Юэ Гуан Бай

Юньнаньский чай, сделанный по технологии белого. Сочетает во вкусе тонкую фруктовость, свойственную “Серебрянным иглам“, и дерзкую горчинку пуэров.

Первое, что его отличает – это характерный внешний вид. Одна сторона крупного листа у него темная, другая светлая, покрытая белым ворсом.

Связано это с тем, что при высушивании листья не ворошатся, и одна сторона подвергается большей тепловой обработке, чем другая. Для Юэ Гуан Бай существует определенный стандарт сбора: берут почку около 3 см в длину и первые два раскрывшиеся листочка длиной 3-4 см. Почки изогнутные и более тонкие, чем у белого чая. Собрав, его подвергают минимальной обработке – завяливают в закрытом помещении при температуре 28-30 градусов. Процесс этот может длиться несколько дней. В результате чай приобретает свойства как белого чая, так и мао чха — подвяленного листа, из которого прессуется шен пуэр.

Другая интересная черта этого чая – это, конечно же, его вкусоароматические свойства. Первое, о чем ты думаешь, попробовав его: “Вау! Это же ни на что не похоже!” Чуть позже начинают всплывать ассоциации – и конца им нет! В Юэ Гуан Бай можно заметить и древесную медовость Шоу Мэй, и своеобразную фруктовость почковых белых чаев. Горчинка шен пуэров в нем перетекает в аромат луговых трав, свойственный фуцзяньскому Бай Хао Инь Чжень. Если вы только новичок в чае, постарайтесь распробовать его подольше, и вы обязательно втянитесь. Если вы уже являетесь гурманом китайских чаев, то ваш кругозор поможет вам разобрать этот необычайный вкус на составляющие, и вашим открытиям не будет предела!

Рекомендации по завариванию:

Мы рекомендуем заваривать достаточное количество Юэ Гуан Бай чуть подостывшим кипятком и сразу сливать, не дав настою уйти в горечь. Если вы предпочитаете настаивать чай, воду лучше взять попрохладнее – примерно 90 градусов. В качестве материала посуды подойдет и фарфор – он лучше раскроет аромат и нюансы вкуса, и глиняный чайник – в нем чай уйдет в глубину и проявит терпкие нотки.

Характеристики сорта Белый Лунный Свет:

Лунный свет белый и ароматный, а форма странная: верхняя часть белая, а нижняя черная, как лунный свет, сияющий на чайных зубах. Цвет настоя сначала желтый, затем красный, а затем желтый, прохладный и прозрачный. Во время заваривания аромат разливается через край, а послевкусие бесконечно. Он обладает ароматом улуна и богатством чая Пуэр, а также уникальным вкусом. Это превосходный чай, который стоит попробовать и собрать. Белый лунный чай, также известный как лунный чай. 

Этот чай в основном производится в районе Пуэр провинции Юньнань. Два листа бутонов в целом выглядят как луна в темной ночи, поэтому его называют «белым лунным светом». 

У народа Булана когда-то была красивая легенда, связанная с этим чаем:

С юга пришла седьмая принцесса короля Цзинхунтай Чжао Мэнмэн – Нан Фа Лай. Она красивая, добрая, трудолюбивая и смелая, является воплощением красоты и мудрости народа Тай в Бацзы. Ради мира и дружбы между племенем Булан и племенем Тай она отказалась от райской жизни во дворце и поднялась на гору, чтобы объединить силы с народом Булан, Ба Янленгом, и совместно создал новую эру Буланов. Принцесса не только научила Буланов копать террасные поля для выращивать рис, но и подарила им технологию  выращивания чая, что позволило народу отойти от коры деревьев и войти в цивилизованное общество  Более поздняя чайная культура была впервые заложена народом Буланов. Буланы  уважительно называют Нан Фа Лай (Седьмую принцессу) «Матерью клана», которая также является «Матерью чая».

Чай «Лунный белый» — лучший чай, который выбирают из многих чаев, чтобы отдать дань уважения королевской семье. Он восхваляется народом как святой и благородный, как «Седьмая принцесса». 

Особый сорт чайного куста:

Сорт куста Цзингу Дабай – основное сырье для производства Юэ Гуан Бай, происходит из городка Минлэ, уезда Дзингу, Пуэра, Юньнань.

Предок куста чая Дзингу Дабай 

В конце 2022 года оригинальный сорт чая Цзингу Дабай «Янгта Дабай Чай» прошел национальную регистрацию неосновных сортов сельскохозяйственных культур, став первым новым клоновым сортом чайного дерева национального уровня, прошедшим регистрацию в городе Пуэр.

