Аромат и вкус у чая Брови Долголетия считаются одними из самых ярко-выраженных, за счёт самой высокой степени ферментации (окислении чайного листа) среди белых чаёв. Прост и неприхотлив в заваривании, всегда вкусен. Шоу Мэй в Китае всегда был чаем доступным для любого сословия и поэтому его любят как настоящий народный продукт.
Характеристики:
▸ Крупные тёмные листья белого чая крепко спрессованы с кусочками мандариновой кожуры.
▸ Аромат чая выраженный, травянисто-прелый, осенний, медовый, фруктовый с цитрусовой нотой выдержанного сухого мандарина.
▸ Вкус сухофруктового компота, сладко-древесный, бархатистый. Имеет мандариновую пряность и прелость.
Никогда не уходит в горечь.
▸ Цвет настоя грушевый, при крепком заваривании уходит в красное дерево
Как правильно заваривать белый чай Шоу Мэй:
Лучше всего использовать воду со средней минерализацией – покупную или родниковую, фильтрованную.
▸ Настаивание в чайнике, термосе – блинчик 6 гр на 700 мл воды 100 °С, 15 мин.
▸ Проливами в чайнике, гайвани, типоде -6 гр на 150 мл, 100 °С, пролив 4-10 сек.
▸ Варка чая – в почти закипающую воду чайника, кастрюли без запаха закладывают 6 гр чая на 700 мл воды. Как только начинается кипение, выключается огонь, чай настаивается около 7-10 мин, далее можно насладиться сладостью и плотностью сваренного чая.
Белый Чай Шоу Мэй:
Это третий сорт белого чая и собирают его в конце апреля и в мае, после сбора белых чаёв Бай Хао Инь Чжень и Бай Му Дань.
Если в целом определять количественное соотношение почек и листьев, то Бай Хао Инь Чжень состоит из одних почек. В Бай Му Дане почек примерно 33% по отношению к листьям. А в чаях Шоу Мэй и Гун Мэй — около 20 % или меньше.
Для сбора берут почку и 3-4 листика с куста. Завяливание у него может длиться 2-3 дня, что придаёт ему более тёмный цвет и крепкий вкус, похожий на красный чай.
При том, что четыре вида белого чая собираются в провинции Фуцзянь с одного куста, они имеют сильно отличный друг от друга вкус аромат, благодаря разному сырью и индивидуальной технологии. Каждый белый чай уникален и не всегда похож на своего собрата.
Кожура Китайского мандарина Чэньпи:
Цедра мандарина (также известная как Гуангпи ) — это зрелая кожура, высушенная на воздухе, на солнце или в духовке. Чем дольше она хранится, тем лучше, отсюда и ее название.
Ченпи 陈皮— распространенный ингредиент в традиционной китайской медицине, где считается, что он регулирует ци, укрепляет селезенку, устраняет сырость, снимает вздутие живота, улучшает пищеварение и уменьшает количество мокроты.
Согласно легенде, Синьхуэй специализировался на выращивании мандаринов и извлечении из них кожуры со времен династии Сун, но масштабы всегда были небольшими.
«Юань Даде Наньхай Чжи» — это местная хроника провинции Гуандун времен династии Юань, в которой записаны географические условия столицы штата, в том числе округа Синьхуэй. В седьмом томе «Продукты» есть запись о «цитрусовых», но нет упоминания о «мандариновой кожуре». Производство мандариновых кожур приобрело известность во времена династий Мин и Цин благодаря торговле подсолнечником.
Торговцы Синьхуэй воспользовались удобством транспортировки продуктов из подсолнечника и продавали местные мандариновые кожуры в больших количествах в другие провинции, в результате чего мандариновая кожура Синьхуэй также широко распространилась.
