“Снежинка” — характеристика чая зимнего сбора, самый ароматный и стойкий к завариванию.
Светлый Гуандунский Улун. По ароматике близок к светлым улунам провинции Фуцзянь (Те Гуанинь, Мао Се и т.д.) и зеленым чаям. Ферментация листа 0коло 15%, даже ниже Те Гуань Инь.
Улун относится к собирательной категории “Одинокие Кусты с гор Феникса” – Фен Хуан Дань Цун.
Погода становится холоднее, а аромат чая становится все сильнее
1. Что такое «снежинка»?
Снежные хлопья также называют «зимним чаем», что относится к чаю, собранному в последний сезон. Их все вместе называют «снежными хлопьями», и их также можно назвать самым ароматным чаем года.
Некоторые часто думают, что Сюэ Пянь — это название сорта, но на самом деле оно относится к зимнему чаю.
Некоторые люди в Интернете используют название высокогорного чая из снежинок. На самом деле, в высоких горах весенний чай собирают только один сезон в году, и снежинок здесь нет.
Чай Даньцун собирают каждый год на разных высотах в разное время года.
В высоких горах производят только весенний чай. На средней и низкой высоте чай собирается несколько раз: весенний сбор, второй весенний сбор, летний сбор, осенний сбор, зимний сбор.
Обычно мы просто делим Даньцун на весну, осень и зиму в соответствии с четырьмя временами года. Принято считать, что лучшие сборы весна и зима. Таким образом, в чае Сюэ Пянь – “Снежные хлопья”, слово «Снежинка» относится к сезону, который собирают каждый год после начала зимы.
Самая большая особенность зимнего сбора – свежий яркий аромат.
Свежие листья чая из снежинок растут до зимы, а ароматические вещества чая накапливаются до пика.
Вторая особенность – сладость
На вид жилки листа большинства сушеных чаев-снежинок немного толще. Высококачественный чай-снежинка также твердый, с желтыми кончиками листа и песочно-зеленым основанием. Чай крайне устойчив к завариванию, можно заваривать более 10 раз. Вкус настоя гладкий, сладкий и влажный.
Третья особенность – небольшое количество собранного чая.
Сюэпянь — это чай с самым низким выходом чая Даньцун за год, поэтому пить свежий зимний чай Даньцун — это роскошь.
Причина, по которой производство снежных хлопьев невелика, заключается в том, что «аромат снежных хлопьев исходит от сильного холода». Свежих листьев, которые могут продержаться до зимы и хорошо расти, не так много, их значительно меньше весенних листьев.
Техника заваривания чая-снежинок также более специфична.
При неправильном заваривании он будет горьким и вяжущим, что противоречит чайной церемонии. Его можно охарактеризовать словом «быстро»: быстро налить воду, быстро промыть чай и быстро приготовить настой. Только так можно высвободить аромат и вкус чая, а чай можно разгладить и насладиться им.
Так называемая быстрое заваривание означает, что первая вода не превышает 3 секунд, вторая вода не превышает 5 секунд, а шестая вода не превышает 10 секунд. Заваренный таким образом чай не является ни горьким, ни вяжущим.
Одинокий куст с ароматом благоухающей Орхидеи 芝兰香单丛
Достаточно классический улунский гуандунский профиль и аромат вкуса.
Яркая цветочная парфюмированная нота. Медовость, лист чёрной смородины, травы сиропа от кашля, кисло-пряно-терпкие ягоды. Шоколад, чёрный ржаной хлеб, копчёный прогрев. Достаточно плотны и тельный, пряный, немного застревающий в горле настой без горечи и излишней терпкости. Не боится высоких температур воды из-за чуть более интенсивного прогрева сырья.
Отличный чай для знакомства и продолжения с тёмными улунами провинции Гуандун.
Светлый улун родом из уезда Аньси, Южная Фуцзянь. Один из четырех знаменитых южнофуцзяньских улунов. Появился в начале 20 века. Своё название получил из-за формы заострённых листьев и небольшого пушка на них.
По сравнению с Те Гуань Инь менее цветочный, имеет более плотные травянисто-фруктовые ноты, большую тельность настоя.
Большой Красный Халат из заповедника УИ Шань 大红袍正岩
Купажированный Да Хун Пао из кустов, растущих на территории заповедника гор Уи (Уишань).
Та самая “Утесная мелодия”, которую создаёт минеральная почва между утёсами, перепады температур, туманы и ограниченные солнечные часы. Именно этим чаем по легенде монахи отпоили Дин Сяна.
Выраженный объём вкуса и аромата, долгоиграющие меняющиеся проливы. Средне-высокий прогрев.
Выдерживает максимальное количество проливов для темного улуна, настой маслянистый, сбалансированный и ровный.
Высокогорный тайваньский габа-улун, сады Шань Лин Си 1200-1600м.
Яркий, прогретый, плотный. Отличный образец для знакомства с мощными по состоянию габа-улунами.
Ноты орехов, трав, семечек, фруктов и шоколада.
Великолепное сырьё ручной обработки, крупные листья и побеги выдерживают многократные проливы.
Рекомендуем заваривать крепко, водой 90-95 градусов и использовать 7 гр. чая на 100 мл. посуды для пролива или 12 гр. на настаивание в чайнике 1200 мл.
