Мэндин Хуан Я 蒙顶黄芽 или Желтые Почки из Мэндин. Это один из самых известных желтых чаев провинции Сычуань. Мэндин – это небольшая и невысокая горная цепь в провинции Сычуань, на территории городского округа Яань.
Выращивание чая Мэндин началось во времена династии Западная Хань и имеет 2000-летнюю историю. В древние времена его использовали в качестве дани императорам. Ранее входил в 10 знаменитых чаёв Китая.
Также к древним жёлтым чаям-дани относится Цзюнь Шань Инь Чжень, который также то входит, то не входит в 10 знаменитых чаёв Китая.
Желтые бутоны плоские и прямые на вид, ярко-желтого цвета, продолжительный цветочный аромат, ярко-желтый и полупрозрачный настой, свежий и мягкий вкус.
История Желтого чая Мэндин Хуан Я:
Мэншань имеет долгую историю производства чая, насчитывающую более 2000 лет, и она записана во многих древних книгах.
Например: «Чай в знаменитой горе красивее, чем в Монголии, вершина горы красивее, чем чистая вершина, и семь чайных растений в чайном саду тоже прекрасны. Говорят, что он был посажен Дзен Мастер Ганлухуэй, и он не завял и не рос уже две тысячи лет. Листья его чая тонкие и длинные. Вкус сладкий и чистый, цвет желто-зеленый. Аромат в чашке покрыт облаками. и не расходится. Из-за своей уникальности его называют Бессмертным чаем. Ежегодно дань составляет 335 килограммов…» ( Чжао И из династии Цин) «Теория чая Мэндин»).
Есть стихотворение, в котором говорится:
«Бархатные и ароматные листья легки, как рододендроны. Их приносили на небеса в качестве дани со времен династии Тан».
Чай Мэндин служил данью чая от династии Тан до династий Мин и Цин.
Это один из самых известных чаев в истории Китая. Чай Мэндин — общее название знаменитого чая, производимого на горе Мэншань.
Вход на гору Мэншань
Большинство знаменитых чаев, отправленных в Чанъань в качестве дани в то время, представляли собой нежные рассыпные чаи с такими названиями как “Гром”, “Туманный колокольчик”, “Птичий язык”, “Птичий клюв” и т. д.
Гора Мэндин — самое раннее место в истории Китая, где сохранились письменные упоминания об искусственном выращивании чая.
Из «Тун Юэ» Ван Бао, самого раннего упоминания о чае в мире, и легенды У Личжэня о посадке чайных деревьев на горе Мэншань можно доказать, что гора Мэндин в провинции Сычуань является одним из первых мест посадки чайных деревьев и производства чая.
1. В 53 году до нашей эры У Личжэнь посадил чайное дерево на горе Мэндин. Он был родоначальником искусственного выращивания чая, там и зародилась мировая чайная цивилизация.
2. С первого года Тяньбао императора Сюаньцзуна династии Тан (742 г. н.э.) до конца династии Цин в 1911 году, чай Минцзян, собранный в чайном саду Мэндинхуан, был чаем, специально используемым центральным двором для поклонения предкам во время фестиваля Цинмин в течение 1169 лет.
3. Китай с древних времен объединяет дзэн и чай .
«Ритуалы еды Мэншань», воспеваемые по сей день, зародились во времена династии Сун и родились в храме Мэншань Юнсин. «Чай из птичьего языка Мэншань» использовался как подношение буддам и бодхисаттвам.
4. Единственный сохранившийся в стране храм чайных лошадей, основанный во времена династии Сун, находится в городе Синьдянь уезда Миншань, у подножия горы Мэншань.
Отсюда начинается древняя чайная дорога, простирающаяся на тысячи миль, становясь дорогой дружбы, соединяющей единство ханьского и тибетского народов , создавая богатую национальную особенность «культуру носильщика чая».
5. Знаменитая чайная техника школы Мэндиншань, созданная Мастером Чаньхуэем во времена династии Сун – «Восемнадцать движений дракона» формирует новую индустрию чайной культуры.
Гора Мэншань расположена в горах на западной окраине котловины Сычуань. Гора Мэндин — величественная гора с высокими и изящными вершинами, оврагами и водопадами, тяжелыми облаками и туманом.
Древние говорили здесь, что «если вы посмотрите вверх, вы увидите небо и ветер высокие и гладкие, и все будет пустынным; если вы посмотрите вниз, вы увидите реку Цян, текущую вокруг, окруженную горами, чайными границами, кедровые тропинки, экзотические скалы и цветы, чего вполне достаточно, чтобы назвать живописное место».
В начале 1950-х годов основной продукцией изготовления был жёлтый чай, называемые «Мэндин Хуаня». В последнее время продукция из Мэндин состоит в основном из зеленых чаёв, но Мэндин Хуан Я производится до сих пор и это сокровище среди знаменитых желтых чаев.
Технология изготовления Жёлтого чая Мэндин Хуан Я:
Почки Мэндин собирают во время весеннего равноденствия.
