Шен от Жени с 500-летних деревьев

Мэнсун, гора Хуа Чжу Лян Цзи 乔木生普洱滑竹梁子

Рассыпной шен пуэр с 500-летних деревьев, произведенный в традиционном месте чайной культуры провинции Юннань – горный район Мэнсуй, гора Хуа Чжу Лян Цзы. Деревья подарены фермером Не Цунь компании “Белая обезьяна”.

Ша Цин (прожарка чая в котле) сделана руками Евгения Жураковского. А вот шен, сделанный Мишей

Также у нас есть рассыпной шен с этих деревьев, сделанный не нашими руками Шен Пуэр с 500-летних деревьев

Аромат:

Вкус:

Как происходило изготовление этого шена:

Характеристика чая Мэнсун

В пределах чайной зоны города Мэнсун, который делится на 9 административных деревень, в которых насчитывается 113 натуральных деревень, есть места с разными природными условиями, разным возрастом деревьев и т.д., чай из них имеет ярко-выраженные особенности. К таковым относится, например, Хуа Чжу Лян Цзы (滑竹梁子), «крыша Сишуанбаньны», высочайшая вершина округа – 2429 м над уровнем моря. Можно смело сказать – это самые высокогорные сады древних пуэрных деревьев, где сохраняются традиции верований и воодушевленность чайных деревьев с различными культами поклонения. Чайная зона Мэнсун входит в состав Государственного природного заповедника бассейна реки Набаньхэ с прекрасной экологией.

Шэн Пуэр с деревьев Гу Шу (古树) из района Мэнсун (勐宋), гор Хуа Чжу Лян Цзы (滑竹梁子)

Район Мэнсун (勐宋), находящийся на территории Менхайского уезда (勐海县) провинции Юньнань, исторически славится высококачественным сырьём для производства пуэра. Особенно ценным в этом районе считаются отдельные микрорегионы горного массива, среди которых особое внимание заслуживают горы Хуа Чжу Лян Цзы (滑竹梁子). Здесь произрастает уникальный чайный подвид древних чайных деревьев сорта Да Е Чжун (大叶种), являющейся подвидом камелии ассамика (Camellia sinensis var. assamica). Древний чайный сад в Мэнсуне площадью 3800 му в основном расположен вокруг Хуачжулянцзы. Чай собирают на главной вершине Хуачжулянцзы на высоте 2000 метров.

Исторический контекст и значимость чайного района Мэнсун

Первые упоминания чайных посадок в горах Мэнсун относятся ещё к эпохе династии Мин (1368–1644 гг.), когда произошло активное распространение чая и укрепление чайной торговли по Юго-Западному маршруту. Однако чай культивировался здесь ещё древнее, начиная с эпохи государства Наньчжао и империи Дали (около VIII–XIII вв.). Изначально выращиванием чайных деревьев занимались местные этнические группы — в первую очередь буланы, дайцы и хани, которые сохраняют традиции производства и обработки чая до наших дней. Исторически район Мэнсун был важной частью древнего чайного пути (茶马古道), связывающего регионы Юньнани, Тибета и Юго-Восточной Азии, поставляя высококачественное сырьё наряду с Иу, Наньно и Цзинмай.

Особенности региона и климатической специфики гор Хуа Чжу Лян Цзы

Чайная гора Хуа Чжу Лян Цзы расположена в поселке Мэнсун, уезд Мэнхай, на западе префектуры Сишуанбаньна, провинция Юньнань, на высоте 2429,5 метров. Это самый высокий древний район производства чая в Сишуанбаньне и самая высокая гора. Она известна как «Крыша Сишуанбаньны» и «Пик Сишуанбаньны».

Название Хуа Чжу Лян Цзы происходит от того, что эта гора богата диким бамбуком. В прошлом на этой горе были большие площади бамбука, и все они были дикими бамбуками с длинными и гладкими бамбуковыми сочленениями (ХуаЧжу). В этом районе самая высокая гора называется «ЛянЦзы», поэтому эта «первая вершина», которая производит бамбук, получила название «Хуа Чжу Лян Цзы».

Транспорт здесь заблокирован, и его редко посещают круглый год. Древние чайные деревья свободно растут на горе, а два чистых ручья протекают через лес, молчаливо питая этот нетронутый лес на протяжении тысяч лет.

Климат здесь субтропический, с облаками и туманом круглый год, влажный и дождливый, пышные и густые леса, отсутствие загрязнения и насекомых-вредителей. Древние чайные плантации, леса, растения и богатые виды животных вместе образуют гармоничную естественную экологическую среду, создавая естественные дикие характеристики древнего чая.

Как говорится в классике чая: «Лучшее рождается из гнилого камня», и Хуа Чжу Лян Цзы именно такой.

На горе в древнем чайном саду Хуа Чжу Лян Цзы много обнаженных камней. Большинство чайных деревьев растут в трещинах между камнями, а корни древних чайных деревьев вокруг камней.

Древние чайные сады часто имеют источники, которые сливаются в ручьи и текут круглый год. Вода горного источника сладкая и холодная, а качество воды чрезвычайно активное, обеспечивая большое количество минералов и микроэлементов для роста древнего чайного дерева.

В горах произрастает множество древних чайных деревьев, питаемых облаками и туманом, что придает им особое очарование дикой природы.

