Бай Цзи Гуань Ферм. 白鸡冠

История
Один из самых старых из известных улунов. В китайских источниках упоминается, что этот сорт чайного дерева существует уже порядка 500 лет, то есть с времён династии Мин (с XVI века).

Согласно одной из легенд, в стародавние времена в этих местах жил один чаевод. Однажды он отправился к тестю на день рождения. С собой нужно было прихватить какой-нибудь ценный подарок, и он решил, что для такого события хорошо подойдёт петух. Он отправился в дорогу. Погода была жаркой, палило солнце, и он решил немного отдохнуть в тени деревьев, а петуха привязал к кусту неподалёку. Он немного задремал и был разбужен криком своего петуха. Подбежав к нему, он увидел отползающую змею.

Петух долго не протянул. Делать было нечего, фермер похоронил птицу под растущим тут же чайным деревом и отправился в путь без подарка. Но вот чудо: на следующий год местные жители нашли на этом месте чайный куст, непохожий на другие. Куст, под которым чаевод похоронил петуха, сильно разросся, а листья его оказались зеленовато-белого оттенка и по внешнему виду напоминали гребешки петуха. Так и появилось название этого чая.

По другой легенде, в правление династии Мин (XIV-XVI вв.) сын начальника округа серьёзно заболел и мучился болями в животе. На помощь к нему пришёл один из местных монахов, принеся с собой чай. Отведав ароматного напитка, сын чиновника быстро поправился. Придя в восторг, начальник округа отправил чудодейственный чай ко двору императора. Владыке чай тоже пришёлся по вкусу. Так Бай Цзи Гуань стал императорским чаем.

Производство
Собирают этот чай в конце мая. Технология производства довольно сложна. Секрет заключается в степени прожарки, сравнительно щадящей по сравнению с другими уишаньскими улунами. Мастер должен тонко рассчитать температуру и длительность  прогрева, ведь стоит чуть-чуть пережарить этот улун, и он выйдет уже не тот! Именно поэтому настоящий, качественный Бай Цзы Гуань достаточно редок.

От остальных утесных улунов Белый петушиный гребень отличает относительно светлый цвет листа с нежными переливами от древесно-коричневого к золотистому и зеленому. Особенно красив этот чай при заваривании, когда скрученные листочки разворачиваются, открывая всю свою гамму цветов. Этот чай можно использовать как наглядное пособие для изучения улунов, ведь на нем отчетливо видно, почему эти чаи называют полуферментированными. В процессе производства листья встряхивают, благодаря чему их края мнутся и начинают окисляться на воздухе, тогда как сердцевина остается целой. На листе Бай Цзы Гуань можно отчетливо разглядеть  эти участки светлых и темных цветов. Листья продольной скрутки чем-то напоминают гребень петушка, за что и получили свое название.

Какой на вкус:
В аромате ощущаются нотки цветов и шоколада на фоне молодой древесной коры. Вкус мягкий, обволакивающий, с благородными сладковато-древесными, медовыми оттенками и нотами березового сока. послевкусие яркое и сочное.

По воздействию Бай Цзы Гуань гармонизирующий, проясняющий ум, концентрирующий внимание и поднимающий настроение. К тому же, этот чай не слишком расслабляет и не слишком бодрит. Как сказали бы китайцы, в нем соблюдается баланс инь и ян.

Рекомендации по завариванию
При заваривании Бай Цзы Гуаня стоит знать, что чем горячее вода, тем быстрее чай отдает вкус и аромат. Чем меньше температура воды, тем больше получится количество заварок. Для того, чтобы вкус чая получился «правильным», важно, чтобы для его заваривания использовалась хорошая вода.

У нас можно купить Бай Цзы Гуань на развес, а также в наших фирменных баночках по 40 г за 1200 р.