Бай Му Дань

Бай Му Дань – белый чай, произошел из провинции Фуцзянь. 

Поскольку его зеленые листья покрыты серебристо-белым пухом, он выглядит как цветок. После заваривания зеленые листья удерживают почки, как распускающиеся бутоны, поэтому он известен как белый пион.

Белый чай из Юньнань – Юэ Гуан Бай, очень похож по технологии изготовления и сырью, но имеет совершенно другой вкус.

Высокий грейд Бай Му Дань

Производить этот чай начали в 19-м веке: сначала в Фудин и Чжэньхэ, а затем – в Сунсисян.

Создан до 1922 года в городке Шуйцзи уезда Цзяньян провинции Фуцзянь . В 1922 году уезд Чжэнхэ также начал производить этот продукт, постепенно став основным районом производства этого продукта.

Наш Бай Хао Инь Чжень Фуцзянь как раз оттуда.

На вершине пещеры Хунсюэ на горе Тайму в Фудин растет древнее чайное дерево «Зеленый снежный бутон» , которое считается оригинальным «материнским растением» белого чая Фудин.

Производственные площади расположены в Чжэнхэ, Цзяньян, Сунси , Фудин и других округах.

Сырьем для изготовления белого пиона в основном служат почки чайного дерева и листья сорта белого чая Чжэнхэ Дабай и чая Фудин Дабай . Иногда для смешивания используют небольшое количество почек и листьев чайного дерева сорта Нарцисс Бай . Приготовленные чаи называются Чжэнхэ Дабай, Фудин Дабай  и Шуйсяньбай.

Разные сорта белого чая, использующиеся для Бай Му Дань и их побеги

Технология изготовления белого чая Бай Му Дань:

Белый чай начинают собирать в начале марта.

Для производства берут только 2,5-сантиметровую серебристо-белую ворсистую почку с двумя зелеными, без лишних оттенков, листами.

Далее чай завяливают и, по традиции, высушивают.  Из-за двух собираемых с почками листьев Бай Му Дань называют чаем двух листочков.

Если обработать только почку, получится белый чай Бай Хао Инь Чжень. 

Сырье, используемое для изготовления белого пиона, требует белого пушка, нежных бутонов и листьев.

Традиционный стандарт сбора состоит в том, чтобы собрать одну почку и два листа из первого круга молодых побегов весеннего чая . Длина почки и второго листа в основном одинакова и требует «трех белых», то есть почки и листья покрыты белыми волосками. Чайные почки летнего и осеннего чая тоньше, поэтому сырьё на Бай Му Дань собирать не следует.

Этапы производства Бай Му Дань: 1. Сбор (почка и 2 листа) 2. Завяливание на бамбуковых ситах в 2-3 этапа. 3. Сортировка 4. Пропекание над углями

Производство белого пиона не требует обжарки и скручивания.

Используется всего два процесса вяления и запекания, но освоить этот процесс непросто.

Ключом к процессу его производства является увядание (завяливание), которое необходимо гибко контролировать в зависимости от климата. Лучше использовать естественное увядание в помещении или двойное увядание в солнечные дни весной и осенью или в солнечную, не знойную погоду летом.  

Завяливание на солнце

Качество естественного увядания в помещении лучше. Соберите почки и листья и равномерно и тонко разложите их на бамбуковом сите, чтобы листья не перекрывали друг друга.

Когда потеря воды достигнет 70%, чай из двух сита ссыпается в одно.

Просушите до 95 %, опустите сито, поместите в сушильную камеру и запекайте при температуре 90–100 ℃. 

Образцовый грейд сбора

Процесс очистки относительно прост: стебли, ломтики, восковые листья, красные и темные листья убираются вручную, затем чистый чай сушат при низкой температуре, собирают и упаковывают в горячем виде.

Температура обжарки должна быть подходящей. Если она слишком высокая, вкус не будет свежим, а если ее недостаточно, вкус будет пресным.

Качественные характеристики правильного Бай Му Дань:

Белый пион имеет два листа с одним бутоном. Листья естественного, темно- серо-зеленого или темно-мохового цвета, листья пухлые и нежные,

волнистые и выпуклые, задняя часть листа покрыта белыми волосками, край листа слегка закручен к задней части листа, а почки и листья соединяются с черенком.

Весенний Бай Му Дань высшего сорта (грейда)

Цвет настоя абрикосовый или оранжевый, нижняя часть листьев светло-серая, прожилки красноватые, вкус настоя свежий и мягкий.

Периоды сбора — весна, лето и осень. Среди них стандартами сбора являются в основном весенний чай, который обычно имеет один бутон и два листа и требует «трех белых», то есть почки, один лист и два листа должны иметь белые волоски.

У белого  толстые и нежные листья с волнистыми выпуклостями, почка и листья соединяются с черенком, а края листьев завитые.

Листья натурального серо-зеленого цвета, в центре прослоены серебристо-белыми центрами в форме «обнимающее сердце», обратная сторона листьев покрыта белым опушением, край листа слегка загнут к задней части листа, а почки и листья соединены с ветвями. 

Бай Му Дань второго сорта, летний сбор

Лекарственная ценность Белого Чая

Белый Чай признан самым безопасным и питательным  напитком для здоровья. 

Регулярное употребление чая Белый Пион снижает жар и рассеивает жар, что делает его хорошим напитком летом. Он заставляет людей чувствовать себя отдохнувшими и расслабленными. Бай Му Дань богат аминокислотами, чайными полифенолами, минералами, поливитаминами и микроэлементами, такими как цинк и селен, которые необходимы человеческому организму. Они выполняет множество функций, таких как успокаивающее действие и снижение артериального давления, предотвращение кариеса и укрепления зубов, детоксикационное и мочегонное средство, расщипление жира, похудение и придание красоты, продление жизни, профилактика и лечение гриппа, защита от радиации, профилактика и борьба с раком и т. д.

Легенда о происхождении Бай Му Дань:

С происхождением сорта связана красивая легенда. Молодой чиновник и его мать поселились на берегу заросшего пруда. По обеим его сторонам тянулись красивые пионы с белыми цветками. Но наступила зима, и мать заболела. Неожиданно молодой человек во сне увидел старца. Чтобы вылечить мать, сказал тот, надо накормить ее супом из рыбы и напоить чаем. Молодой человек поймал в пруду рыбу. Но где зимой найти чай? И тут произошло чудо: на месте пионов он увидел чайные кусты с почками и двумя листочками, похожими на лепестки. Мать выздоровела, а чайным кустам дали название Бай Му Дань (Белый Пион).

Простой Бай Му Дань, третий сорт