Округ Цзингу, город Пуэр, провинция Юньнань, где через уезд проходит тропик Рака, имеет высокие горы, глубокие долины и большие перепады высот. Единственная в мире окаменелость широколистной магнолии Цзингу возрастом 35,4 миллиона лет. Раскопанный город имеет долгую историю чая и глубокую чайную культуру. Обладая богатым культурным наследием, он является одним из источников и основных районов производства чая Пуэр и родиной чая Дабай. Деревня Янгта в городе Минлэ является местом происхождения чая Юньнань Цзингу Дабай и родиной Юньнаньского белого чая Юэгуанбай.

Легенда гласит, что примерно на 20-м году правления Даогуана (1840 г.) в династии Цин фермер семьи Чэнь отправился заниматься бизнесом на реке Ланьцан и случайно обнаружил в Чашанбе семена белого чая. Он спрятал десятки семян в бамбуковых шестах и привел их обратно.  После нескольких лет выращивания семена чая Дабай быстро разрослись и позже были распространены на четырнадцать окружающих чайных полей. В настоящее время в Даюаньцзы все еще сохранились большие деревья белого чая, в том числе материнское дерево, впервые посаженное Ченом, которое давало шесть или семь кошачьих сортов белого чая ежегодно, около 150 лет назад.

Чай Дабай уникален для Дзингу и представляет собой особый сорт. Разница между ним и обычным чаем Пуэр состоит в том, что только на молодых бутонах обычного чая вырастают белые волоски (пекоэ), и они появляются только в определенные сезоны. Бутоны и листья чая Дабай покрыты волосками всегда, а зрелый чай пухлый и тяжелый, с выступающими пекой и серебристо-белыми полосками. Он имеет ароматный запах и мягкий и сладкий вкус.

Тысячи акров чайных гор в округе Цзингу

Чай Цзингу Дабай явно отличается от других чаев Юньнани: бутоны и листья покрыты волосками, зрелый чай пухлый и тяжелый, почки обнажены, серебристо-белые, пахнут оливками.

В древние времена чай Дабай был редким и ценным. Легенда гласит, что в период Даогуан фермеры собирали свежие листья чая Дабай и обрабатывали их в колосья, используя традиционные методы. Они платили налоги местным вождям и отдавали дань уважения династии и назвал его «Чай Дани Белого Дракона».

Листья чая Цзингу Дабай богаты аминокислотами, катехинами, кофеином и другими веществами, полезными для здоровья человека. Помимо  производства Белого Лунного Света, он также подходит для приготовления высококачественного черного чая Цзинь Хао Гун Фу. Полученный чай имеет золотистые волоски, толстые полоски и очень хороший вкус.

В 1981 году сорт чая Цзингу Дабай был признан одним из восьми знаменитых чаев Юньнани и внесен в список известных местных сортов чая.

Открытие сбора чая Янгтай Дабай

Полезные свойства белого чая Юэ Гуан Бай:

В ходе испытания было установлено, что в чае Юэ Гуан Бай содержится 26 видов аминокислот, 20 из которых являются белковыми аминокислотами, а 6 видов – небелковыми аминокислотами, а именно теанин и Соевые аминокислоты, глютамин, γ-аминомасляная кислота, аспарагин и β-аланин – все это вторичные растительные вещества.

Некоторые из их источников происходят из самого чая, а некоторые связаны с процессом увядания. При увядании (неглубокой ферментации) растительные белки, с одной стороны, гидролизуются и превращаются в аминокислоты, а с другой – образуются новые соединения. Поэтому содержание аминокислот в белых чаях выше, чем в других чаях.

Есть два фактора, почему мы делаем такое суждение. Во-первых, растительный белок (в основном глютен, глобулин, протамин и т. д.) в крупнолистовом чае выше, чем в мелко- и среднелистовом чае, достигая 20–30%; во-вторых, потому, что в «Лунном белом» обнаружены разнообразные ферментные системы, в том числе преимущественно гидролаза, фосфорилаза, лиаза, оксидоредуктаза, изоферменты и т. д.

Свежие листья Юэ Гуан Бай перед первым приготовлением, как и другие свежие чайные листья, содержат следовые количества салициловой кислоты. Однако аспириноподобное жаропонижающее, противовоспалительное и антитромботическое действие, которое он оказывает, больше связано с процессом увядания. Процесс увядания приводит к тому, что следовые количества салициловой кислоты, содержащейся в чайных листьях, образуют смешанные производные, которые этерифицируются гидроксилсодержащими полимерами, такими как поливиниловый спирт и ацетат целлюлозы. Полученный продукт не только обладает противовоспалительными и жаропонижающими свойствами. также имеет гемолитическую функцию. Его антитромботическое действие более продолжительное, чем у свободного аспирина.