В районе реки Ланьцан в Линьцане, Юньнань, есть пересекающиеся ручьи и ущелья, высокие горы и глубокие долины. Древние чайные деревья были разбросаны в облаках, как дикие журавли.
В будние дни их почти никто не беспокоит. Лишь в сезон сбора чая люди приходят в поисках их через джунгли.
Старые чайные деревья впитали в себя дикий дух гор и энергию растений из земли. Ветви покрыты зеленым мхом. Земля вокруг чайных деревьев рыхлая и мягкая, богатая гумусом. Именно благодаря этому уникальное качество черного чая из древних деревьев наполнено чаем и богато вкусом.
Знакомство с диким красным чаем
Основными районами производства дикого черного чая являются Линьцан, Баошань, Сишуанбаньна и другие районы вдоль реки Ланьцан в провинции Юньнань. В качестве сырья в основном используются свежие листья древних диких чайных деревьев, возраст которых превышает 100 лет.
В основном он изготавливается из свежих листьев превосходных крупнолистных диких деревьев Юньнани и древних чайных деревьев. Его производят путем вяления, прокатки, ферментации, сушки и других процессов:
1. Завяливание
Свежие листья равномерно распределяют по поверхности с определенной температурой и влажностью, чтобы лист потерял влагу и размяк. В листе повышается активность ферментов, химические вещества для проведения физических и химических реакций ферментации начинают высвобождаться.
2. Скручивание
Умеренное повреждение структуры листьев для высвобождения чайного сока, запуска ферментации листа, химических изменений окисления.
3. Ферментация
Ферментация относится к процессу, в котором мы полагаемся на жизнедеятельность микроорганизмов в аэробных или анаэробных условиях для производства самих микроорганизмов или веществ непосредственного метаболизма, а также окисления веществ листа при контакте с кислородом.
4. Сушка
После ферментации сушка проводится под мягким солнцем или под навесом (солнечный свет не должен превышать 65 ℃). Обжарка не требуется, природные свойства листа должны быть сохранены, такие как ферменты, полифенолы чая, пектин, полисахариды чая и т. д.
Солнечный свет создаёт яркий аромат. Под воздействием солнца аромат чая становится чрезвычайно сильным, превращаясь в уникальный аромат сладкого картофеля, сопровождаемый цветочным и фруктовым ароматом.
Листья дикого черного чая не только равномерно красные и яркие, но и имеют полосатое основание, четкие прожилки, большие листья неправильной формы и неровные зубцы по краям. Они обладают хорошей растяжимостью, эластичностью, гибкостью и блеском.
Вкусовые характеристики дикого красного чая:
Дикий красный чай имеет богатый вкус, мягкий и полный, сильный горный аромат, длительную сладость на послевкусие, аромат цветов во рту и ароматное дно чашки.
После заваривания аромат свежий, чистый и насыщенный, с уникальным ароматом сладкого картофеля, сопровождаемым цветочно-фруктовым ароматом. Настой красно-оранжевый или золотистый, прозрачный и яркий.
Дикий черный чай имеет мягкий и полный вкус, относительно сильный горный вкус, быстро заваривается и стойкий к проливам. Он ароматен на губах и зубах, имеет длительную сладость.
