Бай Хао Инь Чжень прессованный блин 2021г 200г

Белый чай из провинции Юннань, брат фуцзянского Бай Хао Инь Чжень.

Этот чай ничем не хуже своего собрата, просто он произрастает на немного другой почве. На почве провинции Юннань, которая по праву считается Если сравнивать двух братьев, то сразу бросается в глаза внешний вид. Почки юннаньского чая более длинные и имеют желтоватый оттенок. Вкус и аромат очень похожи, но юннаньский чай тем не менее имеет более выраженные ноты. Если в фуцзянских заваренных почках можно найти многогранность вкуса, то ярким на вкус будет именно этот чай!

Какой на вкус: Напиток, богатый одновременно сладковатыми и растительными вкусами, отдает нотками цветка клевера и молодых колосьев пшеницы. Мягкий и легкий, он оставляет во рту нежные ароматы, напоминающие абрикос и мякоть артишока. Его последняя долгая нота, сладкая как мед и утоляющая жажду, оставляет умиротворенное послевкусие.

Китайцы описывают запах Бай Хао Инь Чжень, следующим образом:

Через аромат “Хаосян”. Хаосян — это своего рода запах, который одновременно иллюзорен и реален.

1. Аромат спелых кукурузных початков в поле. 

2. Запах дикой травы, камыша и лисохвоста поздней осенью.

3. Запах комнаты, полной сушеного риса.

4. Аромат при варке пельменей из белого риса, когда снимается крышка.

Бай Хао Инь Чжень — «Серебряные Иглы с Белым Ворсом».
Родиной этого чая является юго-восточная провинция Фуцзянь, что выходит своей восточной частью в Южно-Китайское море. Причудливые горы Таймушань(горы Великой старой матери), расположенные в её северо-восточной части, и стали местом появления этого чая. Климат здесь умеренный, среднегодовая температура 18 градусов. Чай выращивается на высотах 500-800м над уровнем моря.

Существует древняя легенда о женщине по имени Лан У, которая поселилась в этим местах и зарабатывала на жизнь продажей орхидей. Как-то ночью к ней во сне пришёл старый даосский бессмертный и поведал, что в окрестных деревнях распространилась корь и вылечить это заболевание сможет чай. Чай этот должен быть собран с одного из дикорастущих кустов в этих горах, которое проросло из семечка сада самой Владычицы Запада Сиванму (хранительницы эликсира бессмертия), и которое даос обронил, когда нёс эти семена. Проснувшись Лан У отправилась на поиски указанного бессмертным куста и вскоре ей улыбнулась удача. Она принесла эти чайные листья людям, отвар из которых изгнал болезнь из этих мест. Также Лан У научила людей выращивать это растение и делать из него целительный напиток. Когда она достигла преклонного возраста бессмертные забрали её в свои чертоги. А люди,за её доброту стали называть её матушкой Тайму.

Местом, где зародилась история изготовления этого чая является местечко(сейчас городской округ) Фудин, деревня Байлю. Белый чай, собранный с дикорастущих кустов делали ещё в 1796 году, а собирающие и изготавливающие его буддийские монахи (наиболее знаменитым “чайным монастырём” является монастырь Ипяньвасы — «Храм куска черепицы» — называли этот чай Люй Сюэ (Зелёный снег). Но в 1857 году крестьянин по имени Чэнь Хуань из деревни Чжуланьтоу района Фудин вывел новый сорт куста — Да Бай Ча( Большой белый чай), пересаженный с дикорастущих горных кустов, дав начало культивации белого чая и появления Бай Хао Инь Чженя. Также его стали производить деревни Вэньси, Чжутоу и других. Позже его стали производить в уездах Чжэньхэ, Шуйцзи и Сунси. Начиная с 80-х годов белый чай из Фуцзяни получал различные премии и звания, в том числе в 1982 году звание знаменитого чая Китая. Этот чай был отмечен как особенный и один из любимых также английской королевской семьёй.

С 1973 года фудинский чай был обозначен как базовый для белых чаёв и после этого его культивацию и производство начали и в других провинциях.

Белый чай собирают с кустов Да Бай Ча(Большой белый чай), Да Хао Ча (Большой ворсистый чай — с крупными ворсинками) и Шуй Сянь (Водяной бессмертный). Высококачественный Бай Хао Инь Чжень делают с кустов Да Бай Ча и берут исключительно почки 3-3,5 см в длину — молодые, наполненные и нераскрывшиеся. Время сбора — с середины мая и до середины апреля.
Бай Хао Инь Чжень проходит только две стадии обработки:

Завяливание на плетёных бамбуковых ситах в течении 6-8 часов