Цзинь Цзюнь Мэй кат. В - Магазин хорошего чая "Белая Обезьяна"
country

Китай, Фуцзянь

Дата сбора

2024 г

Красный чай

Цзинь Цзюнь Мэй кат. В

12.00 руб.

Золотые брови 金骏眉

Базовый Цзюнь Мэй из сырья одна почка и 2-3 листа, ближе по вкусу и грейду к Чжень Шань Сяо Чжун и Инь Цзюнь Мэй (серебряные брови).

Плотный красный тёмный настой с нотами тёмной жареной карамели, тёмного солодового хлеба, лонгана.

Отличный вариант для любителей крепких листовых чёрных чаёв. 

Также у нас есть фруктовый средней плотности  Цзинь цзюнь Мэй категории А. и классический целиком почечный фруктовый золотой Цзинь Цзюнь Мэй Фермерский. 

12198 в наличии

100 г 1 200.00 руб.
960.00 руб.
250 г 3 000.00 руб.
2 100.00 руб.
500 г 6 000.00 руб.
3 600.00 руб.

Рекомендации
по завариванию

Количество воды150 мл
Температура воды95 °C
Количество чая7 г

О чае

Цзинь Цзюнь Мэй, общая информация:

Этот чай относится к Сяо Чжунам, чёрным чаям севера провинции Фуцзянь.

Появился он только в 2005 году, но за короткое время, по сравнению с многовековыми братьями, набрал популярность в Китае и в мире.

Сяо Чжуны – красные чаи, которые выращиваются в горах УИ и севернее от них, отличаются от других красных чаев Китая технологией изготовления и сырьём.

Он изготовлен из одиночных почек чайных деревьев на территории 565 квадратных километров Национального природного заповедника Уишань, расположенного в деревне Тунму (откуда у нас Цзинь Цзюнь Мэй Тунмугуань 10 гр.), города Синцунь, города Уишань, и производится с использованием уникального процесса увядания, прокатывания, ферментации, “красного горшка” и сушки.

  

Характеристики Цзинь Цзюнь Мэй:

У Золотых Бровей высокие требования к сырью, весь процесс выполняется вручную, а цена очень дорогая.

Аромат этого чая насыщенный и гармоничный. Самым ярким из них является аромат лонгана, который очень близок к аромату, исходящему от высушенного плода лонгана, только что вылупившегося из скорлупы. Также имеются различные ароматы, такие как орхидея, картофель (сладкий картофель), финик, мед, сладкие и другие ароматы.

Лонган похож по вкусу на финик

Цвет первого заваренного чая золотисто-желтый, слегка красноватый, прозрачный и яркий, в дальнейшем по мере увеличения числа заварок цвет настоя сначала углубляется, затем постепенно светлеет и остается желтым после пяти-шести заварок;

Вкус чайного настоя демонстрирует аромат лонгана, сладкий и мягкий, но аромат лонгана по-прежнему остается наиболее заметным. После проглатывания чайный настой ощущается гладким, без какой-либо горечи или терпкости.

Аромат полный, льющийся, а послевкусие продолжительное. По мере увеличения частоты заваривания вкус настоя постепенно ослабевает, а аромат лонгана по-прежнему остается наиболее заметным после пяти или шести заварок.   

История Создания:

В 2005 году Цзян Юаньсюнь использовал в качестве сырья почки горных чайных деревьев в деревне Тунму, в национальном заповеднике горы Уи.

Основываясь на культуре и методах производства черного чая лапсанг сушонг, унаследованных более 400 лет, он возглавил команду по разработке нового красного чая из почек.

С 1998 по 2000 год большое количество черного чая Тунму было преобразовано в улун, а с 2002 по 2003 год Цзян Юаньсюнь по предложению чайного мастера г-жи Гун Ялин использовала нежные бутоны в деревне Тунму для приготовления высококачественного зеленого чая. Это заложило хорошую основу и опыт для создания и развития Jinjunmei в 2005 году.

Однажды днем ​​в июле 2005 года Цзян Юаньсюнь (наследник черного чая Лапсанг Сушонг в 24-м поколении), г-н Чжан Мэнцзян и другие друзья из Пекина беседовали в небольшом бамбуковом лесу перед двором чайной промышленности Чжэншань на такие темы, как «заваривать хороший чай, пить хороший чай, покупать хороший чай».

 

У говорящего нет намерения, но у слушателя есть намерение. Это совпадает с идеями Цзян Юаньсюня. Как раз в то время несколько фермеров, выращивающих чай, прошли мимо двери, чтобы привести в порядок чайный сад (обрезку), а Цзян Цзиньфа, Лян Цзюньде, Вэнь Юншэну подсказали им попробовать собрать почки и использовать их для изготовления красного чая.

Поскольку ингредиентов было мало, чай готовили вручную.  На следующий день Цзян Юаньсюнь и г-н Чжан открыли напиток и вместе попробовали его. Когда налили кипяток в чай, комната наполнилась ароматом. Цвет настоя золотистый, прозрачный. Вкус сладкий и освежающий, успокаивает горло, имеет долгое послевкусие, ноты цветов и фруктов, с ярко выраженным Утесным ароматом. Этот прототип позже был назван Золотые Брови.

