Цзюнь Шань Инь Чжень,что переводится как ” Серебряные иглы с горы правителя”.
Родиной этого чая является провинция Хунань.
Ну а если быть более подробными,то уезд Юэян,Что находится на северо-восточной оконечности озера Дунтинху, почти посреди которого расположился остров Цзюнь Шань. Именно отсюда и началась история этого чая.
В разные времена сюда ссылали в ссылку образованных людей,попавших в немилость к императору,в том числе и великий китайский поэт Ли Бо,живший в 8-м веке.
Он посвятил одно из своих стихотворений этим прекрасным местам:
” Ночью город исчез ,только ты здесь, мой друг,
Тихо плещутся воды,вливаясь в Дунтин,
Грусть мою прихвати,гусь,летящий на юг,
Поднимись ко мне ,месяц ,из горных лощин,
Мы сойдём на плывущие к нам облака,
По бокалу вина поднесут небеса,
И порыв освежающего ветерка,
Унесёт нас ,хмельных и весёлых ,назад”.
По преданию,более четырёх тысяч лет назад ,путешествуя на юг ,здесь нашёл свой последний жизненный приют император Шунь.
И во время того,как две его любимые жены Э Хуан и Нюй Ин справляли траур,плывя на лодке по озеру,налетел сильный ветер и стал кренить лодку.И тогда с глубин озера всплыли 72 гигантские бирюзовые улитки ,которые подхватили их,создав своими телами остров Цзюньшань с 72 возвышенностями.
Появлению этого чая тоже предшествует красивая легенда…
В старые времена один из императоров,вступая на трон,получил от одного из своих приближённых удивительный чай.
Как только когда вода коснулась чайного листа,над чашкой,вместе с паром появился прекрасный белый журавль.Журавль поклонился императору три раза и после этого исчез.
Удивлённый этим зрелищем,а также красотой ворсистых побегов он спросил приготовившего чай: ” Откуда это сокровище?”. На что ему дан был ответ,что чай этот с гор Цзюнь Шань и в тех местах его называют ” Жёлтые перья”,а заварен он водой из источника ” Белого журавля” . Вдохновлённый этим император повелел сделать его императорским чаем.
оявление этого чая относят к династии Цин(17 в).И,как всегда,технология изготовления связана со стечением обстоятельств.Либо чай недостаточно был прогрет,либо из-за большого перерыва между сминанием и финальной сушкой чай начинал желтеть. Вот так и явил себя миру жёлтый чай.
В старые времена Цзюнь Шань Инь Чжень газывали по разному: Хуан Лин Мао( “Жёлтые перья”),Бай Хэ Лин(“Хвост белого журавля”),пока не появилось его конечное имя,которое мы знаем сейчас.
В 20-м веке производство его вышло за пределы острова и сейчас его делают в окрестных уездах ,и не только.
Технология изготовления этого чая достаточно сложная и уникальная.
Длительность всего процесса может достигать 72 часов.
Уже на стадии сбора к жёлтому чаю предъявляются высокие требования.
Есть правило десяти несрываемых-не собирают в:
_Дождливый день
_Пока не высохла роса
_Маленькие почки
_Хилые почки
_Побеги пурпурного цвета
_Почки,пострадавшие от ветра или человека
_Поеденные насекомыми
_Пустотелые побеги
_Почки с открытой сердцевиной
_Больные почки.
Собирают его ранней весной в период со второй половины марта и до середины апреля.На изготовление одного килограмма чая уходит примерно 30000 отборных почек 2,5 см в длинну и 30 мм по толщине.
После первичных стадий обработки,таких как завяливание,первичная прожарка,охлаждение и первичная сушка ,чай проходит ключевую и уникальную стадию,характерную именно для жёлтых чаёв-Мэнь Хуан(“Томление с пожелтением”) или Чу Бао(“Первичное оборачивание”).Суть этой обработки в том,что почки заворачивают в специальную гигроскопическую бумагу и “томят” в корзинах или на стеллажах в течении десятков часов при невысокой температуре.Далее весь цикл повторяется снова,вплоть до финальной сушки.
Именно благодаря такой обработке жёлтый чай приобретает слегка желтоватый оттенок,лёгкие,условно похожие на копчёные,нотки в аромате и свой неповторимый внешний вид,в виде красивых острых иголочек.
Цзюнь Шань Инь Чжень называют чаем “трёх подъёмов и опусканий”,когда чайные почки совершают восходящее и нисходящее движение.
Вначале,когда почки при заваривании выстраиваются остриями вверх на поверхности-это называется “выстроиться, чтобы приветствовать гостей”.Когда они начинают опускаться и подниматься вверх-вниз-это называется”летящий дракон резвится в воде”.А когда они уже опустятся на дно и встанут там остриями вверх,то “оружие встаёт лесом” или “десять тысяч кистей (среди образованных людей) молятся небесам”.
Помимо чая Цзюнь Шань Инь Чжень в Китае по несколько схожей технологии делают и другие жёлтые чаи,появившиеся несколько позже.
Это: Могань Хуан Я (” Жёлтые почки из района Могань”), Вэньчжоу Хуантан(” Жёлтый отвар из Вэньчжоу”)-из провинции Чжецзян, Мэндин Хуан я (“Жёлтые почки с туманного пика”) из провинции Сычуань,Хошань Хуан я (” Жёлтые почки из района Хошань) в провинции Аньхой и ещё некоторые разновидности жёлтых чаёв из провинций Гуандун,Хубэй и Хунань.
По своим полезным свойствам жёлтый чай во многом схож с зелёными чаями.Но можно выделить несколько сильных его сторон.
Он хорошо помогает пищеварению,хорошее бактерицидное и является хорошим антисептиком.
