Да Хун Пао (Большой Красный Халат) Premium

История
Об этом знаменитом чае есть легенда, связанная с появлением его названия. В династию Мин, в 1385, году некий студент по имени Дин Сянь отправился сдавать императорские экзамены, и его путь пролегал через горы У И Шань. И вот так случилось, что по дороге он получил тепловой удар (по другой версии, у него прихватило живот). На помощь бедняге пришли монахи из монастыря Тянь Синь Сы. Они напоили его своим монастырским чаем и, видно, так хорошо напоили, что он не только быстро поправился, но и сдал экзамены на отлично, получив высокую должность чжуан юань (дословно “образец для подражания во всём государстве”). Помимо высокой должности, это предполагало вручение отличительной накидки – красного халата.

Возвращаясь, Дин Сянь решил отблагодарить монахов Тянь Синя за своё чудесное исцеление. На что те ему ответили, что благодарить надо не их, а те кусты, с которых они собрали чай. Дин Сянь направился в указанное место. Погода была промозглой и ветреной, и тогда, в знак своей благодарности, он накрыл кусты красным халатом, чтобы защитить от непогоды. А местные крестьяне так и прозвали эти кусты – Красный Халат.

Само название Да Хун Пао было вырезано в скале монахами Тянь Синя лишь в 1927 году. Считается, что первоначально у этого чая было название Ци Дань (Чудесная киноварь), так как в определённое время года почки этого куста приобретали красноватый оттенок. Некоторые специалисты считают, что название появилось примерно в династию Мин, к середине XVII века. Собственно, тогда же и появилась технология изготовления улунов.

География
Шесть материнских кустов этого чая растут на утёсе Цзюлункэ (Логово девяти драконов). Долгое время считали, что именно они и являются теми самыми историческими кустами. Но в 2012 году был проведён генетический анализ, который показал, что три из них относятся к разновидности Бэй Доу, два – к Ци Дань (Чудесная киноварь) и один – к Цюэшэ (Воробьиные язычки).
Вопрос до сих пор открыт, так как в литературе среди 288 местных кустов это растение обозначено как C. sinensis cv Dahongpao (JM 062). Согласно другому мнению, имя чая все же связано с легендой, а не названием куста.

В конце концов, не так уж важно, что Да Хун Пао – это в целом купаж с разных типов кустов. Главное, чтобы чай был правильно собран, правильно изготовлен и проявил всю глубину своего потенциала. И не стоит так уж привязываться к тому, с «тех» кустов он собран или не с «тех».

Последний сбор с шести знаменитых кустов произвели в 2005 году, получив 500 г готового чая, часть которого была продана на аукционе (20 г за 154 тыс. юаней – умножьте на 10 и получите сумму в рублях), а часть отправлена в Национальный музей Пекина. С 2006 года сбор с кустов был прекращен.

Помимо Цзюлункэ, эти кусты растут ещё на пике Небесное путешествие (Тянью), на утёсе Северный ковш (Бэй Доу), у Пещеры водяной занавес (Шуйляньдун) и в некоторых других местах.

Производство
Собирают чай с конца апреля и в мае. Известно несколько типов обжарки Да Хун Пао. Классическая – средняя, позволяющая выразить всю гамму и полноту вкуса. Такой чай выдерживает больше всего заварок. Несколько попроще – сильная прожарка. Тут вкус и аромат не будут так проявлены, как в предыдущем варианте. Но в последнее время в У И Шани стали делать и слабо прожаренный Да Хун Пао. Он не выдерживает много заварок и по цене наиболее дешёвый. Но у этого чая есть замечательные цветочно-фруктовые нотки, роднящие его с улуном Ци Лань (Чудесная орхидея).

Этот чай мы покупаем у фермера Яо Цзинь Фу, чья семья выращивает Да Хун Пао уже в третьем поколении.

Какой на вкус
Один из самых неоднозначных чаев. Нельзя сказать наверняка о вкусе Да Хун Пао. Кто-то чувствует в нем карамельные нотки, кто-то говорит, что вкус Да Хун Пао имеет фруктовые оттенки. В нем можно отыскать вкус ирисок и ванили. В аромате есть оттенки ржаного хлеба, сушёных яблок и кофе. Да Хун Пао – это удивительное сочетание вкусовых намеков. И каждый наверняка отыщет в нем что-то для себя.

Славится он и благодаря своему интересному воздействию на организм. Да Хун Пао здорово расслабляет тело, при этом ум становится очень ясным и собирается в точку, концентрация с таким чаем вырастает в разы. Любая умственная работа решается в два счета.

Рекомендации по завариванию
Как и любой улун, заваривать Да Хун Пао нужно в воде, не превышающей температуру 90 градусов. Так как чай очень тонкий, заварив его более высокой температурой, можно испортить вкус. И, конечно же, важна сама вода. Старайтесь использовать фильтрованную воду, а в идеале родниковую.