Впоследствии, под руководством ведущих экспертов чайной индустрии, таких как Чжан Тяньфу и Ло Шаоцзюнь, Цзян Юаньсюнь провел повторные тесты, анализ и сравнение сырья и процессов и, наконец, завершил работу над Цзинь Цзюньмей в 2006 году.

В 2007 году Цзян Юаньсюнь дополнительно оптимизировал качество и усовершенствовал процесс на основе отзывов, полученных в результате дегустации, и Цзинь Цзюньмей был официально выпущен на рынок.

Вкус «чистый, ароматный, сладкий», что соответствует отечественной привычке Китайцев пить чистые напитки, и он быстро был принят китайцами. Он имеет высокое качество и за несколько лет стал популярным по всей стране.

Основание Jin Junmei заполнил 400-летний пробел в мире черного чая из простого сырья, что спровоцировало бум потребления черного чая внутри страны, способствовало развитию всей индустрии черного чая и привело к восстановлению отечественного производства черного чая.

Создание Jin Junmei — это общая инновация в технологии производства черного чая, требованиях к питью и профессиональной идентификации. Оно полностью изменило характеристики традиционного черного чая — «крепкого, красного, горького и вяжущего» и вывело черный чай на новый уровень.

Джинджунмей и Лапсанг Сушонг имеют одно и то же происхождение. Если Лапсанг Сушонг является продуктом случайного открытия, то создание Джинджунмей полностью является результатом непрерывного наследования и инноваций истории, культуры и технологий производства черного чая Лапсанг Сушонг на протяжении более чем 400 лет.

 

Происхождение имени

Говоря о происхождении имени Цзиньцзюньмэй, основатель Цзян Юаньсюнь откровенно сказал:

«Золото» означает, что сырье драгоценно, и вся деревня обошла чайный сад, чтобы выбрать хотя бы это небольшое количество чая высшего качества;

«Цзюнь» — это дань уважения всем чайным мастерам, потому что несколько мастеров, участвовавших в разработке этого чая — Цзян Цзюньшэн, Цзян Цзюньфа и другие, имеют в своих именах слово «Цзюнь»;

«Мэй» относится к чайным листьям, имеющим форму бровей. 

Стандарт Цзинь Цзюнь Мэй:

В целях регулирования рынка Всекитайский кооператив снабжения и сбыта издал «Промышленный стандарт Цзиньцзюньмэй», а Чжэншаньская чайная компания, основатель Цзиньцзюньмей, участвовала в его разработке как единственная компания.

«Промышленный стандарт Цзинь Цзюнь Мэй» гласит: Сырье Цзинь Цзюнь Мэй должно происходить из отдельных почек горных чайных деревьев в Национальном природном заповеднике горы Уи. Сейчас же большинство чаёв Цзинь Цзюньмэй на рынке представляют собой сорта, выдаваемые самими торговцами за оригинальный Цзинь Цзюнь Мэй.

В стандарте также четко указано, что настоящий сухой чай Цзиньджунмей имеет золотистый, желтый и черный цвет, с золотистыми почками, аромат представляет собой всеобъемлющий аромат цветочного и фруктового меда, который относительно стойкий, цвет настоя – золотистый и прозрачный; с золотыми кольцами, а вкус свежий, освежающий и сладкий.

 

 

Технология изготовления Красного чая Золотые Брови:

1. Сбор

Цзиньцзюньмей изготавливается из одиночных почек горных чайных деревьев в Национальном заповеднике Уишань.

Весенние почки собирают только один раз в год во время периода зерновых дождей на фестивале Цинмин, а собранные почки имеют светло-зеленый цвет сверху, светло-желтый и фиолетовый посередине, темно-зеленый – второй. Почки должны быть свежими и ровными, срывайте их осторожно и не сжимайте в дождливые дни . Во время транспортировки необходимо предотвратить давление, чтобы избежать повреждений, нагревания и покраснения сырья, которые могут повлиять на качество готового чая

 

2. Завяливание

Уи Цзиньцзюньмэй в основном использует комбинацию солнечного увядания, завяливания в помещении с потоками воздуха и нагревания. 

Солнечное увядание заключается в расстилании зеленых ковриков на чистой открытой площадке. Во время увядания чайные бутоны рассыпаются по зеленым коврикам. Толщина должна быть тонкой, обычно не более 2 см. В зависимости от интенсивности солнечного света перемешивайте каждые 10–20 минут, примерно 2–3 раза, пока почки не станут мягкими и не станут ощущаться как вата в руке, листья не потеряют блеск, зелень утихает 

и появится легкий аромат. 

Почки Jinjunmei толстые и сильные, и их, как правило, трудно равномерно завялить только под действием солнечного света.

Поэтому переместите его в помещение, подождите, пока вода перераспределится внутри почек, а затем используйте воздух и нагревание, чтобы продолжать увядание до тех пор, пока завяливание не станет подходящим.

