Би Ло Чунь

В названии этого чая есть несколько элементов.
Дун (Восточный) и Тин (Западный) – это районы, что находятся на озере Тайху в провинции Цзянсу.

Би – цвет лазури, изумруда- это цвет настоя чая.

Ло – спираль, так как скручены чайные почки.

А чунь – весна, время сбора .
В таком красивом названии и так много практической информации.

Входит в знаменитые зелёные чаи Китая вместе с Хуаншань Маофэном, Си Ху Лун Цзин  , Тай Пин Хоу Куй, Люань Гуапянь и Синьян Маоцзянь.  

Родиной Билочунь является юго-восточная провинция Цзянсу. Сам же чай растёт и изготавливается несколько западнее столицы Цзянсу – города Сучжоу. Кстати Сучжоу является столицей каллиграфии, шёлка, садово-паркового искусства (здесь больше всего старинных парков) и, в каком-то смысле китайской Венецией (в городе очень много каналов, по которым снуют туда-сюда лодки, а дома в таких районах стоят своим фундаментом прямо в воде)

Озеро Тайху (Великое озеро) является крупнейшим на юго-востоке Китая-2250 квадратных километров и находится в 36,5 км к западу от Сучжоу.
И именно здесь, на озере Тайху, на высотах около 350 м в районе Дун (Восточный), который является выходящим в озеро полуостровом, и Тин (Западный), образующий прилегающие острова и растёт чай Билочунь.

Очень интересный факт-чайные плантации расположены вперемежку с различными фруктовыми и цветочными деревьями. Лично я там увидел кусты жасмина, коричневые (как османтус) деревья, розы и очень большое количество мандариновых деревьев. Но есть и другие плодово-цветочные посадки.

И вот что самое интересное-чай начинают собирать ранней весной (с 21 марта) в период цветения всего этого разнообразия, благоухание которых распространяется по чайным плантациям. Поэтому в его аромате можно почувствовать тонкие цветочные и фруктовые нотки.

Про появление чая Билочунь есть красивая, но печальная легенда.

В этих местах жила красивая и добрая девушка по имени БиЛо,которая любила рыбака А Цзяна. Но в водах Тайху обитал дракон, правитель озера ,который захотел взять Би Ло в наложницы. И тогда,чтобы спасти свою возлюбленную А Цзян вышел на битву с ним. Рыбаку удалось одолеть злобного дракона,но жизненные силы его были на исходе. И тогда Би Ло стала ежедневно собирать чайные листья на окрестных склонах,чтобы с помощью отваров из них вернуть силы А Цзяну. Через некоторое время он поправился но, истощённая заботами о нём и своими переживаниями она умерла.
Бедный рыбак похоронил её под одним из чайных кустов ,листья которого со временем сильно разрослись. А люди ,собираемый с этих кустов чай ,назвали в честь верной и отважной девушки-Било.

Хотя чай в этих местах изготавливался ещё в династию Тан ( в 10 веке), но исторически появление его названия относят к правлению императора Канси.

К 1699 году,когда в эти места прибыл императорский чиновник по закупкам –   Сун Ло.

Отведав этого чая он отправил его ко двору императора. На вопрос : ” Как же называется столь тонкий, ароматный и изысканный чай” , Сун Ло ответил, что местные крестьяне называют его ” Ся Ша Жень Сян” (Убийственный для человека аромат). 

Дело в том, в один из дней сбора, девушки-сборщицы не успевали собрать весь урожай-не хватало корзин для этого, поэтому они стали класть чай в разные части одежды, куда можно было бы его поместить. От жаркого солнца и температуры тела чай стал тоже нагреваться и источать очень сильный аромат зелени. Так и появилось это название.
Удивлённый столь неблагозвучным именем для такого нежного чая император повелел переименовать его название, после чего и появилось новое имя чая- Дун Тин Било Чунь.

Про Билочунь есть высказывание: “Одна нежность и три свежести”. Нежность и красота почек ,которые для него собирают и свежесть цвета,вкуса и аромата.

Технология изготовления зеленого чая Би Ло Чунь:

Обычно чай собирают в промежуток  9-15 утра и жарят ночью.  Производственный процесс делится на зеленение, раскатывание, сушку и другие процессы.

1. Фиксация зелени (обжарка)

Делается на плоской сковороде или на наклонной сковороде. Температура сковороды около 190°С. Количество добавляемых листьев – 500 г. При жарке встряхивайте преимущественно обеими руками: начисто соберите его, неплотно встряхните, тщательно протресите и распушите, и встряхните. Время обжарки составляет от 3 до 5 минут. Когда почки становятся мягкими, зеленый запах меняется на слегка ароматный и теряет первоначальный блеск, считается, что чай готов к следующим этапам.

2. Замесить.

Температура кастрюли составляет 70-75°C, поочередно используются три метода встряхивания, жарки и разминания. При встряхивании, жарке и разминании по мере уменьшения содержания воды в чайных листьях постепенно образуются отедельные полосы чая.

При жарке чай следует держать умеренно туго, если он слишком тугой, чайные листья будут переливаться и легко прилипать на поверхности кастрюли, что приведет к появлению запаха горелого, что сделает чайные листья черными и разрушит структуру листа, чай, слипаясь становится ломким, почки отпадают.

Когда сухость заварки достигнет 60–70%, в течение примерно 10 минут продолжайте снижать температуру кастрюли и приступайте к замешиванию чая. Это длится около 12-15 минут.

3. Замесите чай чтобы раскрыть текстуру.

Это ключевой процесс для формирования формы, закрученной, как улитка, и полной пуха. Температура кастрюли 50-60°C. Во время жарки энергично смешайте все чайные листья в несколько шариков, время от времени встряхивайте их, пока полоски не свернутся и не обнажятся волоски. Когда он высохнет примерно на 80 %, запустите процесс сушки длительностью 13-15 минут.