Мы в гостях у Ли Цан Тин в Гуанчжоу в 2024 году:
Выдержанный Улун Те Гуань Инь — это разновидность чая Фуцзянь Аньси Улун, который выдерживали в течение многих лет, в разных вариациях технологии с прогревом год от года или с одним первичным прогревом на углях и закладкой на хранение.
Технология изготовления соответствует классической Те Гуань Инь сильной ферментации (Нун Сян Те Гуань Инь), обязательного высокого грейда сырья и технологически отменной ферментации. Только такой чай закладывают на выдержку для получения Чень Сян Те Гуань Инь.
После того, как чайные листья обжарены и охлаждены, их запечатывают и помещают в специальный погреб с конструкцией из камня и дерева. Чайным листьям не жарко летом и не холодно в холода, что способствует их последозревающему эффекту и чередованию.
Получается «Мягкий, гладкий, чистый и освежающий» вкус, с нотами агарового дерева, сладкий и спелый. Лао Те Гуань Инь делятся на несколько классов, таких как пятилетние, десятилетние, пятнадцатилетние, восемнадцатилетние и двадцативосьмилетние, исходя из циклических особенностей изменения их содержания. От десяти до двадцати восьми лет — лучший вариант.
Обычно Тегуаньинь имеет зеленый цвет, но состаренный Тегуаньинь тёмный, блестящий и устойчивый к завариванию. Он изготавливается с использованием высококачественного Аньси Тегуаньинь и традиционной технологии обжига на древесном угле.
Этот чай мягкий и имеет явный «выдержанный вкус».
По вкусу он напоминает выдержанное лечебное вино и называется «натуральным продуктом для здоровья». Выдержанный Тегуаньинь не только обладает эффектом зеленого чая, но также лечит простуду, расстройство желудка, снижает кровяное давление и уровень липидов, а также предотвращает и лечит диабет.
Хранение Лао Те Гуань Инь
Среди жителей Аньси также бытует легенда о старом Тегуаньине:
Во времена династии Цин жил человек по имени Линь Фулун, у которого была серьезная проблема с желудочно-кишечным трактом. Однажды его желудок настолько раздулся, что он не мог есть. везде ходил к врачу, чтобы посмотреть, улучшились ли его симптомы. Семья поспешила в дом предков, чтобы помолиться о Божьем благословении. Той ночью Линь во сне получил просветление от бессмертного. На следующее утро, согласно указаниям бессмертного во сне, семья обыскала дом предков и нашла в углу дома старый чай, который был темным и почти заплесневелым, а затем приготовила его для питья Линь. Вздутие живота Линя было вылечено. Помимо легенд, у многих чайных фермеров в Аньси есть обычай каждый год хранить чай в глиняных горшках и использовать старый чай в качестве лекарства, когда ветер холодный или жаркий.
Выдержанный Тегуаньинь – высокосортный чай среди чаев Тегуаньинь.
Перспективы рынка тесно связаны с культурной упаковкой. Судя по культурным методам упаковки, используемым для большинства выдержанных чаев, двумя главными знаменами являются эффективность и дефицитность. Пуэр был очень успешным, в то время как Тегуаньинь только начинался.
С точки зрения дефицита, весенняя трава зеленеет каждый год, каждый год доступен новый чай, а старый чай является пережитком истории, его количество ограничено, и его становится все меньше и меньше. С точки зрения маркетинга, пока рынок признает спрос, чем реже продукт, тем он ценнее, а стоимость хранения может возрасти. Более десяти лет назад воздух был чище, а земля редко загрязнялась пестицидами и удобрениями. Произведенный в то время чай Анси Тегуаньинь больше соответствовал природным принципам, чем органический экологический чай.
Аналитики отрасли полагают, что с точки зрения маркетинга, Лао Те Гуань Инь все еще не хватает систематической упаковки и рекламы с точки зрения эффективности, брендинга и дефицита, чтобы превратить Лао Те Гуань Инь из «частично востребованного» в «цветущий и приносящий плоды повсюду».
Характеристики состаренного Тегуаньинь:
Цвет сухого чая тусклый, с годами он становится темнее.
Вкус мягкий и со временем становится более умиротворяющим.
Сухой чай пахнет свежестью, имеет легкий цветочный аромат. После заваривания аромат становится более интенсивным.
Многие пятилетние Тегуаньинь после выпечки можно сделать почти такими же вкусными, как 15-летние Тегуаньинь. Однако у настоящего выдержанного Тегуаньиня не должно быть запаха жареного огня.
Знаменитые мастера чая и старые производители чая в Аньси могут определить качество чая, взглянув на его форму и понюхав его аромат. Те, кто обладает продвинутыми знаниями, могут даже определить место, деревню и возраст чайного дерева.
Важные китайские эсперты оценивают Те Гуань Инь
Аромат насыщенный и продолжительный, с различными ароматами, такими как орхидея или сырые ядра арахиса, кокос и т. д., чайный настой золотистый или апельсиновый, с мягким и сладким вкусом, с легкой ноткой меда, со свежим и сладким послевкусием.
У древних была замечательная поговорка:
«Прежде чем попробовать нектар, вы должны сначала почувствовать священный аромат». Сделайте глоток осторожно, осторожно поверните основание языка, и вы почувствуете, что чайный настой мягкий, сладкий и свежий; проглотите его медленно, послевкусие сладкое и плотное, а вкус бесконечен.
