Бэй Доу

Пожалуй, один из самых ярких уишаньских сортов. Этот чай можно поставить в один ряд с Шуй Сян и Шуй Цзинь Гуй. Сладость и дивный аромат – вот что роднит эту тройку чаев. Все благодаря уникальному терруару гор У И Шань: мягкому влажному климату, богатой минералами каменистой почве, частым туманам. Сейчас У И Шань – это заповедник, находящийся под охраной Юнеско. Нужно ли говорить, что чистота воздуха, земли и состояние экологии там превосходное.

История и мифология

В китайской мифологии к Северному ковшу относятся духи созвездия Большой медведицы, которые повелевают жизнью и смертью и в целом судьбой людей. Изображение Большой медведицы в древнем Китае имело магическое значение – отвращение злых духов и дар долголетия. В даосской традиции эликсир бессмертия называли ци син сань (порошок семи звёзд). Считалось, что вращение Северного ковша вокруг Полярной звезды и небесного полюса образует подобие вселенских часов, определяющих пространственные и временные циклы, а руководит этим Великое Единое божество (Тай И). В китайской же астрологии созвездие Бэй Доу обозначает колесницу верховного первопредка, определяющую разделение инь и ян, установление четырёх сезонов, смену периодов, равновесие всех пяти элементов и в целом поддержание стабильности и целостности всего мироздания.

Вот такой вот глубокий смысл вложили в название этого чая.

Культивировать Бэй Доу стали с 50-х годов XX века. Для выведения этого сорта использовали материнские кусты Да Хун Пао из Цзюлункэ (Логово девяти драконов). Также эти кусты произрастают рядом с утёсом Бэй Доу в У И Шани. К 80-м годам XX века этот сорт стали активно выращивать на всей обширной территории уишаньского заповедника.

Какой на вкус
Собирают Бэй Доу в конце апреля и в мае. Благодаря более сильной обжарке он имеет крепкий и насыщенный вкус. Аромат интенсивный, теплый, пряно-сдобный. Вкус – яркий, запоминающийся, с медовой сладостью, пряными хлебными нотками и легким коньячным нюансом. Послевкусие долгое, сладко-медовое.

Бэй Доу – один из тех чаев, что наиболее полно раскрываются в церемонии гунфуча. Его аромат настолько ярок и многогранен, что для его распробования стоит использовать чайные пары. Такая практика позволяет раздельно насладиться вкусом и ароматом чая, воздавая должное почтение этому прекрасному уишаньцу.

Как и все утесные чаи, Бэй Доу обладает своей “утесной мелодией” (янь юнь). Так называют то особое качество вкуса и аромата, долгоиграющее послевкусие, а также сильное, глубокое состояние, которое можно испытывать еще долгие часы после испития последней чашки. При внимательном употреблении Бэй Доу проясняет ум, мягко бодрит, пробуждает воображение, а его пряная сладость поднимает настроение и дарит непередаваемое удовольствие.

Рекомендации по заваниванию

Как и любой улун, заваривать Бэй Доу нужно в воде, не превышающей по температуре 90 градусов. Так как чай очень тонкий, заварив его при более высокой температуре, можно испортить вкус. И, конечно же, важна сама вода. Старайтесь использовать фильтрованную воду, а в идеале родниковую.

У нас можно купить Бэй Доу на развес, а также в наших фирменных баночках по 50 г.