金观音 Цзинь Гуань Инь — «Золотая Богиня Милосердия»

Редкий гибрид фуцзяньской чайной селекции и мост между классической традицией Тегуаниня и современными формами улуна

Мы в Аньси на фабрике Сань Ю:

1. Введение — чай на стыке эпох

В провинции Фуцзянь, в округе Аньси (安溪), где рождаются лучшие улуны мира, существуют сорта, которые словно соединяют прошлое и будущее чайного ремесла. Среди них — Цзинь Гуань Инь (金观音, «Золотая Богиня Милосердия»).

В нём объединены два гена, две линии традиции: “желтизна” и сияние вкуса сорта Хуан Цзинь Гуй (黄金桂) и глубина, телесность, ароматная мощь классического Те Гуань Инь.

Цзинь Гуань Инь — это сорт чайного куста, выведенный в конце XX века фуцзяньскими селекционерами как попытка создать идеальный улун для нового времени — с более выраженным ароматом, устойчивым урожаем и стабильной качественностью листа.

2. Родословная и происхождение сорта

金观音 = 铁观音 × 黄金桂

В конце 1970-х годов, когда чайные институты Фуцзяни начали системную работу по селекции новых клонов, учёные из Аньсийского исследовательского центра по чаю (安溪县茶叶改良场) провели серию скрещиваний с целью соединить плотный вкус и маслянистую текстуру Тегуаниня с яркой, чистой цветочной нотой Хуан Цзинь Гуя.

В результате — после нескольких поколений отбора и тестирования — родился сорт под названием Цзинь Гуань Инь (金观音), официально признанный в 1990-х годах.

Тегуанинь дал потомку сложный, глубокий вкус, плотное тело настоя, «гуаньиньский» аромат (观音韵).
Хуан Цзинь Гуй — добавил тонкость, свежесть, цветочную линию, лёгкость завяливания и более золотистый цвет настоя.

Именно поэтому Цзинь Гуань Инь считается сортом-перекрёстком двух чайных миров: традиционного и современного, плотного и утончённого.

3. История появления и значение в фуцзяньском чаеводстве

Появление сорта Цзинь Гуань Инь отражает смену эпохи в чаеводстве Фуцзяни.
После «чайного бума» 1980-х, когда Тегуаньинь стал символом статуса и вкуса, производители столкнулись с проблемой: кусты Тегуаниня требовательны, урожай непостоянен, аромат не всегда стабилен.

Хуан Цзинь Гуй, напротив, давал более надёжный урожай, лёгкий в обработке лист, но вкус у него считался слишком простым.

Решение — скрестить два сорта — было стратегическим шагом: создать «золотую середину» между мощью и лёгкостью, традицией и технологичностью.
Так Цзинь Гуань Инь стал символом фуцзяньской чайной селекции конца XX века — успешным, жизнеспособным сортом, который при правильной обработке способен дать чай уровня премиального Тегуаниня, но с более цветочной, «современной» нотой.

4. Биологические и технологические особенности

Куст Цзинь Гуань Инь — среднерослый, с мясистыми, блестящими листьями, даёт стабильный урожай два раза в год.
Лист плотный, с выраженной жилкой, форма овальная, верхушка слегка заострённая.

• Содержание эфирных масел и летучих терпенов выше, чем у большинства традиционных клонов Тегуаниня.

• Ферментация проходит быстрее, а аромат раскрывается даже при менее сложной обжарке.

• Лист устойчив к окислению — это позволяет производителям использовать различные стили обжарки (от лёгкой до средней).

Благодаря этому сорт активно распространился не только в Аньси, но и в соседних районах — Наньпин, Юнчунь, а также на Тайване, где его пробовали адаптировать под местную технологию «Гао Шань Улун».

5. Технология производства

Цзинь Гуань Инь изготавливают по классической схеме южнофуцзяньских светлых улунов:

• среднее завяливание, при котором лист теряет часть влаги, сохраняя ароматические прекурсоры;

• встряхивание (摇青) проводится 4–6 раз — при этом выделяется свежая, яркая цветочная волна;

• ферментация контролируется до 25–30%, чтобы сохранить баланс зелени и глубины;

• обжарка (焙火) — мягкая, часто одноступенчатая, на углях или в электрических печах при 90–100°C.

В результате получается чай с золотисто-зелёным настоем, прозрачным, «сияющим» — отсюда и «золотая» часть названия.

6. Вкус и аромат — профиль Цзинь Гуань Инь

Аромат: яркий, цветочный, с выраженными нотами гардении, орхидеи и персикового цвета. Есть характерная «гуаньиньская» основа — тёплая, густая, но она как будто «приподнята» цветочной свежестью Хуан Цзинь Гуя.

Вкус: мягкий, бархатистый, сбалансированный.
Начало — сладковатое, с мёдово-сливочными оттенками.
Середина — объёмная, миндально-фруктовая.
Финал — долгий, свежий, с лёгкой минеральной искрой.

В отличие от традиционного Тегуаниня, у которого аромат идёт «в глубину» (тяжёлые ноты сливок, орхидеи, жареного ореха), у Цзинь Гуань Иня аромат идёт вверх — к светлым цветам, жасмину, фруктовым нюансам.

7. Сравнение с другими южнофуцзяньскими улунами

Цзинь Гуань Инь стоит в середине этого спектра — идеальный баланс между плотностью и лёгкостью, между старой школой и современной элегантностью.

8. Ценность и популярность

• Ценность — в стабильности и универсальности. Цзинь Гуань Инь — сорт, который можно производить как лёгкий ароматный улун, так и слегка обжаренный, более маслянистый вариант.

• Популярность — умеренная, но растущая: он часто используется как «мост» между потребителями зелёных и улунских чаёв.

• В производстве ценится за устойчивость к погоде и болезни, что делает его перспективным для органического чаеводства.

  Современный статус:

  • Объём производства — 12 тонн в год
  • Цена премиальных лотов достигает $300 за 100 г
  • В 2019 году включён в список «10 сокровищ Аньси»

Сегодня его активно выращивают не только в Аньси, но и в Юнчуне и Наньпине. Внешний рынок (особенно Тайвань, Япония и Сингапур) воспринимает его как «новое лицо фуцзяньских улунов».

9. Итог — место Цзинь Гуань Иня в чайной культуре

Цзинь Гуань Инь — это чай перехода, чай-посредник между традицией и новым временем.
Он сохраняет духовную суть Тегуаниня — мягкую медитативную глубину, но выражает её в современном, более лёгком, цветочном звучании.
Он технологичен, устойчив, ароматен — но не теряет индивидуальности.

Если Тегуаньинь — это утро в храме, наполненное звоном бронзовых колоколов,
то Цзинь Гуань Инь — это тот же храм, но залитый золотым светом заката,
где аромат цветов и мёда смешивается с тёплым дыханием ветра.