Ци Лань Сян Дань Цун

Улун относится к собирательной категории “Одинокие Кусты с гор Феникса” – Фен Хуан Дань Цун.

Исторически Гуандунская Ци Лань является родственником Уишаньского тёмного улуна Ци Лань. Если Ци Лань в Гуандуне существовала уже в 18 веке, то в Уишань была привезена из Гуандуна только в 80-х годах 20 века, где достаточно быстро распространилась.

Подробнее о Культуре Чаочжоу Ча в статье. 

Есть также другая версия, по которой Ци Лань Дань Цун был значально привезен из Фуцзянь.

Обе Ци Лань имеют общие ноты – зелень и цветочность, но совершенно по разному играют в зависимости от технологии:

Ци Лань Фуцзянская имеет большую ферментацию и выраженный многократный прогрев, создающий лист коричневого, тёмно-болотного цвета, а также карамельный, сладко-копчёно-жжёный аромат и вкус.

Ци Лань Дань Цун отличается большей зеленью, меньшей ферментацией и однократным пряным несладким прогревом. Яркие пряные, цветочные, фруктовые и ягодные ноты уходят больше в парфюмированную историю, чем десертно-сладко-съедобную. Также у Дань Цунов всегда гораздо больше выражены терпко-вязкие ноты аромата и вкуса, напоминая по ароматике молодые шен пуэры.

Улун с чётким понятным характером Дань Цунов и отличием от Уишаньской Ци Лань.

Характеристики:

▸ Сырьё среднего классического прогрева, чувствуется и зелень. и пропечёность.

▸ Аромат яркий, понятный, разносторонний. Сливки, топлёное молоко, мёд. Терпкость, пряность, хлеб, горький шоколад, специи, перец душистый. Жареный пекан, арахисовая паста, жареный каштан. Жёлтые недозрелые сливы, тысячелистник, чёрная смородина лист и ягода, булочка с ежевичным вареньем,

▸ Вкус выраженный, понятный, полнотелый, изменчивый. К 3 проливу очень похож на непрожаренную Ци Лань из Уи. Яркая сладость, зелень, пряная терпкость. Хлебно-солодовые ноты, тыквенные семечки, травы, кофе, дубовая бочка, бурбон. Выражено сладко-свежее послевкусие, булочность, цветы.

▸ Цвет настоя янтарно-персиковый, может доходить до тёмных древесных цветов.

Существует множество Дань Цунов с ароматом Орхидеи, например  Ми Лан Сян (Аромат Медовой Орхидеи)  и Чжи Лань Сян (Аромат благоухающей Орхидеи).

Самое раннее место посадки Цилань было в Шанграо. В книге «Триста лет чая Раопин» говорится: «Линтоу Цилан» производился в деревне Линтоу поселка Пинси.

Чай был импортирован из деревни Сючжуань, Чжаоань, Фуцзянь в 1930-х годах и посажен в горной местности на северной горе деревни. В 1975 году он занимал площадь более 50 акров, годовой объем производства составлял 3000 килограммов. Его аромат богат и имеет ноту «женьшеня».

Нынешняя посевная площадь Цилань невелика, общая площадь составляет всего около 500 акров.

С точки зрения аромата, Ци Лань очень характерен, с элегантным цветочным ароматом и сладким послевкусием женьшеня в горле. 

Цилань выращивают на больших высотах в горах, что лучше демонстрирует его особый вкус. Его настой имеет ярко-оранжевый цвет, чистый и насыщенный аромат, а также освежающий вкус женьшеня.

В 1974 году Цилань занял первое место на чайном конкурсе, организованном Управлением лесного хозяйства.

Также был проведен провинциальный конкурс чая, и в 1987 году Цилань занял первое место в категории чая улун, а также получил награду «Премия за выдающийся продукт провинции Гуандун» на совместном чайном конкурсе провинции.

Как правильно заварить и пить чай Дань Цун:

1. Вам нужна достаточно горячая качественная (фильтрованная, бутилированная или родниковая) вода 90-95 градусов, которая сохраняет свою высокую температуру на протяжение всего чаепития.
2. Вам нужно примерно 6-7 грамм чая на 100 мл. посуды для пролива (гайвань или чайник). Сухая заварка должна занимать примерно 70% посуды для заваривания, чтобы потом разбухнуть и занять 100% пространства ёмкости.
3. Интенсивно с горкой промойте посуду кипятком. Во время чаепития Чаочжоу Ча вся посуда должна быть очень горячей.
4. Возьмите обычный белый лист бумаги и выложите на него сухой чай Дань Цун. Разделите пальцем на листе бумаги чаинки на крупные и мелкие.
5. Заложите в горячий чайник или гайвань чаинки в таком порядке: на низ крупные, в центр мелкие, по бокам и сверху крупные. Мелкий чайный лист обязательно должен присутствовать в заваривании Чаочжоу Ча и быть в центре посуды, окружённый крупными листьями.
6. Аккуратной струёй по стенке чайника или гайвани быстро и ровно по кругу залейте кипяток до верху с горкой. Очень важно: уложенная структура чаинок не должна перемешаться. Лучше увеличить время заливки воды в чайник, чем разрушить структуру чаинок.
7. Крышкой соскребите пену внутрь чайника, немного осадив её. Закройте крышку, настой из чайника должен вылиться на внешнюю поверхность чайника. Полейте чайник сверху дополнительно кипятком.
8. Слейте настой по пиалам, чтобы прогреть их. Сливайте настой до последних капель.
9. Если чай недостаточно разбух и не занял всё пространство чайника или гайвани, промойте его ещё раз.
10. Далее заваривайте чай, также каждый раз разливая кипяток по кругу по краю посуды, ни в коем случае не в центр. 
11. Классическое заваривание Дань Цуна подразумевает выраженный достаточно крепкий настой с ярким ароматом. Выдерживайте чай от 2 до 7 секунд и сливайте чай низко прямо в пиалы по кругу, далее распределяя оставшиеся капли в каждую пиалу. Если пиалы остыли во время чаепития снова прогрейте их кипятком перед разливанием настоя.
12. Обязательно пробуйте аромат настоя в пиале, аромат с крышки чайника или гайвани и 3 раза из пиалы, по мере остывания.
13. Улун Дань цун выдерживает не менее 7-10 проливов в правильном заваривании, при менее крепком 10-15 проливов.

Подробнее о заваривании Чаочжоу Ча можно изучить в этой статье.