“Снежинка” — характеристика чая зимнего сбора, самый ароматный и стойкий к завариванию.
Светлый Гуандунский Улун. По ароматике близок к светлым улунам провинции Фуцзянь (Те Гуанинь, Мао Се и т.д.) и зеленым чаям. Ферментация листа 0коло 15%, даже ниже Те Гуань Инь.
Улун относится к собирательной категории “Одинокие Кусты с гор Феникса” – Фен Хуан Дань Цун.
Погода становится холоднее, а аромат чая становится все сильнее
1. Что такое «снежинка»?
Снежные хлопья также называют «зимним чаем», что относится к чаю, собранному в последний сезон. Их все вместе называют «снежными хлопьями», и их также можно назвать самым ароматным чаем года.
Некоторые часто думают, что Сюэ Пянь — это название сорта, но на самом деле оно относится к зимнему чаю.
Некоторые люди в Интернете используют название высокогорного чая из снежинок. На самом деле, в высоких горах весенний чай собирают только один сезон в году, и снежинок здесь нет.
Чай Даньцун собирают каждый год на разных высотах в разное время года.
В высоких горах производят только весенний чай. На средней и низкой высоте чай собирается несколько раз: весенний сбор, второй весенний сбор, летний сбор, осенний сбор, зимний сбор.
Обычно мы просто делим Даньцун на весну, осень и зиму в соответствии с четырьмя временами года. Принято считать, что лучшие сборы весна и зима. Таким образом, в чае Сюэ Пянь – “Снежные хлопья”, слово «Снежинка» относится к сезону, который собирают каждый год после начала зимы.
Самая большая особенность зимнего сбора – свежий яркий аромат.
Свежие листья чая из снежинок растут до зимы, а ароматические вещества чая накапливаются до пика.
Вторая особенность – сладость
На вид жилки листа большинства сушеных чаев-снежинок немного толще. Высококачественный чай-снежинка также твердый, с желтыми кончиками листа и песочно-зеленым основанием. Чай крайне устойчив к завариванию, можно заваривать более 10 раз. Вкус настоя гладкий, сладкий и влажный.
Третья особенность – небольшое количество собранного чая.
Сюэпянь — это чай с самым низким выходом чая Даньцун за год, поэтому пить свежий зимний чай Даньцун — это роскошь.
Причина, по которой производство снежных хлопьев невелика, заключается в том, что «аромат снежных хлопьев исходит от сильного холода». Свежих листьев, которые могут продержаться до зимы и хорошо расти, не так много, их значительно меньше весенних листьев.
Техника заваривания чая-снежинок также более специфична.
При неправильном заваривании он будет горьким и вяжущим, что противоречит чайной церемонии. Его можно охарактеризовать словом «быстро»: быстро налить воду, быстро промыть чай и быстро приготовить настой. Только так можно высвободить аромат и вкус чая, а чай можно разгладить и насладиться им.
Так называемая быстрое заваривание означает, что первая вода не превышает 3 секунд, вторая вода не превышает 5 секунд, а шестая вода не превышает 10 секунд. Заваренный таким образом чай не является ни горьким, ни вяжущим.
Классический тайваньский чай Дундин улун в габа-технологии.
Самый популярный тайваньский чай, второй чай в истории острова Тайвань, дополненный габа-ферментацией.
Во вкусе есть кислинка и фруктовость от габа, и классические ноты Дун Дин улуна – травянисто-цветочная свежесть, карамельно-булочная сладость.
Одинокий куст с ароматом благоухающей Орхидеи 芝兰香单丛
Достаточно классический улунский гуандунский профиль и аромат вкуса.
Яркая цветочная парфюмированная нота. Медовость, лист чёрной смородины, травы сиропа от кашля, кисло-пряно-терпкие ягоды. Шоколад, чёрный ржаной хлеб, копчёный прогрев. Достаточно плотны и тельный, пряный, немного застревающий в горле настой без горечи и излишней терпкости. Не боится высоких температур воды из-за чуть более интенсивного прогрева сырья.
Отличный чай для знакомства и продолжения с тёмными улунами провинции Гуандун.
Плотный, прожаренный, густой. Маслянистый настой, отлично ощущается в крепком заваривании.
Густые ноты шоколада, жареного фундука, хлеба и пряностей.
Улун из провинции Фуцзянь, Китай. Включен в список Четырех великих уишаньских улунов. Название получил за насыщенный аромат коричного дерева.
Яркий и насыщенный вкус, обладает медовыми нотками корицы и табака, имеет хлебно-фруктовый аромат и оставляет сладковатое пряное послевкусие.
По плотности и насыщенности вкуса с Жоу Гуй может конкурировать только Да Хун Пао
