Жуань Чжи Хун Улун

Для кого этот сорт:

• Для поклонников гаошань-улунов, которым хочется «красной» глубины без тяжёлой танинности.

• Для тех, кому Ruby 18 кажется слишком ментоловым: Жуань Чжи предложит сладкую альтернативу с акцентом на орхидейной парфюмерике.

• Для выдержки: мягкая запечка даёт потенциал хранения 1–3 года с постепенным «медовым» округлением (особенно у партий, сделанных по схеме Red Oolong).

Тайваньский чай Жуань Чжи Хун Улун (软枝乌龙红) — уникальный красный чай с душой улуна

Жуань Чжи Хун Улун — один из самых редких и самобытных красных чаёв Тайваня. В отличие от классических тайваньских хун ча, таких как Хун Юй («Красный нефрит», сорт куста Ruby №18) или Цу Хун Ча («Красный чай из Алишань») , он изготовляется не из ассамики или гибридных сортов, а из куста Жуань Чжи Улун (软枝乌龙) — «Мягковетвистого улуна», традиционного для высокогорных плантаций Наньтоу и Алишаня.

Этот чай сочетает глубину тайваньского красного чая с элегантностью улунского послевкусия, что делает его уникальным в своём роде.

Чай , приготовленный из этого сорта, не только отличается превосходным качеством, но и пользуется огромной популярностью у потребителей. Улун Цин Синь стал самым распространённым сортом на Тайване, в то время как Жуань Чжи улун  встречается относительно редко. К сожалению, деревья слабые, подвержены засухе и дают низкую урожайность.

Как появился Жуань Чжи Хун Улун?

Жуань Чжи Улун (软枝乌龙) — старинный сорт, завезённый на Тайвань из материкового Китая (вероятно, из Фуцзяни) ещё в XIX веке. Его название («Мягковетвистый улун») связано с гибкостью чайных побегов, которые легко гнутся, но не ломаются.

Превращение в красный чай произошло уже в XX веке. Когда Япония оккупировала Тайвань (1895–1945), местные фермеры начали экспериментировать с обработкой улунов по методикам чёрного чая — чтобы угодить вкусам японцев, предпочитавших более насыщенные сорта. После ухода японцев производство продолжилось, но в небольших масштабах, так как основной акцент был на улуны (Дун Дин, Алишань и др.).

Красный чай Тайваня, произведённый из кустов культивара Жуань Чжи («мягкая ветвь», иногда — синоним или «близнец» культивара Цинь Син 青心).

Светлый улун Жуань Чжи – классика

Что такое Жуань Чжи?

• Жуань Чжи (軟枝, «мягкая ветвь») — традиционный тайваньский культивар улуна, исторически связанный с линиями из южного Фуцзяня и широко применяемый для высокогорных улунов (Дун Дин, Баочжун, высокогорные «гаошань»).

• Часть специалистов отождествляет Жуань Чжи с сортом Цинь Син, практике это действительно «семейство» с похожими морфологическими и сенсорными признаками (тонкие мягкие побеги, плотная кожистая листовая пластина, выраженная орхидейная ароматическая линия). По некоторым данным сорт Цинь Син был выведен именно из Жуань Чжи. 

• В некоторых обзорах Жуань Чжи упоминается под индексом ТТЕС #17 (Тайваньская опытная станция по чаю), что отражает работу селекции 1980-х по стабилизации линии для улунов; это дополнительный источник путаницы между «старым» сортом и селекционным номером. В поставках от фермеров на Тайване чаще фигурирует название «Qing Xin / Ruan Zhi»

Сегодня Жуань Чжи Хун Улун — это нишевый продукт, который делают лишь некоторые мастерские в Наньтоу и Алишане. Его ценят за комплексность вкуса, которую не встретишь в стандартных красных чаях.

Почему из культивара улуна делают красный чай

• Тайваньские фермеры активно экспериментируют с «красной» (полной) окисленностью на сортах улунов. Причина проста: богатый профиль Жуань Чжи (орхидейные, медово-флоральные ноты), в сочетании с полной окисленностью и последующим запеканием, даёт красные чаи с нетипично «улуновой» парфюмерикой — чище, прозрачнее и многослойнее, чем у ассамических гибридов. Научные работы по Сорту Цин Син показывают, что рост степени окисления переводит аромат от зелёно-флорального к мёдово-фруктовому, с ростом теафлавинов и снижением катехинов — механизм, который объясняет «красный» профиль Жуань Чжи.

• Отдельная разновидность — «красный улун» Хун Улун. Технология из Тайтун (2008 г.), где чай окисляют до 60–90% и фиксируют пропеканием, получая красно-улуновый чай. Жуань Чжи — один из базовых культиваров для такого типа ферментации. 

• 

Отличительные особенности

Главная ценность Жуань Чжи Хун Улуна — его двойственная природа. При полной ферментации (80-90%) он сохраняет сортовые характеристики материнского улуна:

• Ароматический профиль сочетает типичные для красного чая ноты сухофруктов (чернослив, курага) и гречишного мёда с улунской минеральностью и лёгкой пряностью.
• Вкусовая эволюция в процессе заваривания: от карамельно-сливового тона к выраженному “каменному” послевкусию, напоминающему хороший Дун Дин.
• Текстура более плотная и маслянистая по сравнению с другими тайваньскими красными чаями, но менее терпкая, чем Ruby №18.

На фоне популярных сортов Жуань Чжи Хун Улун демонстрирует уникальные качества:

• В сравнении с Ruby №18 (Хун Юй) — отсутствие ментоловой прохлады, но более долгое и сложное послевкусие
• В сравнении с Алишань Цу Хун — меньшая фруктовая яркость, зато выраженная минеральная глубина
• В сравнении с классическим Хун Шуй Улун — более тёмный настой и насыщенный вкус при аналогичном уровне ферментации