Название уезда Аньцзи можно перевести по разному: “Спокойный”, ” Блаженный”, ” Удачливый”.
Уезд Аньцзи входит в состав округа Хучжоу провинции Чжецзян.
Уезд Аньцзи был образован в 185 году н.э.,в период династии Восточная Хань ( 25-220 гг. н.э.)в правление императора Линди.
В ” Чайном каноне” Лу Юя , в главе 8 ” Произрастание” есть такая фраза: “Чай из Хучжоу считается лучшим….Чаи растущие на горе Тяньмушань( горная цепь на территориях провинций Чжецзян и Аньхой) ,на хребтах с нависающими подножиями горы Баймао( уезд Чансин,пр. Чжецзян) подобны чаям из Сянчжоу Цзиннани ( ” чай из Сянчжоу считается лучшим” , Лу Юй. Сянчжоу-провинция Хубэй)….Чаи растущие в горных долинах двух уездов Аньцзи и Укан( пр. Чжецзян) подобны чаям из Цзиньчжоу и Ляньчжоу( пр. Шэньси)”.
О белом чае чае упоминает в главе 7″ Белый чай”,в своём произведении” Дагуань Чалун”( ” Суждение о чае в эпоху Дагуань”) ,написанном в 1107 году и император Хуэйцзун( 1082-1135 гг): ” Белый чай-это особый сорт чая,существенно отличающийся от обычных чаёв….Он растёт на склонах гор,в диких лесах и не может быть культивирован людьми.Найдётся лишь пять-шесть семей,которые сажают такой чай у себя в садах, и у каждой из этих семей по одному-два куста, собрать с которых удаётся по два-три блина….В процессе изготовления такого чая следует проявлять тщательность и осторожность….Белый чай подобен нефриту,скрывающемуся в простом камне,и нет чая,который бы мог бы с ним сравниться…”.
В династию Сун ( 960-1279 гг.) именно такой чай очень ценился. И в то время единственным белым чаем называли чай из Аньцзи,хотя он по сути и не имеет отношения к современному белому чаю.Собственно это и создало путаницу в датировках появления белых чаёв. Дело в том, что это редкий сорт чайного куста с определённой мутацией ,у которого ранние весенние побеги(примерно до середины мая) из-за нехватки хлорофилла(зелёного пигмента,улавливающего энергию солнечного света,мало),что и придаёт листьям ярко-белый оттенок.После середины апреля этот цвет постепенно исчезает,тускнеет и приобретает привычный зелёный оттенок. Также и по технологии изготовления этот чай относится к зелёным.
В 30-е годы уже 20-го века в районе посёлка Сяофэн в Аньйзи были найдены несколько десятков дикорастущих кустов это типа .А в 1982 году около деревни Даси обнаружено дерево с белыми листьями возрастом более 100 лет.После этого специалисты из Аньцзи начали способом черенкования разводить этот сорт более повсеместно в этих местах и уже в 1996 году площадь посадок охватывала 66 Га.
В 1991 году этот сорт получил приз” Знаменитый чай провинции Чжецзян”.
Округ Хучжоу находится на севере провинции Чжецзян, на южной оконечности озера Тайху. А уже сам уезд Аньцзи на юго-западе округа.Здесь мягкий климат,среднегодовая температура составляет 16 градусов.Чай собирают на высотах до 800 м.
Технология изготовления выглядит следующим образом.
Собирают чай с середины апреля и до середины мая. Берут почку с листиком,образующие бутон.
После сбора лист подвяливают в помещении на станке ,сверху которого кладётся чай.а сбоку воздуходувы нагнетают воздух,чтобы уменьшить количество влаги в листе ,но по времени поменьше,чем многие зелёные чаи.
Далее следует придание формы,встряхивание и одновременная сушка.Чай идёт по трясущимуся механизму ,внутри которого валики,сминающие лист,а ещё ниже подаётся горячий воздух.
Ну и в конце лист досушивают в специальном сушильном устройстве на бамбуковых круглых ситах в течении 5-7 минут,чередуя это с охлаждением. И заканчивают всё финальной сортировкой.
Чай Аньцзи Байча очень требователен к хранению и чтобы сохранить его свежесть его хорошо держать в холодильном шкафу при температуре около минус 5 градусов