Родиной этого чая является провинция Хунань. Если быть точнее, уезд Юэян, что находится на северо-восточной оконечности озера Дунтин, посреди которого расположился остров Цзюнь Шань. Именно отсюда и началась история этого чая.
Согласно легенде, в старые времена один император, вступая на трон, получил от одного из своих приближённых удивительный чай. Когда вода коснулась чайного листа, над чашкой вместе с паром появился прекрасный белый журавль. Он поклонился императору три раза, после чего исчез. Удивлённый этим зрелищем, а также красотой ворсистых побегов, император спросил приготовившего чай: “Откуда это сокровище?”. На что ему дан был ответ, что чай этот с гор Цзюнь Шань и в тех местах его называют “Жёлтые перья”, а заварен он водой из источника Белого журавля. Вдохновлённый этим, император повелел сделать его императорским чаем.
История
Появление Цзюнь Шань Инь Чжень относят к династии Цин (XVII в.). В старые времена Цзюнь Шань Инь Чжень называли по разному: Хуан Лин Мао (“Жёлтые перья”), Бай Хэ Лин (“Хвост белого журавля”). Уже позже появилось его современное имя, которое мы знаем сейчас. В XX-м веке производство вышло за пределы острова, и сейчас его делают в окрестных уездах и не только.
Производство
Технология изготовления Цзюнь Шань Инь Чжень достаточно сложная и уникальная. Длительность всего процесса может достигать 72 часов.
Уже на стадии сбора к жёлтому чаю предъявляются высокие требования. Есть правило «десяти несрываемых». Запрещено собирать:
1. в дождливый день
2. пока не высохла роса
3. маленькие почки
4. хилые почки
5. побеги пурпурного цвета
6. почки, пострадавшие от ветра или человека
7. поеденные насекомыми
8. пустотелые побеги
9. почки с открытой сердцевиной
10. больные почки.
Собирают Цзюнь Шань Инь Чжень ранней весной в период со второй половины марта и до середины апреля. На изготовление одного килограмма чая уходит примерно 30000 отборных почек 2,5 см в длину и 30 мм в толщину.
После первичных стадий обработки, таких как завяливание, первичная прожарка, охлаждение и первичная сушка, чай проходит ключевую и уникальную стадию, характерную именно для жёлтых чаёв – Мэнь Хуан (“Томление с пожелтением”). Суть этой процедуры в том, что почки заворачивают в специальную гигроскопическую бумагу и томят в корзинах или на стеллажах в течении десятков часов. Далее весь цикл повторяется снова, вплоть до финальной сушки. Именно благодаря такой обработке жёлтый чай приобретает слегка желтоватый оттенок, лёгкие, условно похожие на копчёные, нотки в аромате и свой неповторимый внешний вид красивых острых иголочек.
Поэтическое название Цзюнь Шань Инь Чжень – “чай трёх подъёмов и опусканий”. При заваривании чайные почки совершают восходящее и нисходящее движение. Вот каковы эти три стадии:
– “Выстроиться, чтобы приветствовать гостей”: почки выстраиваются остриями вверх на поверхности.
– “Летящий дракон резвится в воде”: почки начинают опускаться и подниматься вверх-вниз.
– “Оружие встаёт лесом” или “Десять тысяч кистей молятся небесам”: почки опускаются на дно и встают там остриями вверх.
Чтобы наблюдать этот поистине красивый процесс, мы рекомендуем заваривать Цзюнь Шань Инь Чжень в стеклянной колбе.
Какой на вкус
Мягкий и объемный вкус, обладает нотками меда и топленого молока, имеет цветочный аромат и оставляет долгое послевкусие.
Как заваривать
Заваривать Цзюнь Шань Инь Чжень нужно в воде, не превышающей по температуре 75 градусов. Так как чай очень тонкий, заварив его при более высокой температуре, можно испортить вкус. И, конечно же, важна сама вода. Старайтесь использовать фильтрованную воду, а в идеале — родниковую.
У нас можно купить Цзюнь Шань Инь Чжень на развес, а также в наших фирменных баночках по 25 г.
