Здесь мы знакомимся с Тайпином у Сонг Чай Цзю:
Перевести этот знаменитый зелёный чай можно как «Главарь обезьян» или «Великий главарь обезьян». Но, поскольку в названии есть ещё иероглиф “куй”(остриё), то можно отметить и как “Главарь остриёв”. Чай выращивается и изготавливается в провинции Аньхой, самой богатой на знаменитые китайские зелёные чаи.
Легенда
По одной из легенд в горах Хуаншань жила пара пожилых обезьян. В один из дней в горах потерялся их сын. В глубокой печали они отправились на поиски, но так и не смогли его отыскать. От усталости и беспокойства они, обессиленные, упали на землю. В этих местах жил старик по имени Ван Лао Эр. Он принёс их к себе домой и вылечил с помощью лечебных трав. В знак своей признательности за их спасение обезьяны решили остаться и помогать ему со сбором чая. Таким образом производимый здесь чай стали называть Хоу Ча (Обезьяний чай), а качество его было настолько высоким, что позже появилась приставка Тайпин (Великий главарь).
История
Чай здесь выращивают с династии Мин (со второй половины 14 века). Но название это появится в династию Цин, а именно в 1900-м году, когда местный чаевод по имени Ван Куй Чен (второе имя Ван Лао Эр) решил срывать не все листья с куста, как делалось раньше, а остроконечные почки с 1-2 листиками.
Он собрал самое отборное сырьё с пика Феникса, обработал и отправил в Нанкин на выставку, где его чай был высоко оценён и обрел известность и популярность в различных регионах Китая. В 1915 году на всемирной выставке Панама-Пацифик в Сан-Франциско Тайпин Хоукуй получил золотую медаль. С 1955 года он входит в десятку знаменитых чаёв. А в 2004 году чаю присвоили высшую награду на международной выставке в Шанхае и звание “король чаёв”.
Технология
Чай выращивается в одноимённом уезде — Тайпин в деревнях Хоукэн (Обезьянья яма), Янцзяцунь (Деревня семьи Ян) и Хоуган (Обезьяний холм), что относятся к селу Синьмин, на высотах 350-800 метров над уровнем моря. Плантации чая разбросаны по всем горным районам, но наиболее известными являются Хоукэн (Обезьянья яма), Фэнхуаншань (гора Феникса) и Цзигуншань (Петушиная гора). Собирают его в период с 20 апреля и до 5 мая. В производстве используют четыре этапа обработки:
Шацин (первичная прожарка) в воках диаметром около 70 см при температуре 110 градусов в течении 3-4 минут, после чего листья охлаждают в помещении при естественной температуре.
Попеременная сушка на четырёх ситах с постепенным понижением температуры от 100 до 70 градусов. После чего лист снова охлаждается.
Сушка со сминанием листа и придания ему формы, что является его характерной особенностью. Для этого под н листья подкладывают холстину и используя ещё один кусок материи придавливают и выпрямляют листья при низкой ( около 70 градусов ) температуре сушки.
Финальная сушка при 60 градусах на тлеющих углях.
Как заваривать
Тайпин Хоукуй хорошо заваривать температурой 90 градусов в высоких стеклянных бокалах, чтобы лучше насладиться его прекрасным и очень самобытным внешним видом.
