Уи Тунмугуань Хуа Сян Цзинь Цзюнь Мэй

Золотые Брови с Цветочным ароматом из заповедника Тунму 花香金骏眉

Удивительный Цзинь Цзюнь Мэй с яркими сочными нотами цветов и фруктов.

Мягкий сливочно-маслянистый настой средней крепости, яркая медовость, молочность. Не горчит, не кислит, не перезаваривается.

Похож на Индэ Хун Ча и Мэй Чжань. В ароматике вишня, слива, пряная цветочность, миндаль, марципан, небольшие ноты умами (томаты, панцири креветок).

Десертный сливочный кондитерский аромат настоя: пирожное из миндальной муки со взбитыми сливками из топлёного молока и вишней.

Вкус банный со свежей ягодной кислинкой и минеральностью, пряные ноты смеси перцев.

Чай ассоциируется с доброй бабушкой из деревни: закатанное варенье, тёплая баня, пирожки, домашний уютный тёплый чай.

Тун Му Гуань (桐木关) родина красного чая и знаменитых красных Сяо Чжунов. Заповедник Тун Му расположен к западу от гор УИ, состоит из невысоких, покрытых лесом гор на высоте более 1600 метров. На его территории находится 23 деревни, в которых традиционно делают красный чай Чжень Шань Сяо Чжун (正山小種 Малый куст гор Чжень)

Цзинь Цзюнь Мэй относится к высокогрейдовым сяочжунам, используются только молодые весенние небольшие почки и лист под ними.

Также у нас есть образцовый Цзинь Цзюнь Мэй из Тонмугуань и классический целиком почечный фруктовый золотой Цзинь Цзюнь Мэй Фермерский.

Цзинь Цзюнь Мэй относится к высокогрейдовым сяочжунам, используются только молодые весенние небольшие почки и лист под ними.

В Тун Му Гуань (桐木关) родина красного чая и знаменитых красных Чаёв Сяо Чжунов.

Заповедник Тун Му расположен к западу от гор УИ, состоит из невысоких, покрытых лесом гор на высоте более 1600 метров.
На его территории находится 23 деревни, в которых традиционно делают красный чай Чжень Шань Сяо Чжун (正山小種 Малый куст гор Чжень).

Китайский чай Цзинь Цзюнь Мэй современный новодел на тему первого в истории красного чая – копченого Чжень Шань Сяо Чжуна или Лапсанг Сушонга.

Въезд в Тунмугуань

В оригинале Фуцзянские красные чаи не производились целиком из типсового сырья – всегда использовались листья или флеши из листьев и почки.

Цзинь Цзюнь Мэй был придуман в июле 2005 года, когда к знаменитому чайному мастеру Лянь Дзю Дэ, производителю Сяо Чжунов в Уишани, приехали гости из Пекина. В процессе прогулки по склонам УИ они приметили чайные кусты с нежными чайными почками. К мастеру пришла идея попробовать изготовить из них Сяо Чжун.

Первая пробная дегустация экспериментального чая пришлась на ура, и уже к 2008 году начал распространяться, со временем обретая популярность по всему миру. С 2015 годов Цзинь Цзюй Мэй купить стало просто и в России.

Тунмугуань на карте Уи, север провинции Фуцзянь

Цзинь Цзюнь Мэй, общая информация:

Этот чай относится к Сяо Чжунам, чёрным чаям севера провинции Фуцзянь.

Появился он только в 2005 году, но за короткое время, по сравнению с многовековыми братьями, набрал популярность в Китае и в мире.

Сяо Чжуны – красные чаи, которые выращиваются в горах УИ и севернее от них, отличаются от других красных чаев Китая технологией изготовления и сырьём.

Он изготовлен из одиночных почек чайных деревьев на территории 565 квадратных километров Национального природного заповедника Уишань, расположенного в деревне Тунму (откуда у нас Цзинь Цзюнь Мэй Тунмугуань 10 гр.), города Синцунь, города Уишань, и производится с использованием уникального процесса увядания, прокатывания, ферментации, “красного горшка” и сушки.

Характеристики Цзинь Цзюнь Мэй:

У Золотых Бровей высокие требования к сырью, весь процесс выполняется вручную, а цена очень дорогая.

Лонган похож по вкусу на финик

Цвет первого заваренного чая золотисто-желтый, слегка красноватый, прозрачный и яркий, в дальнейшем по мере увеличения числа заварок цвет настоя сначала углубляется, затем постепенно светлеет и остается желтым после пяти-шести заварок;

Вкус чайного настоя демонстрирует аромат лонгана, сладкий и мягкий, но аромат лонгана по-прежнему остается наиболее заметным. После проглатывания чайный настой ощущается гладким, без какой-либо горечи или терпкости.

