Характеристики чая:
Необычное сырьё шу пуэра – крупные мясистые почки и листья мягкой ферментации, визуально блин похож на красный чай Да Я Цзинь Чжень или Золотой Феникс из-за сырья одного типа.
Аромат сухого чая древесный, сладкий, фруктовый с ягодной кислинкой, лесной.
Технология изготовления Шу Пуэра:
Шу пуэр изготавливают из весеннего сырья. После сбора чай завяливают, ферментируют, высушивают. Далее чай-сырец сваливают в большие кучи, где он, под воздействием дополнительной влаги, постферментируется в течении месяца. По окончании процесса заготовки спрессовывается в форму 357-граммовых блинов.
Для производства шу пуэра используют технологию Во Дуй (wòduī, 渥堆), что переводится как «влажная куча» или «влажное скирдование». Для этого чай сбрызгивают мелкодисперсной водой, как описывают производители — погружают чай в туман.
Периодически ворошат, чтобы внутри кучи чай не заплесневел и не сгнил. Накрывают брезентом. В такой атмосфере влажности, при ограниченном контакте с кислородом, когда вода не имеет возможности быстро испариться и под брезентом сильно повышается температура, которую контролируют в пределах 50 градусов, запускается ускоренный механизм брожения, роста микроорганизмов и ферментации. Внешне чай сильно темнеет. Вкус и аромат становятся слаще, появляются яркие фруктовые, ореховые, осенние ноты. От исходного сырья, времени брожения и мастерства технолога зависит конечный результат. На фабриках разрабатывают специальные рецепты. Для производства более-менее похожих по вкусу пуэров берут определенный чайный лист и пытаются в точности повторить
Именно благодаря процессу второй ферментации “Во Дуй” – Влажное скирдование, шу пуэр приобретает землянистые ноты и уникальные полезные свойства чая.
Сырьё состоящее из почек имеет особую крепость и насыщенность вкуса и эффекта – в золотистой пушистой почке содержится максимальное количество полезных веществ и кофеина.
