Редкий Да Хун Пао Чжэн Янь “Утёсный”

Данный чай, как и все Уишаньские улуны мы закупаем у Яо Цзинь Фу, фермера из Уи в третьем поколении.

Яо Цзинь Фу мы выбрали в 2019 году во время экспедиции в Уишань, среди десятков фермеров. Это чаи отличаются правильным классическим вкусом и, одновременно, фирменным прогревом. Все эти годы мы успешно сотрудничаем, качество всех его чаёв потрясающее и стабильное.

Если Вам нравится наш Да Хун Пао крайне рекомендуем попробовать Бань Тянь Яо (Небесный Пояс) и Жоу Гуй (Мясистая Корица).

Что Такое “Утёсный”?

Чай Улун, производимый на горе Уи, широко известен как “каменный” (горный, утёсный) чай Уи.

В зависимости от места производства чай делится на чай Чжэнъянь, чай Баньян и чай Чжоу.

Чай Чжэнъянь относится к чаю, производимому в центральной части скал Уи. Он обладает высоким качеством, мягким вкусом и характерным каменным очарованием (утёсной мелодией).

Чай Баньян относится к чаю, производимому на краю горы Уи, и его каменное очарование немного уступает чаю Чжэнъянь.

Чжоуча обычно относится к чаю, который производят вне скал Уи, и его качество ниже.

Растительность в районе Чжэнъянь очень особенная. Поскольку здесь много камней и тонкая почва, мало высоких деревьев, главным образом карликовых деревьев и кустарников, среди которых много османтусов и рододендронов, а на каменных стенах и у ручьев много диких орхидей и аира; В результате воздух круглый год наполнен свежим цветочным ароматом, что оказывает определенное влияние на аромат каменного чая.

Еще одной важной особенностью небольшой территории Чайного района Чжэнъянь является то, что, поскольку он в основном расположен в каньонах, облака и туман легко собираются и трудно рассеиваются, поэтому влажность воздуха высокая, среднегодовая влажность составляет около 80%. Эта небольшая территория обеспечивает особые условия для роста чайных деревьев. Поэтому, даже если один и тот же сорт чайных деревьев посадить в разных местах, некоторые различия будут. Это также причина того, что каменный чай Уи «в каждом камне есть свой чай, и каждый чай имеет свое имя».

Подводя итог Чжен Ян Да Хун Пао относится к утёсному чаю в районе гор Уи, а происхождение Дахунпао идёет именно в районе чая Чжэнъянь, поэтому настоящий Дахунпао – это Чжэнъянь Дахунпао, а материнское дерево Дахунпао является Zhengyan Dahongpao.

История

Об этом знаменитом чае есть легенда, связанная с появлением его названия.

В династию Мин, в 1385, году некий студент по имени Дин Сянь отправился сдавать императорские экзамены на чиновника. Его путь пролегал через горы УИ Шань. И вот так случилось, что по дороге он получил тепловой удар (по другой версии, у него прихватило живот). На помощь бедняге пришли монахи из монастыря Тянь Синь Сы. Они напоили его своим монастырским чаем и, видно, так хорошо напоили, что он не только быстро поправился, но и сдал экзамены на отлично, получив высокую должность чжуан юань (дословно “образец для подражания во всём государстве”). Помимо высокой должности, это предполагало вручение отличительной накидки – красного халата.

Возвращаясь, Дин Сянь решил отблагодарить монахов Тянь Синя за своё чудесное исцеление. На что те ему ответили, что благодарить надо не их, а те кусты, с которых они собрали чай. Дин Сянь направился в указанное место. Погода была промозглой и ветреной, и тогда, в знак своей благодарности, он накрыл кусты красным халатом, чтобы защитить от непогоды. А местные крестьяне так и прозвали эти кусты – Красный Халат.

Само название Да Хун Пао было вырезано в скале монахами Тянь Синя лишь в 1927 году.

Считается, что первоначально у этого чая было название Ци Дань (Чудесная киноварь), так как в определённое время года почки этого куста приобретали красноватый оттенок. Некоторые специалисты считают, что название появилось примерно в династию Мин, к середине XVII века. Собственно, тогда же и появилась технология изготовления улунов.

Шесть материнских кустов этого чая растут на утёсе Цзюлункэ (Логово девяти драконов).

Долгое время считали, что именно они и являются теми самыми историческими кустами. Но в 2012 году был проведён генетический анализ, который показал, что три из них относятся к разновидности Бэй Доу, два – к Ци Дань (Чудесная киноварь) и один – к Цюэшэ (Воробьиные язычки).
Вопрос до сих пор открыт, так как в литературе среди 288 местных кустов это растение обозначено как C. sinensis cv Dahongpao (JM 062). Согласно другому мнению, имя чая все же связано с легендой, а не названием куста.

В конце концов, не так уж важно, что Да Хун Пао – это в целом купаж с разных типов кустов. Главное, чтобы чай был правильно собран, правильно изготовлен и проявил всю глубину своего потенциала. И не стоит так уж привязываться к тому, с «тех» кустов он собран или не с «тех».

Последний сбор с шести знаменитых кустов произвели в 2005 году, получив 500 г готового чая, часть которого была продана на аукционе (20 г за 154 тыс. юаней – умножьте на 10 и получите сумму в рублях), а часть отправлена в Национальный музей Пекина. С 2006 года сбор с кустов был прекращен.

Помимо Цзюлункэ, эти кусты растут ещё на пике Небесное путешествие (Тянью), на утёсе Северный ковш (Бэй Доу), у Пещеры водяной занавес (Шуйляньдун) и в некоторых других местах.

Производство

Собирают чай с конца апреля и в мае. Известно несколько типов обжарки Да Хун Пао:

Классическая – средняя, позволяющая выразить всю гамму и полноту вкуса. Такой чай выдерживает больше всего проливов, вкус и аромат имеют особый правильный баланс без зелёных нот и без угольной прожаренности, наш Да Хун Пао Премиум как раз относится к среднему прогреву.

Несколько попроще – сильная прожарка, как Да Хун Пао к А.  Тут разнообразие нот не будут так проявлено, зато получается особенно густой, маслянистый и яркий прожаренный настой.

Но в последнее время в У И Шани стали делать и слабо прожаренный Да Хун Пао, как наш Да Хун Пао к С.

За счёт наименьшего количества прогревов стоимость его значительно ниже.  Но у этого чая есть замечательные фруктовые ноты, травянистые и цветочные ноты, лёгкий освежающий настой. Такой чай очень похож на слабопрогретые Дань Цуны, например Фэн Хуан Дань Цун или Сюэ Пянь Я Ши Сян Дань Цун.

Какой на вкус

Один из самых неоднозначных чаев. Нельзя сказать наверняка о вкусе Да Хун Пао. Кто-то чувствует в нем карамельные нотки, кто-то говорит, что вкус Да Хун Пао имеет фруктовые оттенки. В нем можно отыскать вкус ирисок и ванили. В аромате есть оттенки ржаного хлеба, сушёных яблок и кофе. Да Хун Пао – это удивительное сочетание вкусовых намеков. И каждый наверняка отыщет в нем что-то для себя.

Славится он и благодаря своему интересному воздействию на организм. Да Хун Пао здорово расслабляет тело, при этом ум становится очень ясным и собирается в точку, концентрация с таким чаем вырастает в разы. Любая умственная работа решается в два счета.

Рекомендации по завариванию
Как и любой улун, заваривать Да Хун Пао нужно в воде температурой 95 градусов, чтобы раскрыть плотность и яркость вкуса. И, конечно же, важна сама вода. Старайтесь использовать фильтрованную воду, а в идеале родниковую.