Аромат полный, льющийся, а послевкусие продолжительное. По мере увеличения частоты заваривания вкус настоя постепенно ослабевает, а аромат лонгана по-прежнему остается наиболее заметным после пяти или шести заварок.

История Создания:

В 2005 году Цзян Юаньсюнь использовал в качестве сырья почки горных чайных деревьев в деревне Тунму, в национальном заповеднике горы Уи.

Основываясь на культуре и методах производства черного чая лапсанг сушонг, унаследованных более 400 лет, он возглавил команду по разработке нового красного чая из почек.

С 1998 по 2000 год большое количество черного чая Тунму было преобразовано в улун, а с 2002 по 2003 год Цзян Юаньсюнь по предложению чайного мастера г-жи Гун Ялин использовала нежные бутоны в деревне Тунму для приготовления высококачественного зеленого чая. Это заложило хорошую основу и опыт для создания и развития Jinjunmei в 2005 году.

Однажды днем ​​в июле 2005 года Цзян Юаньсюнь (наследник черного чая Лапсанг Сушонг в 24-м поколении), г-н Чжан Мэнцзян и другие друзья из Пекина беседовали в небольшом бамбуковом лесу перед двором чайной промышленности Чжэншань на такие темы, как «заваривать хороший чай, пить хороший чай, покупать хороший чай».

У говорящего нет намерения, но у слушателя есть намерение. Это совпадает с идеями Цзян Юаньсюня. Как раз в то время несколько фермеров, выращивающих чай, прошли мимо двери, чтобы привести в порядок чайный сад (обрезку), а Цзян Цзиньфа, Лян Цзюньде, Вэнь Юншэну подсказали им попробовать собрать почки и использовать их для изготовления красного чая.

Поскольку ингредиентов было мало, чай готовили вручную. На следующий день Цзян Юаньсюнь и г-н Чжан открыли напиток и вместе попробовали его. Когда налили кипяток в чай, комната наполнилась ароматом. Цвет настоя золотистый, прозрачный. Вкус сладкий и освежающий, успокаивает горло, имеет долгое послевкусие, ноты цветов и фруктов, с ярко выраженным Утесным ароматом. Этот прототип позже был назван Золотые Брови.

Впоследствии, под руководством ведущих экспертов чайной индустрии, таких как Чжан Тяньфу и Ло Шаоцзюнь, Цзян Юаньсюнь провел повторные тесты, анализ и сравнение сырья и процессов и, наконец, завершил работу над Цзинь Цзюньмей в 2006 году.

В 2007 году Цзян Юаньсюнь дополнительно оптимизировал качество и усовершенствовал процесс на основе отзывов, полученных в результате дегустации, и Цзинь Цзюньмей был официально выпущен на рынок.

Вкус «чистый, ароматный, сладкий», что соответствует отечественной привычке Китайцев пить чистые напитки, и он быстро был принят китайцами. Он имеет высокое качество и за несколько лет стал популярным по всей стране.

Основание Jin Junmei заполнил 400-летний пробел в мире черного чая из простого сырья, что спровоцировало бум потребления черного чая внутри страны, способствовало развитию всей индустрии черного чая и привело к восстановлению отечественного производства черного чая.

Создание Jin Junmei — это общая инновация в технологии производства черного чая, требованиях к питью и профессиональной идентификации. Оно полностью изменило характеристики традиционного черного чая — «крепкого, красного, горького и вяжущего» и вывело черный чай на новый уровень.

Джинджунмей и Лапсанг Сушонг имеют одно и то же происхождение. Если Лапсанг Сушонг является продуктом случайного открытия, то создание Джинджунмей полностью является результатом непрерывного наследования и инноваций истории, культуры и технологий производства черного чая Лапсанг Сушонг на протяжении более чем 400 лет.

Стандарт Цзинь Цзюнь Мэй:

В целях регулирования рынка Всекитайский кооператив снабжения и сбыта издал «Промышленный стандарт Цзиньцзюньмэй», а Чжэншаньская чайная компания, основатель Цзиньцзюньмей, участвовала в его разработке как единственная компания.

«Промышленный стандарт Цзинь Цзюнь Мэй» гласит: Сырье Цзинь ЦзюньМэй должно происходить из отдельных почек горных чайных деревьев в Национальном природном заповеднике горы Уи. Сейчас же большинство чаёв Цзинь Цзюньмэй на рынке представляют собой сорта, выдаваемые самими торговцами за оригинальный Цзинь Цзюнь Мэй.

В стандарте также четко указано, что настоящий сухой чай Цзиньджунмей имеет золотистый, желтый и черный цвет, с золотистыми почками, аромат представляет собой всеобъемлющий аромат цветочного и фруктового меда, который относительно стойкий, цвет настоя – золотистый и прозрачный; с золотыми кольцами, а вкус свежий, освежающий и сладкий.

Закладка для ферментации. Отверстия в центре для вентиляции

Обжарка в раскалённом горшке