УИ Шуй Сян 武夷水仙

В отличие от знаменитого Да Хун Пао, который является купажом, Шуй Сян – это моносортовой чай (чай, взятый с куста одного сорта). В его вкусе и аромате доминирует сладкая медовая нота. Почему мы советуем обязательно познакомиться с этим чаем? Давайте прибегнем к сравнению. Иногда нам хочется насладиться симфоническим оркестром, состоящим из множества инструментов, а иногда – послушать скрипичное соло. Проводя аналогию, Да Хун Пао – это оркестр, а Шуй Сян – соло одного инструмента. Это возможность полностью погрузиться во вкус, исследовать, до конца прочувствовать его. А потом понять, что у этого вкуса нет дна…

Датой появления северо-фуцзяньского Шуй Сян можно считать 60-е годы IX века, когда один крестьянин-чаевод из района Цзяньян нашёл рядом с пещерой Чжусяньдун (Молящихся или Волшебных Бессмертных) крупное чайное дерево. Он пересадил его ближе к дому и стал делать из него свой чай. Название кусту крестьянин дал по месту, где его нашёл – Чжусянь. А поскольку в местном произношении чжу и шуй произносятся схоже, то так и появилось имя чая – Шуй Сян.

Так как у этого сорта чайного куста хорошая приспособляемость к новым почвам и высокая урожайность, то впоследствии его стали культивировать по всей территории гор У И Шань. Сейчас он составляет порядка 70% всех местных улунов. Встретить кустики Шуй Сян в горах У И можно буквально на каждом шагу, даже в таких неудобных местах, в низинке между рекой и дорогой:

Эта разновидность относится к малой полудревовидной форме кустов. Его старые деревья могут достигать в высоту 3-4 метров, однако зачастую с кустов снимают урожай раньше, чем они успеют сильно вырасти.

Сорт Шуй Сян выращивается также на юге Фуцзяни, в уезде Юнчунь, и некоторые специалисты даже считают, что это его историческая родина. Также его производят на северо-востоке провинции Гуандун, в округе Чаочжоу, уезде Жаопин и районе Чаоань.

Производство

Сбор производится во второй половине апреля и мае. Листья Шуй Сян довольно большие, для сбора используют почку и первые 3-4 листочка. Технология обработки предполагает среднюю степень обжарки. Листья мясистые, полные энергии, это отражается и на вкусе напитка. Чай получается ярким, плотным, и каждый глоток отзывается сильным звучанием. В аромате и Шуй Сян можно почувствовать характерные для северных улунов нотки ржаного хлеба, а также кофейно-шоколадные оттенки. Вкус плотный, долгий, с фруктовыми нюансами.

Так как листья чая большие по размеру, по сравнению с его же братьями Жоу Гуй или Да Хун Пао, он получается весьма объемным. В нашу баночку помещается 40 г. Также у нас можно купить Шуй Сян на развес.

Рекомендации по завариванию

Как и любой улун сильной прожарки, заваривать Шуй Сян нужно в воде, не превышающей по температуре 90 градусов. Используйте исинские чайники или гуандунскую глину. Также важна сама вода. Старайтесь использовать фильтрованную воду, а в идеале родниковую.