Киссинджер , тогдашний госсекретарь США , впервые посетил Китай. Луань Гуапян был преподнесен в качестве национального чайного подарка, который способствовал развитию китайско-американских отношений и стал легендой. «Луань Гуапиан» достоин быть драгоценным историческим и культурным наследием народа Луань.
В 1997 году в городе Душан района Юань города Луань началось восстановление традиционного ремесла Луань Гуапяня на пилотной основе, используя в качестве пилотных проектов три деревни Леншуйчун, Модзяньчун и Люшучунг в городе Душань
И,уже к середине 20-го века он войдёт в десятку знаменитых китайских чаёв.
В течении периода 80-х годов Лю Ань Гуа Пянь будет примирован многими наградами за отличное качество и свойства.
Технология Изготовления зеленого чая Люань Гуапянь
Лю Ань Гуа Пянь проходит несколько стадий обработки:
1. Сбор ,в период после Гуй Юй( Дожди для злаков), с 21 апреля срывают по 1-2 цельному крупному листу без стебля.
2.Первичная обжарка в двух котлах с постепенным понижением температуры
3. Финальный прогрев над тлеющими углями в специальных корзинах.
В процессе обжарки чай ворошат веничками для придания ему формы пластинок.