Для сушки с кислородом и подогревом в помещении используется аэратор для добавления кислорода и сжигания древесного угля, чтобы поддерживать температуру в помещении на уровне 25 ~ 35 ℃ и влажность на уровне 60–70%. Этот метод контроля температуры и влажности прост в использовании. и головки почек будут увядать равномерно, увядшие листья будут более качественными, безопасными, чистыми и гигиеничными

В настоящее время фермеры, выращивающие чай в заповеднике, также используют электрические печи для увядания, и эффект также очень хороший. Контроль температуры и влажности эквивалентен естественному увяданию, а время короче, но следует уделять внимание контролю влажности. 

Цзинь Цзюньмей использует метод умеренного легкого завяливания. Нормой умеренного увядания является то, что влажность увядших листьев составляет около 70%, поверхностный блеск чайных почек исчезает и становится темно-зеленым, чайные почки мягкие, их можно скатать в комок, их нелегко рассыпать, когда вы отпускаете, часть зеленого аромат исчезает и выделяется определенный аромат завяленный, а время завяливания обычно составляет 10–12 часов. 

 

3. Замешивание 

Разминание бровей в основном делится на два этапа: первоначальное разминание и повторное разминание.

На первом этапе замеса слегка увядшие почки помещают в месильную машину для замешивания. При замешивании сначала месите осторожно и медленно, чтобы чайные почки могли полностью сталкиваться и тереться друг о друга, чтобы повысить температуру листьев. После того, как чайные почки станут очень мягкими, медленно надавливайте и месите, пока чайный сок не вытечет в больших количествах, почти без капель, чайные почки будт имеют форму маленьких шариков. Почка становится коричневой и имеет сладкий аромат.

Весь процесс длится от 35 до 40 минут, температура в помещении поддерживается на уровне 22–26°C, а относительная влажность поддерживается на уровне около 95%.

После начального замешивания протрясите слипшиеся чайные почки, чтобы они рассеяли тепло и понизили температуру листьев. В то же время удалите старые листья и кончики почек, которые были сломаны во время первоначального замешивания, прежде чем снова замешивать.

Повторное замешивание обычно проводят вручную, а чайные почки дополнительно разминают до образования идеальной формы шнура. Степень разрушения клеток листа достигает 85%, чайный сок вытекает в больших количествах, цвет некоторых листьев слегка меняется на желтовато-зеленый.

4. Ферментация

Ферментация является ключевым процессом для формирования качественных характеристик цвета, аромата и вкуса Джинджунмей.

Закладка для ферментации. Отверстия в центре для вентиляции

Поэтому контроль температуры, влажности и кислорода особенно важен. В месте ферментации должна поддерживаться циркуляция воздуха, температура в помещении поддерживается на уровне 24–25°C, а относительная влажность — 95%.

При ферментации Jinjunmei свернутые чайные листья помещают в бамбуковые корзины. Толщина ферментированных листьев должна составлять 30–40 см. При этом температура листьев должна поддерживаться на уровне 30°C. листьев много, для удобства можно выкопать ямки посередине, там будет достаточно кислорода.  Брожение Джинджунмей должно быть умеренно легким и обычно длится около 8 часов .

 

5. Красный Горшок 

«Красный горшок» — это уникальная технология приготовления черного чая Лапсанг Сушонг.

Она удаляет запах чайных листьев и формирует карамельный, цветочный и фруктовый аромат, делая аромат более освежающим и зрелым, вкус — более сладким и мягким, цвет настоя более ярким, а цвет листа более однородный.

Обжарка в раскалённом горшке

Процесс «красного горшка»:

Положите умеренно ферментированные  листья в котел с температурой около 150–200 ℃ (ночью горшок выглядит красным, раскалённым) и быстро обжаривайте в течение примерно 1–2 минут.  После остывания, снова месите в кастрюле в течение 1–2 минут, чтобы разбить комочки и высушить их

6. Сушка

В сушке Jin Junmei используется традиционная запекание в духовке с использованием древесного угля  в качестве источника тепла для нагрева и выпечки.

Обычно в сушильную камеру кладут слой бумаги Цзянси Цяньшань Ляньси. Умеренно ферментированные чайные листья равномерно распределяют по бумаге Ляньси толщиной от 1 до 2 см, а затем чайные листья накрывают слоем бумаги Ляньси. 

Выпечка Джинджунмей также делится на два процесса: сильный огонь и полный огонь.

Сначала поставьте на слабый огонь, температура обычно 110 ℃, выпекайте 1,5 часа, дайте остыть естественным путем 0,5 часа, затем выпекайте на полном огне.

В сушке Цзинь Цзюнь Мэй использует высокотемпературный и кратковременный метод, температура составляет около 130 ° C, время выпекания составляет 0,5 часа. Его необходимо полностью выпечь, а содержание влаги контролировать на уровне от 3% до 4%, чтобы обеспечить чистый аромат и стабильное качество. 

Страна-производитель

Китай

Дата сбора

2024 г

Провинция

Фуцзянь

Категория чая

Красный китайский чай

Тип чая

Красный чай

Вес

1 г

Артикул: 1070-1 Категории: , Метка:
Загрузка…
  • Корзина пуста.