Аньцзы Бай Ча 安吉白茶

На самом деле это не чай, а сказка! Он мягкий и нежный, в нем отсутствует привычная зеленым чаям терпкость, что делает его удивительным. А все это благодаря тому, что ранней весной листья и почки этого чая стремятся больше к бледно-зеленому, белоснежному цвету. Издали плантации этого чая похожи на снег! Созревание чая идет дольше из-за прохладной зимы, это дарит будущему напитку не только нежность, но и многогранность вкуса.

Деревня Аньцзы окружена бамбуковыми лесами, благодаря чему чай заряжается чистотой и девственностью субтропической природы. Мы привозим чай фермерской ручной обработки, что делает его еще более ценным, вкусным и богатым в плане интересных воздействий на организм. Несмотря на свою мягкость, этот чай изменит Ваше состояние уже с первых пиал.

История

О белом чае упоминает в своём произведении “Суждение о чае в эпоху Дагуань” (1107 г.) император Хуэйцзун: “Белый чай – это особый сорт чая, существенно отличающийся от обычных чаёв… Он растёт на склонах гор, в диких лесах и не может быть культивирован людьми. Найдётся лишь пять-шесть семей, которые сажают такой чай у себя в садах, и у каждой из этих семей один-два куста, собрать с которых удаётся по два-три блина… В процессе изготовления такого чая следует проявлять тщательность и осторожность… Белый чай подобен нефриту, скрывающемуся в простом камне, и нет чая, который бы мог с ним сравниться…”

В династию Сун (960-1279 гг.) именно такой чай очень ценился. И в то время единственным белым чаем называли чай из Аньцзи, хотя он по сути и не имеет отношения к современному белому чаю. Собственно, это и создало путаницу в датировках появления белых чаёв. Дело в том, что это редкий сорт чайного куста с определённой мутацией, у которого ранние весенние побеги содержат мало зеленого пигмента хлорофилла, что и придаёт листьям ярко-белый оттенок. После середины апреля этот цвет постепенно исчезает, тускнеет и приобретает привычный зелёный оттенок. Также и по технологии изготовления этот чай относится к зелёным.

В 30-е годы XX века в районе посёлка Сяофэн в Аньцзи были найдены несколько десятков дикорастущих кустов это типа. А в 1982 году около деревни Даси обнаружено дерево с белыми листьями возрастом более 100 лет. После этого специалисты из Аньцзи начали способом черенкования разводить этот сорт более повсеместно, и уже в 1996 году площадь посадок охватывала 66 Га.

В 1991 году этот сорт получил приз “Знаменитый чай провинции Чжецзян”.

Технология

Собирают чай с середины апреля до середины мая. Берут почку и листик, образующие бутон.

После сбора лист подвяливают в помещении на станке: сверху кладётся чай, а сбоку воздуходувы нагнетают воздух, чтобы уменьшить количество влаги в листе. Далее следует придание формы, встряхивание и одновременная сушка. 

В конце лист досушивают в специальном сушильном устройстве на бамбуковых круглых ситах в течении 5-7 минут, чередуя это с охлаждением. И заканчивают всё финальной сортировкой.

Чай Аньцзи Бай Ча очень требователен к хранению, и чтобы сохранить свежесть, его хорошо держать в холодильном шкафу при температуре около -5 градусов.

Рекомендации по завариванию

Как и любой зеленый чай, заваривать Аньцзы Бай Ча нужно в воде, не превышающей по температуре 80 градусов. Так как чай очень тонкий, заварив его при более высокой температуре, можно испортить вкус. И, конечно же, важна сама вода. Старайтесь использовать фильтрованную воду, а в идеале родниковую.

У нас можно купить Аньцзы Бай Ча на развес, а также в наших фирменных баночках по 40 г.