Бай Хао Инь Чжень 白毫银针 (Фуцзянь)

Родиной этого чая является юго-восточная провинция Фуцзянь, что выходит своей восточной частью к Южно-Китайскому морю. Причудливые горы Таймушань (горы Великой Старой Матери), расположенные в её северо-восточной части, и стали местом появления этого чая. Климат здесь умеренный, среднегодовая температура — 18 градусов. Чай выращивается на высотах 500-800 м над уровнем моря.

Бай Хао Инь Чжень считается одним из лучших белых чаев как в самом Китае, так и за его пределами. Для его производства используют исключительно почки, причем все они, как одна, должны походить друг на друга. Это элитный чай, и его элитарность выражается во всем: в прекрасном внешнем виде, удивительном аромате и тонком вкусе. Он не для всех, и дело совсем не в цене. Чтобы прочувствовать его глубину, нужно обладать развитым чайным вкусом.

История

Местом, где началась история изготовления этого чая, является местечко (сейчас — городской округ) Фудин, деревня Байлю. Существует древняя легенда о женщине по имени Лан У, которая поселилась в этих местах и зарабатывала на жизнь продажей орхидей. В те времена в окрестных деревнях распространилась корь. Как-то ночью к Лан У во сне пришёл старый даосский бессмертный и поведал, что вылечить это заболевание сможет чай. Его необходимо собрать в местных горах с одного из дикорастущих кустов, который пророс из семечка из сада самой Владычицы Запада Сиванму, которое он случайно обронил. Проснувшись, Лан У отправилась на поиски указанного куста, и вскоре ей улыбнулась удача. Она принесла найденные чайные листья людям, и отвар из них изгнал болезнь из этих мест.

Также она научила людей выращивать это растение и делать из него целительный напиток. Поговаривают, что когда Лан У достигла преклонного возраста, бессмертные забрали её в свои чертоги. А люди за её доброту стали называть её матушкой Тайму.

Белый чай, собранный с дикорастущих кустов, делали в Фудине ещё в 1796 году, а собирающие и изготавливающие его буддийские монахи называли его Люй Сюэ («Зелёный снег»). Но в 1857 году крестьянин по имени Чэнь Хуань из деревни Чжуланьтоу вывел от дикорастущих кустов новый сорт куста – Да Бай Ча («Большой белый чай»). Это событие дало начало культивации белого чая и появлению Бай Хао Инь Чжень. Также его стали производить в деревнях Вэньси, Чжутоу и других.

В 1973 году фудинский чай был обозначен как базовый для белых чаёв, и после этого его культивацию и производство начали и в других провинциях.

Начиная с 80-х годов белый чай из Фуцзяни получал различные премии и звания, в том числе в 1982 году звание знаменитого чая Китая. Также он был особо любим английской королевской семьёй.

Технология производства

Время сбора этого чая — с середины марта до середины апреля. Для высококачественного Бай Хао Инь Чжень берут исключительно молодые, еще не раскрывшиеся почки 3 – 3,5 см в длину.

Как типичный представитель белых чаев, Бай Хао Инь Чжень проходит только две стадии обработки:

1. Завяливание на плетёных бамбуковых ситах в течении 6-8 часов
2. Финальное досушивание при температуре примерно 45 градусов.

Как заваривать

Заваривать Бай Хао Инь Чжень нужно в воде, не превышающей по температуре 75 градусов. Так как чай очень тонкий, заварив его при более высокой температуре, можно испортить вкус. И, конечно же, важна сама вода. Старайтесь использовать фильтрованную воду, а в идеале родниковую.

У нас можно купить Бай Хао Инь Чжень на развес, а также в наших фирменных баночках по 40 г. Также у нас в продаже есть сорт белого чая Бай Хао Инь Чжень из провинции Юннань.