Дингу Дафан – это разновидность зеленого чая, в Китае известен как чай для похудения.
Он был назван в честь монаха по имени Дафан, который жил в древнем храме на горе Лаочжулин во времена династий Сун и Юань. Он использовал чай собственного производства для развлечения верующих. Далее чай назвали в честь монаха – Да Фан.
Дингу Дафан также известен как Чжупу Дафан, Каофан и Дафан из бамбукового листа.
Он оказывает особое влияние обмен жиров, поэтому среди чаев его называют «королем похудения».
Чай Дафан производят в Чжупу, Цзиньчуань, Саньян и других деревнях округа Ше, городе Хуаншань , а также на горе Дафан в поселке Чжупу и на горе Фуцюань в поселке Цзиньчуань, которые являются особенно лучшими по качеству и известны как Дингу Дафан.
У подножия горы Лаочжулин находится древняя деревня под названием «Деревня Линцзяо» с основными фамилиями «Бао» и «Пань». Одно из древнейших мест производства Да Фан, каждая семья в деревне на протяжении поколений изготавливает чай Дафан.
Произведенный в Дингу, между Хуэйчжоу и Ханчжоу, этот чай уже был знаменитым чаем в середине династии Мин и хорошо продавался до конца династии Цин.
После исследований, профессор Чжан Луоцзю из Аньхойского сельскохозяйственного университета считает, что Дингу Дафан является создателем плоской обжарки зелёных чаев.
К плоским чаям также относятся Сиху Лунцзин, Тай Пин Хоу Куй.
«Знаменитые чайные хроники Китая» под редакцией Ван Чжэньхэна и Ван Гуанчжи писали:
«Чай Лунцзин, вероятно, производился в конце династии Мин и в начале династии Цин. Его история насчитывает от 300 до 400 лет. Весьма вероятно, что чай Лунцзин получил обжарку от чая Дафан, от которого и была разработана технология изготовления Лунцзин».
Надпись на Стелле: “Здесь изготавливают Дин Гу Да Фан”
Дингу Дафан собирают перед зерновым дождем. Стандарт сбора – одна почка и два листа.
Его можно собирать в три сезона года: весной, летом и осенью, из которых лучшим является весенний чай. Обычно его собирают в период от «Зернового дождя» до начала лета, с одной почкой, двумя или тремя листьями.
Характеристики Дин Гу Да Фан:
Плоский и ровный вид, длинный и гладкий, цвет листа изумрудно-зеленый и желтоватый, покрытый золотистыми ворсинками. Настой прозрачный и желтоватый, продолжительный аромат, с каштановым ароматом, мягкий и освежающий вкус. От Сиху Лунцзина его отличает более нежный, мягкий настой и сладкий вкус.
Простой Дафан имеет листья темно-зеленого и коричневого цвета, как чугун, и имеет форму бамбукового листа, поэтому его называют «Дафан железного цвета» или «Дафан бамбукового листа».
Дафан был создан во времена династии Мин и был включен в список даньских чаев династии Цин. Согласно «Хроникам округа Шэ»:
«В период Лунцин династии Мин (1569–1572 гг. н.э.) монах Дафан жил на горе Сунлуо в Сюнине. Он готовил изысканный чай, и Цюньи следовал его методу. Однако в то время Только северо-западные горы и гора Ханьшань в городе производили чай. Во времена династии Цин его экспортировали в зарубежные страны и выращивали один за другим, включая Маофэн, Дафан и Баоцин. Говорят, что чай Дафан был создан монахом. Дафан в Лаочжулин уезда Шэ, поэтому его называют «Лаочжу Дафан». Это было более 400 лет назад. По текстуре Дингу Дафан похож на чай Чжэцзян Лунцзин, а его основной особенностью является плоскостность. Судя по отзывам рынка за последние несколько лет, Дингу Дафан имеет более мягкий вкус, чем чай Лунцзин, а также имеет легкий оттенок сладости. Дингу Дафан был выбран в качестве подарочного чая Министерством иностранных дел в 1986 году, и его качество было признано.
Технология изготовления зеленого чая Да Фан:
1. Убийство зелени (первая обжарка)
Добавьте в металлическую кастрюлю около 1 килограмма листьев и быстро обжарьте помешивая обеими руками. Когда листья станут мягкими, потеряют блеск, станут слегка липкими и светло-зелеными переходите к следующей стадии.
2. Вторая Обжарка
После приготовления температура кастрюли падает до 120–130 ℃. Натрите поверхность кастрюли небольшим количеством растительного масла, чтобы поверхность кастрюли стала гладкой, а чайные листья не прилипали к кастрюле во время жарки.
Начните часто помешивать листья, чтобы разогнать воду, соедините их слоями и обжаривайте, пока они не высохнут на 40% и чайные листья не прилипнут к рукам. Уменьшите температуру кастрюли и измените жесты на жесты придания формы чаю.
3. Формование
Основа для формирования пышного, плотного, прямого и острого внешнего вида.
Температура кастрюли 80–90 ℃. Ладонь руки прямая, четыре пальца раздвинуты и согнуты в дугу. Возьмите чай и раскатывайте по дну катрюли, пока чайные листья не станут плотными и прямыми, на 60 % высохнут до умеренной степени, а затем приступайте к обжарке.
4. Выравнивание формы и последняя обжарка
При выпекании выпрямите ладони, плотно прижмите к стенке кастрюли и переверните ее вокруг кастрюли, придерживая дно кастрюли ладонями и «шлепайте» по стенке кастрюли снизу вверх, поочередно и неоднократно.
Температура снижается до 60-70°C и обжаривается в течение 10-15 минут, чтобы чайные листья стали плоскими и полированными, с легкой и мягкой текстурой. Жарьте до 80% высыхания. Когда чайная основа станет плотной, прямой и плоской (как у листа лука-порея), он готов.
5. Сушка
Температура кастрюли составляет 60–70 ℃. Метод в основном такой же, как и при выравнивании. Поддерживайте температуру во время выравнивания. Используйте технику приглаживания, чтобы удерживать чайные листья и неоднократно растирать их по поверхности кастрюли, чтобы чайные листья были гладкими и аккуратными, но движения должны быть легкими, чтобы чайный лист не ломался.
Когда содержание воды в чайных листьях уменьшится примерно до 5%, достаньте их из кастрюли, остудите и запечатайте в банках для хранения.
