Удун Сун Чжун Дань Цун (с 700-летнего сунского дерева в Удуне)

Чай, который продаётся как Сун Чжун, может иметь разную природу, но чаще всего восходит к древнему дереву из Лицзайпина, которое известно как Сун Чжун И Хао и Сун Чжун Хуанчжи Сян.

Пик Удун (乌岽山, Черный Пик или Вороной Пик, потухший вулкан с максимальной точкой 1391м.)- имеет главенствующее значение в производстве высококлассных улунов. Именно пик Удун –  родина улунов гор Феникса 凤凰山, историческое место их производства, и главный “обитель” старых чайных деревьев.

Неторные экземпляры горы Удун достигают 600-700 летнего возраста и гордо носят название “Сун Чжун” (宋种) – куст эпохи Сун. Основная же масса древних деревьев достигает возраста 150-300 лет.

Название чая “Сун Чжун” появилось в 1958 году, когда четыре мастера по приготовлению чая из Фенхуаншань отвезли чай на гору Уи в провинции Фуцзянь для обмена и назвали его «Чай Сун Чжун Даньцун».

Подробнее о Культуре Чаочжоу Ча в статье. 

В Гуандуне “Сун Чжун Дань Цун” – является самой дорогой разновидностью чая, ставя рекорды в стоимости не просто готового чая, а самого сырья с древних деревьев.

Мы привезли настоящий Гуандунский улун со старых деревьев пика Удун. Такой чай никогда не может стоить дешево, т.к. площадь произрастания старых деревьев 150+ лет на главном чайном пике Фенхуаншань ограничена несколькими сотнями квадратных км.

Характеристики:

▸ Крупные поперечно-равномерно скрученные цельные листья одного размер. как на подбор. Выраженный прогрев, ферментация листа около 30-40%

▸ Аромат чая аппетитный, съестной, пряный, цветочно-акациевый. Ноты цветов, зелени, характерной гуандунской терпкости. Сладкие пыльцово-сахарные ноты, перга. Ощутимые пряности, коньячность, небольшая древесность и  ягодность, сухофруктовость. Прожаренные маслянисто-рисовые ноты, плотные белковые ноты умами, корка жареного мяса, свежеиспечёный тёмный хлеб. Небольшие овощные ноты, например, зелёный болгарский перец.

▸ Вкус плотный, насыщенный,  полнотелый. Выраженная маслянистость и густость настоя, ощутимое “жирное” послевкусие с нотами цветов и карамелью. Чай с яркой текстурой и объёмом, слюноотделяющий и аппетитный. Ноты жареных семечек, масла, ваниль, пряности. Древесность и пряность дубовой коньянчой бочки. Небольшие зелено-вязкие ноты, терпкость, фрукты.

▸ Цвет настоя розовато-коричневый, золотая бронза.

О чае:

По сравнению с другими вершинами Фэнхуана, Удун имеет более высокий уровень растительности, а почва богата органическими веществами. Поэтому чай, произведенный на Удун, имеет долгий и ароматный аромат, мягкий вкус и уникальное горное очарование.

Слово Удун стало синонимом высокогорного чая. Поэтому на чайном рынке провинции Гуандун некоторые торговцы предпочитают использовать знак «Удун», чтобы показать подлинность своего чая Даньцун.

Причина популярности Удун может заключаться также в том, что здесь выращивается самый дорогой одиночный куст – вид Сун. Как следует из названия, так называемые виды Сун относятся к разновидностям, оставшимся от династии Сун.

На горе Удун есть три материнских дерева Сунчжун, а именно: Сунчжун Хуанчжисян, Даян Сунчжун и Сунчжун Чжиланьсян . Именно от черенков этих деревьев происходят современные Сун Чжуны.

Сун Чжун № 1 — старейшее существующее чайное дерево в чайной зоне Фэнхуан . Он растет на вершине деревни Лизайпин в Удане, примерно на высоте 1150 метров. Дереву более 600 лет. Нынешний владелец — житель деревни Вэнь Чжэннань. Куст размножается партиями черенков, образуя потомство линии бесполого размножения Сун Чжун № 1. Он был завезен и культивирован в различных частях Фенхуан, большое количество которого находится в высокогорных районах.

В 1984 году правительство города Фэнхуан организовало черенкование для формирования вегетативного сорта, который сейчас высажен на большой территории. Этот сорт в основном выращивается в высокогорных чайных районах Фэнхуан. Именно Чжи Лань Сян Сун Чжун является основополагающим сортом для Удун Сун Чжун Дань Цуна.

Как правильно заварить и пить чай Дань Цун:

1. Вам нужна достаточно горячая качественная (фильтрованная, бутилированная или родниковая) вода 90-95 градусов, которая сохраняет свою высокую температуру на протяжение всего чаепития.
2. Вам нужно примерно 6-7 грамм чая на 100 мл. посуды для пролива (гайвань или чайник). Сухая заварка должна занимать примерно 70% посуды для заваривания, чтобы потом разбухнуть и занять 100% пространства ёмкости.
3. Интенсивно с горкой промойте посуду кипятком. Во время чаепития Чаочжоу Ча вся посуда должна быть очень горячей.
4. Возьмите обычный белый лист бумаги и выложите на него сухой чай Дань Цун. Разделите пальцем на листе бумаги чаинки на крупные и мелкие.
5. Заложите в горячий чайник или гайвань чаинки в таком порядке: на низ крупные, в центр мелкие, по бокам и сверху крупные. Мелкий чайный лист обязательно должен присутствовать в заваривании Чаочжоу Ча и быть в центре посуды, окружённый крупными листьями.
6. Аккуратной струёй по стенке чайника или гайвани быстро и ровно по кругу залейте кипяток до верху с горкой. Очень важно: уложенная структура чаинок не должна перемешаться. Лучше увеличить время заливки воды в чайник, чем разрушить структуру чаинок.
7. Крышкой соскребите пену внутрь чайника, немного осадив её. Закройте крышку, настой из чайника должен вылиться на внешнюю поверхность чайника. Полейте чайник сверху дополнительно кипятком.
8. Слейте настой по пиалам, чтобы прогреть их. Сливайте настой до последних капель.
9. Если чай недостаточно разбух и не занял всё пространство чайника или гайвани, промойте его ещё раз.
10. Далее заваривайте чай, также каждый раз разливая кипяток по кругу по краю посуды, ни в коем случае не в центр. 
11. Классическое заваривание Дань Цуна подразумевает выраженный достаточно крепкий настой с ярким ароматом. Выдерживайте чай от 2 до 7 секунд и сливайте чай низко прямо в пиалы по кругу, далее распределяя оставшиеся капли в каждую пиалу. Если пиалы остыли во время чаепития снова прогрейте их кипятком перед разливанием настоя.
12. Обязательно пробуйте аромат настоя в пиале, аромат с крышки чайника или гайвани и 3 раза из пиалы, по мере остывания.
13. Улун Дань цун выдерживает не менее 7-10 проливов в правильном заваривании, при менее крепком 10-15 проливов.

Подробнее о заваривании Чаочжоу Ча можно изучить в этой статье.