Мы в гостях у Ли Цан Тин в Гуанчжоу в 2024 году:
Выдержанный Улун Те Гуань Инь — это разновидность чая Фуцзянь Аньси Улун, который выдерживали в течение многих лет, в разных вариациях технологии с прогревом год от года или с одним первичным прогревом на углях и закладкой на хранение.
Технология изготовления соответствует классической Те Гуань Инь сильной ферментации (Нун Сян Те Гуань Инь), обязательного высокого грейда сырья и технологически отменной ферментации. Только такой чай закладывают на выдержку для получения Чень Сян Те Гуань Инь.
После того, как чайные листья обжарены и охлаждены, их запечатывают и помещают в специальный погреб с конструкцией из камня и дерева. Чайным листьям не жарко летом и не холодно в холода, что способствует их последозревающему эффекту и чередованию.
Получается «Мягкий, гладкий, чистый и освежающий» вкус, с нотами агарового дерева, сладкий и спелый. Лао Те Гуань Инь делятся на несколько классов, таких как пятилетние, десятилетние, пятнадцатилетние, восемнадцатилетние и двадцативосьмилетние, исходя из циклических особенностей изменения их содержания. От десяти до двадцати восьми лет — лучший вариант.
Обычно Тегуаньинь имеет зеленый цвет, но состаренный Тегуаньинь тёмный, блестящий и устойчивый к завариванию. Он изготавливается с использованием высококачественного Аньси Тегуаньинь и традиционной технологии обжига на древесном угле.
Этот чай мягкий и имеет явный «выдержанный вкус».
По вкусу он напоминает выдержанное лечебное вино и называется «натуральным продуктом для здоровья». Выдержанный Тегуаньинь не только обладает эффектом зеленого чая, но также лечит простуду, расстройство желудка, снижает кровяное давление и уровень липидов, а также предотвращает и лечит диабет.
Хранение Лао Те Гуань Инь
Среди жителей Аньси также бытует легенда о старом Тегуаньине:
Во времена династии Цин жил человек по имени Линь Фулун, у которого была серьезная проблема с желудочно-кишечным трактом. Однажды его желудок настолько раздулся, что он не мог есть. везде ходил к врачу, чтобы посмотреть, улучшились ли его симптомы. Семья поспешила в дом предков, чтобы помолиться о Божьем благословении. Той ночью Линь во сне получил просветление от бессмертного. На следующее утро, согласно указаниям бессмертного во сне, семья обыскала дом предков и нашла в углу дома старый чай, который был темным и почти заплесневелым, а затем приготовила его для питья Линь. Вздутие живота Линя было вылечено. Помимо легенд, у многих чайных фермеров в Аньси есть обычай каждый год хранить чай в глиняных горшках и использовать старый чай в качестве лекарства, когда ветер холодный или жаркий.
Выдержанный Тегуаньинь – высокосортный чай среди чаев Тегуаньинь.
Перспективы рынка тесно связаны с культурной упаковкой. Судя по культурным методам упаковки, используемым для большинства выдержанных чаев, двумя главными знаменами являются эффективность и дефицитность. Пуэр был очень успешным, в то время как Тегуаньинь только начинался.
С точки зрения дефицита, весенняя трава зеленеет каждый год, каждый год доступен новый чай, а старый чай является пережитком истории, его количество ограничено, и его становится все меньше и меньше. С точки зрения маркетинга, пока рынок признает спрос, чем реже продукт, тем он ценнее, а стоимость хранения может возрасти. Более десяти лет назад воздух был чище, а земля редко загрязнялась пестицидами и удобрениями. Произведенный в то время чай Анси Тегуаньинь больше соответствовал природным принципам, чем органический экологический чай.
Аналитики отрасли полагают, что с точки зрения маркетинга, Лао Те Гуань Инь все еще не хватает систематической упаковки и рекламы с точки зрения эффективности, брендинга и дефицита, чтобы превратить Лао Те Гуань Инь из «частично востребованного» в «цветущий и приносящий плоды повсюду».
Характеристики состаренного Тегуаньинь:
Цвет сухого чая тусклый, с годами он становится темнее.
Вкус мягкий и со временем становится более умиротворяющим.
Сухой чай пахнет свежестью, имеет легкий цветочный аромат. После заваривания аромат становится более интенсивным.
Знаменитые мастера чая и старые производители чая в Аньси могут определить качество чая, взглянув на его форму и понюхав его аромат. Те, кто обладает продвинутыми знаниями, могут даже определить место, деревню и возраст чайного дерева.
Важные китайские эсперты оценивают Те Гуань Инь
Аромат насыщенный и продолжительный, с различными ароматами, такими как орхидея или сырые ядра арахиса, кокос и т. д., чайный настой золотистый или апельсиновый, с мягким и сладким вкусом, с легкой ноткой меда, со свежим и сладким послевкусием.
У древних была замечательная поговорка:
«Прежде чем попробовать нектар, вы должны сначала почувствовать священный аромат». Сделайте глоток осторожно, осторожно поверните основание языка, и вы почувствуете, что чайный настой мягкий, сладкий и свежий; проглотите его медленно, послевкусие сладкое и плотное, а вкус бесконечен.
