Чжи Лань Сян Дань Цун

Чжиланьсян Даньцун входит в десятку лучших классических ароматов, также туда входят Ми Лан Сян (Аромат медовой орхидеи) и Юй Лан Сян (Аромат Магнолии). 

Чай назван в честь натурального цветочного аромата Орхидеи, относится к собирательной категории “Одинокие Кусты с гор Феникса” – Фен Хуан Дань Цун.

Даньцун Чжиланьсян — это общий термин, включающий около 10 сортов Даньцуна с ароматом, близким к цветочному аромату Орхидеи, туда входит множество сортов куста Дань Цун: Гунсян, Басянь Даньцун (Восемь Бессмертных), Бамбуковый лист Данцун, Цзи Лун Кань Дань Цун (Плетеная куриная клетка или просто Курятник), Уе Чжилань, Лэй Коу Ча (Куст, разбитый ударом молнии) и другие сорта.

Подробнее о Культуре Чаочжоу Ча в статье. 

Главным материнским деревом типа Чжи Лань Сян считается столетнее дерево из Гуаньтоуфэна (官头峯村), административная деревня Фэнбэй (凤北村).

Чай, который продаётся как Чжи Лань Сян Дань Цун, неоднороден – есть около сорока генетически различных популяций, восходящих к разным материнским деревьям, которые относят к типу аромата Чжи Лань Сян. Но главное материнское дерево типа Чжи Лань Сян – сравнительно молодое дерево из Гуаньтоуфэна, которое к Сун Чжунам не относится.

При этом одно из старейших деревьев Дань Цун относится именно к сорту Чжилансян и имеет название “Сун Чжун”, такой чай можно попробовать у нас.  Он также один из четырех старых знаменитых кустов династии Сун.

Сун Чжун № 1 — старейшее существующее чайное дерево в чайной зоне Фэнхуан . Он растет на вершине деревни Лизайпин в Удане, примерно на высоте 1150 метров. Дереву более 600 лет. Нынешний владелец — житель деревни Вэнь Чжэннань. Куст размножается партиями черенков, образуя потомство линии бесполого размножения Сун Чжун № 1. Он был завезен и культивирован в различных частях Феникса, большое количество которого находится в высокогорных районах.

В 1984 году правительство города Фэнхуан организовало черенкование для формирования вегетативного сорта, который сейчас высажен на большой территории. Этот сорт в основном выращивается в высокогорных чайных районах Фэнхуан. Именно Чжи Лань Сян Сун Чжун является основополагающим сортом для Удун Сун Чжун Дань Цуна.

Как правильно заварить и пить чай Дань Цун:

1. Вам нужна достаточно горячая качественная (фильтрованная, бутилированная или родниковая) вода 90-95 градусов, которая сохраняет свою высокую температуру на протяжение всего чаепития.
2. Вам нужно примерно 6-7 грамм чая на 100 мл. посуды для пролива (гайвань или чайник). Сухая заварка должна занимать примерно 70% посуды для заваривания, чтобы потом разбухнуть и занять 100% пространства ёмкости.
3. Интенсивно с горкой промойте посуду кипятком. Во время чаепития Чаочжоу Ча вся посуда должна быть очень горячей.
4. Возьмите обычный белый лист бумаги и выложите на него сухой чай Дань Цун. Разделите пальцем на листе бумаги чаинки на крупные и мелкие.
5. Заложите в горячий чайник или гайвань чаинки в таком порядке: на низ крупные, в центр мелкие, по бокам и сверху крупные. Мелкий чайный лист обязательно должен присутствовать в заваривании Чаочжоу Ча и быть в центре посуды, окружённый крупными листьями.
6. Аккуратной струёй по стенке чайника или гайвани быстро и ровно по кругу залейте кипяток до верху с горкой. Очень важно: уложенная структура чаинок не должна перемешаться. Лучше увеличить время заливки воды в чайник, чем разрушить структуру чаинок.
7. Крышкой соскребите пену внутрь чайника, немного осадив её. Закройте крышку, настой из чайника должен вылиться на внешнюю поверхность чайника. Полейте чайник сверху дополнительно кипятком.
8. Слейте настой по пиалам, чтобы прогреть их. Сливайте настой до последних капель.
9. Если чай недостаточно разбух и не занял всё пространство чайника или гайвани, промойте его ещё раз.
10. Далее заваривайте чай, также каждый раз разливая кипяток по кругу по краю посуды, ни в коем случае не в центр. 
11. Классическое заваривание Дань Цуна подразумевает выраженный достаточно крепкий настой с ярким ароматом. Выдерживайте чай от 2 до 7 секунд и сливайте чай низко прямо в пиалы по кругу, далее распределяя оставшиеся капли в каждую пиалу. Если пиалы остыли во время чаепития снова прогрейте их кипятком перед разливанием настоя.
12. Обязательно пробуйте аромат настоя в пиале, аромат с крышки чайника или гайвани и 3 раза из пиалы, по мере остывания.
13. Улун Дань цун выдерживает не менее 7-10 проливов в правильном заваривании, при менее крепком 10-15 проливов.

Подробнее о заваривании Чаочжоу Ча можно изучить в этой статье.