Когда около 10% чешуек почек на чайных деревьях разворачиваются, сбор можно открывать. Выбирайте толстые бутоны и бутоны с одним бутоном и одним листом в полном расцвете. Головки бутонов должны быть толстыми и однородными, до 10 000 свежих почек на 500 граммов готового чая.
При сборе строго придерживайтесь «пяти нет», то есть никаких фиолетовых почек, почек, поврежденных болезнями и насекомыми-вредителями, росистых почек, тонких почек и полых почек.
Производство Мэндин Хуан Я разделено на восемь процессов:
Обжарка, первоначальная упаковка, повторная обжарка, повторная упаковка, третья жарка, накопление и распространение, четвертая жарка и запекание.
1. Первая обжарка
Используйте плоский горшок диаметром около 50 см. Поверхность стенок горшка должна быть гладкой и чистой, для нагрева используйте электрический подогрев или сухие дрова. Когда температура кастрюли поднимется примерно до 100°C, равномерно нанесите небольшое количество белого воска.
Когда температура кастрюли достигнет 130°C и дым воска рассеется, можно приступать к отделке. В каждый горшочек положите по 120-150 граммов почек и подождите 4-5 минут. Когда листья потемнеют, раскроется чайный аромат, а влажность почек и листьев снизится до 55-60%, чай готов.
2 Первая упаковка (томление)
Упаковка желтых почек является ключевым процессом для формирования качественных характеристик бутонов Mengding Huang .
Быстро заверните обжаренные зеленые листья в соломенную бумагу, чтобы сохранить первоначальную температуру завернутых листьев на уровне около 55°C, и оставьте их на 60-80 минут. Откройте и перемешайте один раз в середине, чтобы обеспечить равномерное пожелтение . Когда температура листа упадет примерно до 35°С и цвет листа станет слегка желто-зеленым, обжарьте его второй раз.
3. Вторая обжарка
Температура кастрюли составляет 70-80°C. При жарке бутоны и листья распрямляйте и разглаживайте до тех пор, пока содержание влаги не упадет примерно до 45%, и тогда их можно будет вынимать из кастрюли. Когда листья выходят из горшка, температура составляет 50-55°С, что благоприятствует сворачиванию и желтению листьев.
4. Вторая упаковка
После жарки, чтобы листья еще больше пожелтели и образовался желтый настой, обжаренные при 50 ℃ листья можно завернуть в соответствии с первоначальным методом упаковки. Через 50-60 минут листья пожелтеют.
5. Третья обжарка
Метод работы такой же, как и при второй обжарке. Температура кастрюли составляет около 70°C, чайные почки обжариваются до тех пор, пока чаинки не затвердеют, а содержание влаги не составит 30-35%.
6. Укладка и разбрасывание
Цель состоит в том, чтобы способствовать равномерному распределению воды в листьях и окислению полифенольных соединений в соответствии с требованиями к жёлтому чаю. Высыпьте обжаренные листья на мелкий совок, пока они горячие , разложите их толщиной 5–7 см, накройте соломенной бумагой, чтобы сохранить тепло, и храните их в течение 24–36 часов, затем обжарьте, помешивая, четвёртый раз.
7. Четвертое обжаривание
Температура в кастрюле составляет 60–70 ℃, обжарка производится чтобы улучшить внешний вид, распределить влагу, а также усилить аромат. Если после того, как вы вынули горшок из кастрюли, вы обнаружите, что степень пожелтения недостаточна, вы можете продолжать складывать его в кучу до тех пор, пока цвет не изменится соответствующим образом, а затем можно запекать.
8. Выпекание
Поддерживайте максимальную температуру на уровне 40–50°C и выпекайте медленно и равномерно, чтобы ускорить формирование цвета и аромата. Выпекайте до тех пор, пока влажность не станет около 5%, затем разложите, упакуйте и храните.
Чай Мэншань достоин звания блестящей жемчужины среди знаменитых китайских чаев. Люди хвалят качество чая Мэншань.
В «Иллюстрированной книге Мэншань» говорится: «На вершине Мэншань находится чай. Он получает всю энергию Ян, и чай ароматен».
Знаменитости и ученые прошлых династий оставили множество стихов, восхваляющих чай Мэншань. Вэнь Тун из династии Сун написал в своей книге «Благодарность новым чайным стихам Мэндин за посылку чая Мэндин»: «Чай от ученых Шу называется священным, а вкус Мэншань уникален и драгоценн в « Стихах о чае Мэндин» Вэнь Яньбо из династии Сун сказал: «Старый чай наиболее известен как ароматный чай Мэндин с обнаженными бутонами. Чай в облаках лучше вина».
В стихотворении Чжао Хэна из династии Цин «Попробуя чай Мэншань», есть это также предложение о том, что «цвет светлый, аромат долгий, а вкус бессмертный». Видно, что чай Мэндин пользуется высокой репутацией в истории Китая и пользуется популярностью уже долгое время.
Качественными характеристиками Mengding Huangya являются плоская и прямая форма, слегка желтый цвет , открытые бутоны, насыщенный сладкий аромат, ярко-желтый настой, свежий и сладкий вкус, полные бутоны в нижней части листьев и даже нежно-желтый цвет.
