Одинокий куст с ароматом благоухающей Орхидеи 芝兰香单丛
Достаточно классический улунский гуандунский профиль и аромат вкуса.
Яркая цветочная парфюмированная нота. Медовость, лист чёрной смородины, травы сиропа от кашля, кисло-пряно-терпкие ягоды. Шоколад, чёрный ржаной хлеб, копчёный прогрев. Достаточно плотны и тельный, пряный, немного застревающий в горле настой без горечи и излишней терпкости. Не боится высоких температур воды из-за чуть более интенсивного прогрева сырья.
Отличный чай для знакомства и продолжения с тёмными улунами провинции Гуандун.
Чай назван в честь натурального цветочного аромата Орхидеи, относится к собирательной категории “Одинокие Кусты с гор Феникса” – Фен Хуан Дань Цун.
Даньцун Чжиланьсян — это общий термин, включающий около 10 сортов Даньцуна с ароматом, близким к цветочному аромату Орхидеи, туда входит множество сортов куста Дань Цун: Гунсян, Басянь Даньцун (Восемь Бессмертных), Бамбуковый лист Данцун, Цзи Лун Кань Дань Цун (Плетеная куриная клетка или просто Курятник), Уе Чжилань, Лэй Коу Ча (Куст, разбитый ударом молнии) и другие сорта.
Главным материнским деревом типа Чжи Лань Сян считается столетнее дерево из Гуаньтоуфэна (官头峯村), административная деревня Фэнбэй (凤北村).
Чай, который продаётся как Чжи Лань Сян Дань Цун, неоднороден – есть около сорока генетически различных популяций, восходящих к разным материнским деревьям, которые относят к типу аромата Чжи Лань Сян. Но главное материнское дерево типа Чжи Лань Сян – сравнительно молодое дерево из Гуаньтоуфэна, которое к Сун Чжунам не относится.
При этом одно из старейших деревьев Дань Цун относится именно к сорту Чжилансян и имеет название “Сун Чжун”, такой чай можно попробовать у нас. Он также один из четырех старых знаменитых кустов династии Сун.
Сун Чжун № 1 — старейшее существующее чайное дерево в чайной зоне Фэнхуан . Он растет на вершине деревни Лизайпин в Удане, примерно на высоте 1150 метров. Дереву более 600 лет. Нынешний владелец — житель деревни Вэнь Чжэннань. Куст размножается партиями черенков, образуя потомство линии бесполого размножения Сун Чжун № 1. Он был завезен и культивирован в различных частях Феникса, большое количество которого находится в высокогорных районах.
В 1984 году правительство города Фэнхуан организовало черенкование для формирования вегетативного сорта, который сейчас высажен на большой территории. Этот сорт в основном выращивается в высокогорных чайных районах Фэнхуан. Именно Чжи Лань Сян Сун Чжун является основополагающим сортом для Удун Сун Чжун Дань Цуна.
Как правильно заварить и пить чай Дань Цун:
Вам нужна достаточно горячая качественная (фильтрованная, бутилированная или родниковая) вода 90-95 градусов, которая сохраняет свою высокую температуру на протяжение всего чаепития.
Вам нужно примерно 6-7 грамм чая на 100 мл. посуды для пролива (гайвань или чайник). Сухая заварка должна занимать примерно 70% посуды для заваривания, чтобы потом разбухнуть и занять 100% пространства ёмкости.
Интенсивно с горкой промойте посуду кипятком. Во время чаепития Чаочжоу Ча вся посуда должна быть очень горячей.
Возьмите обычный белый лист бумаги и выложите на него сухой чай Дань Цун. Разделите пальцем на листе бумаги чаинки на крупные и мелкие.
Заложите в горячий чайник или гайвань чаинки в таком порядке: на низ крупные, в центр мелкие, по бокам и сверху крупные. Мелкий чайный лист обязательно должен присутствовать в заваривании Чаочжоу Ча и быть в центре посуды, окружённый крупными листьями.
Аккуратной струёй по стенке чайника или гайвани быстро и ровно по кругу залейте кипяток до верху с горкой. Очень важно: уложенная структура чаинок не должна перемешаться. Лучше увеличить время заливки воды в чайник, чем разрушить структуру чаинок.
Крышкой соскребите пену внутрь чайника, немного осадив её. Закройте крышку, настой из чайника должен вылиться на внешнюю поверхность чайника. Полейте чайник сверху дополнительно кипятком.
Слейте настой по пиалам, чтобы прогреть их. Сливайте настой до последних капель.
Если чай недостаточно разбух и не занял всё пространство чайника или гайвани, промойте его ещё раз.
Далее заваривайте чай, также каждый раз разливая кипяток по кругу по краю посуды, ни в коем случае не в центр.
Классическое заваривание Дань Цуна подразумевает выраженный достаточно крепкий настой с ярким ароматом. Выдерживайте чай от 2 до 7 секунд и сливайте чай низко прямо в пиалы по кругу, далее распределяя оставшиеся капли в каждую пиалу. Если пиалы остыли во время чаепития снова прогрейте их кипятком перед разливанием настоя.
Обязательно пробуйте аромат настоя в пиале, аромат с крышки чайника или гайвани и 3 раза из пиалы, по мере остывания.
Улун Дань цун выдерживает не менее 7-10 проливов в правильном заваривании, при менее крепком 10-15 проливов.
Железная Бодхисаттва Милосердия из Сипин, фермерская 西坪铁观音
Улун из провинции Фуцзянь, входит в десятку знаменитых чаев Китая.
Произрастает в городе Сипин, уезда Аньси, города Цюаньчжоу, провинции Фуцзянь. Был обнаружен в 1723-1735 годах. «Тегуаньинь» — это не только название чая, но и название сорта чайного куста.
Обладает травянистой броскостью, имеет цветочный аромат сирени, оставляет медовое освежающее послевкусие.
Является прародителем многих светлых улунов: Мао Се, Хуан Цзинь Гуй, Тайваньского Дун Дин улуна и других.
Бюджетный, при этом, достойный внимательных проливов достаточно классический гуандунский тёмный улун. Броский, понятный, завлекающий. Однозначный бюджетный ТОП среди гуандунцев.
Цветочные обволакивающие молочные ноты, едковато-пряная хлебная вязкость, ноты специй. По палитре вкуса и аромата сбалансирован и разнообразен. Рекомендуем использовать большую граммовку 8-10 гр чая на 100 мл гайвани или чайника.
Аромат магнолии входит в десятку лучших ароматов чая Фэнхуан Даньцун.
“Снежинка” — характеристика чая зимнего сбора, самый ароматный и стойкий к завариванию.
Светлый Гуандунский Улун. По ароматике близок к светлым улунам провинции Фуцзянь (Те Гуанинь, Мао Се и т.д.) и зеленым чаям. Ферментация листа 0коло 15%, даже ниже Те Гуань Инь.