Древние чайные деревья в Хуа Чжу Лян Цзы не были искусственно занижены, и большинство из них имеют высоту более 3 метров. Они свободно растут в прохладном горном бризе и облаках. Ветви древних чайных деревьев толстые, что свидетельствует о силе в высокогорной среде. Мхи, лишайники, дендробиумы и неизвестные паразитические растения висят на ветвях чайных деревьев, и можно увидеть атмосферу дикой природы.

Деревья чая пуэр, как влаголюбивые растения, очень хорошо растут в таком первобытном лесу с высокой влажностью и относительно толстой почвой, удерживающей воду и плодородной.

Одним словом, Хуа Чжу Лян Цзы славится своей уникальной высокогорной экологической средой и богатыми древними запасами чайных деревьев, большинство из которых представляют собой древовидные чайные деревья. Если у вас еще не было возможности отправиться в чайные горы, то чай может разделить красоту гор. Море облаков на вершине горы вдалеке интегрировано в чай, который сладкий и ароматный.

Особое внимание привлекают старые деревья (古树 – Гу Шу), возраст которых в регионе Хуа Чжу Лян Цзы достигает от 100 до 500 лет. Средний возраст деревьев, с которых собираются листья для премиум-шен пуэра, обычно варьируется от 200 до 350 лет. Высокий возраст деревьев создаёт биологически богатое сырьё с уникальным комплексом ароматических и вкусовых соединений, отличается стабильно высоким качеством и глубиной послевкусия.

Характеристики чайных деревьев Гу Шу в Мэнсун.

Чайные деревья в регионе Хуа Чжу Лян Цзы относятся строго к типу Qiao Mu Da Ye Zhong (乔木大叶种 – древний крупнолистный отборный сорт). Их стволы обычно прямые, высота порой достигает 7–12 метров, крона достаточно широкая, что помогает лучше улавливать рассеянный солнечный свет и обеспечивает равномерное формирование ферментов и полезных веществ в листьях.

Именно такие древние деревья отличаются следующими особенностями:

1 Более выраженный и сбалансированный состав полифенолов, теина, катехинов и аминокислот.
2 Глубокое проникновение корней в почву (до 2–5 метров), что позволяет добывать больше минеральных солей и элементов.
3 Медленный рост побегов, формирующий более плотную и сложную внутреннюю структуру листа.
4 Возможность длительно поддерживать многогранность вкуса и аромата при выдержке.

Технология производства и изготовления шен пуэра в Мэнсун

Несмотря на многие похожие элементы технологии с другими регионами Юньнани, производство шен пуэра из Мэнсун, особенно с деревьев Гу Шу, обладает рядом тонкостей и особенностей, обеспечивающих превосходный результат:

1 Сбор сырья: обычно производится два раза в год — весной и реже осенью, в сухую погоду, чаще всего рано утром. Предпочтительны молодые побеги с нежной почкой и двумя-тремя листочками.

2 Завяливание и Ша Цин (杀青): быстрая фиксация листьев методом жарки в специальных металлических котлах-чанах в течение короткого промежутка времени для остановки ферментации.

3 Скручивание (揉捻): инициирует выделение чайного сока и эфирных масел, подготавливая листья к последующей сушке и дальнейшей выдержке.

4 Просушка на солнце (晒干): отличительная черта чая Мэнсун — традиционная «естественная сушка» под открытым небом, что максимально сохраняет активность ферментов и улучшает потенциал к выдержке.

5 Прессовка и выдержка: подготовленные солнцем листья прессуют в традиционные блины (饼茶 Bing Cha) или кирпичи с последующим хранением и медленной ферментацией во влажных проветриваемых помещениях.

Специфика и отличия шен пуэра региона Мэнсун от других гор и регионов

В отличие от Иу и Цзинмай, пуэры из гор Мэнсун характеризуются более плотным телом и мощной текущей энергетикой («Ча Ци» 茶气). Чаи Хуа Чжу Лян Цзы обладают часто агрессивной энергетикой, ощутимой лёгкой терпкостью в молодом возрасте, способностью набирать глубину с годами выдержки.

Во вкусе и аромате чаи Мэнсун проявляют нотки экзотических фруктов, сладковатые цветочные оттенки, минеральность и особое проявление «дикой лесной» свежести.

Высокий уровень горечи и терпкости в молодом чае становится идеальным базисом для длительной выдержки и хранения, постепенно переходя в богатое, комплексное и сладковатое послевкусие.

Лист из Хуа Чжу Лян Цзы толстый, большой, темно-зеленый, более эластичный, плотный, с явным сочным блеском благодаря высокому содержанию эфирных масел и полифенолов.

Итоговая характеристика

Шэн пуэры со старых деревьев Гу Шу из гор Хуа Чжу Лян Цзы в районе Мэнсун являются ценными представителями пуэрного мастерства Юньнани. Традиционные технологии, сложность горного ландшафта и климатические особенности сформировали уникальный профиль вкуса и аромата. Этот чай заслуженно ценится экспертами и любителями, ранее приобретая репутацию аутентичного образца классического зрелого Шэн пуэра. Благодаря многовековому опыту и уникальности чайного наследия Мэнсун сегодня уверенно входит в число регионов, обеспечивающих высочайший стандарт китайского пуэрного искусства, чай отсюда начал стремительно расти в цене и догонять своих звездных соседей.