Цзинь Цзюнь Мэй, фермерский - Магазин хорошего чая "Белая Обезьяна"
country

Китай, Фуцзянь

Дата сбора

2025 г.

Красный чай

Цзинь Цзюнь Мэй, фермерский

70.00 руб.

Золотые Брови 金骏眉

Красный чай из провинции Фуцзянь, Китай. Прославился на весь мир и считается одним из лучших красных чаев Китая.

Высший грейд сырья, 90% отборных почек. Тот самый чай, который изначально был создан Цзян Юаньсюнь.   

Богатый и насыщенный вкус, яркий аромат и длительное послевкусие. Настой имеет аромат и вкус фруктов, пшеницы, лонгана и мёда.

Яркий бодрящий красный чай!

Также у нас есть плотный, чёрный хлебный Цзинь Цзюнь Мэй категории Б. и фруктовый средней плотности Цзинь цзюнь Мэй категории А. 

520 в наличии

100 г 7 000.00 руб.
5 600.00 руб.
250 г 17 500.00 руб.
12 250.00 руб.
500 г 35 000.00 руб.
21 000.00 руб.

Рекомендации
по завариванию

Количество воды150 мл
Температура воды95 °C
Количество чая7 г

О чае

Цзинь Цзюнь Мэй, общая информация:

Этот чай относится к Сяо Чжунам, чёрным чаям севера провинции Фуцзянь.

Появился он только в 2005 году, но за короткое время, по сравнению с многовековыми братьями, набрал популярность в Китае и в мире.

Сяо Чжуны – красные чаи, которые выращиваются в горах УИ и севернее от них, отличаются от других красных чаев Китая технологией изготовления и сырьём.

Он изготовлен из одиночных почек чайных деревьев на территории 565 квадратных километров Национального природного заповедника Уишань, расположенного в деревне Тунму (откуда у нас Цзинь Цзюнь Мэй Тунмугуань 10 гр.), города Синцунь, города Уишань, и производится с использованием уникального процесса увядания, прокатывания, ферментации, “красного горшка” и сушки.

  

Характеристики Цзинь Цзюнь Мэй:

У Золотых Бровей высокие требования к сырью, весь процесс выполняется вручную, а цена очень дорогая.

Аромат этого чая насыщенный и гармоничный. Самым ярким из них является аромат лонгана, который очень близок к аромату, исходящему от высушенного плода лонгана, только что вылупившегося из скорлупы. Также имеются различные ароматы, такие как орхидея, картофель (сладкий картофель), финик, мед, сладкие и другие ароматы.

Лонган похож по вкусу на финик

Цвет первого заваренного чая золотисто-желтый, слегка красноватый, прозрачный и яркий, в дальнейшем по мере увеличения числа заварок цвет настоя сначала углубляется, затем постепенно светлеет и остается желтым после пяти-шести заварок;

Вкус чайного настоя демонстрирует аромат лонгана, сладкий и мягкий, но аромат лонгана по-прежнему остается наиболее заметным. После проглатывания чайный настой ощущается гладким, без какой-либо горечи или терпкости.

Аромат полный, льющийся, а послевкусие продолжительное. По мере увеличения частоты заваривания вкус настоя постепенно ослабевает, а аромат лонгана по-прежнему остается наиболее заметным после пяти или шести заварок.   

История Создания:

В 2005 году Цзян Юаньсюнь использовал в качестве сырья почки горных чайных деревьев в деревне Тунму, в национальном заповеднике горы Уи.

Основываясь на культуре и методах производства черного чая лапсанг сушонг, унаследованных более 400 лет, он возглавил команду по разработке нового красного чая из почек.

С 1998 по 2000 год большое количество черного чая Тунму было преобразовано в улун, а с 2002 по 2003 год Цзян Юаньсюнь по предложению чайного мастера г-жи Гун Ялин использовала нежные бутоны в деревне Тунму для приготовления высококачественного зеленого чая. Это заложило хорошую основу и опыт для создания и развития Jinjunmei в 2005 году.

Однажды днем ​​в июле 2005 года Цзян Юаньсюнь (наследник черного чая Лапсанг Сушонг в 24-м поколении), г-н Чжан Мэнцзян и другие друзья из Пекина беседовали в небольшом бамбуковом лесу перед двором чайной промышленности Чжэншань на такие темы, как «заваривать хороший чай, пить хороший чай, покупать хороший чай».

 

У говорящего нет намерения, но у слушателя есть намерение. Это совпадает с идеями Цзян Юаньсюня. Как раз в то время несколько фермеров, выращивающих чай, прошли мимо двери, чтобы привести в порядок чайный сад (обрезку), а Цзян Цзиньфа, Лян Цзюньде, Вэнь Юншэну подсказали им попробовать собрать почки и использовать их для изготовления красного чая.

Поскольку ингредиентов было мало, чай готовили вручную.  На следующий день Цзян Юаньсюнь и г-н Чжан открыли напиток и вместе попробовали его. Когда налили кипяток в чай, комната наполнилась ароматом. Цвет настоя золотистый, прозрачный. Вкус сладкий и освежающий, успокаивает горло, имеет долгое послевкусие, ноты цветов и фруктов, с ярко выраженным Утесным ароматом. Этот прототип позже был назван Золотые Брови.

Впоследствии, под руководством ведущих экспертов чайной индустрии, таких как Чжан Тяньфу и Ло Шаоцзюнь, Цзян Юаньсюнь провел повторные тесты, анализ и сравнение сырья и процессов и, наконец, завершил работу над Цзинь Цзюньмей в 2006 году.

В 2007 году Цзян Юаньсюнь дополнительно оптимизировал качество и усовершенствовал процесс на основе отзывов, полученных в результате дегустации, и Цзинь Цзюньмей был официально выпущен на рынок.

Вкус «чистый, ароматный, сладкий», что соответствует отечественной привычке Китайцев пить чистые напитки, и он быстро был принят китайцами. Он имеет высокое качество и за несколько лет стал популярным по всей стране.

Основание Jin Junmei заполнил 400-летний пробел в мире черного чая из простого сырья, что спровоцировало бум потребления черного чая внутри страны, способствовало развитию всей индустрии черного чая и привело к восстановлению отечественного производства черного чая.

Создание Jin Junmei — это общая инновация в технологии производства черного чая, требованиях к питью и профессиональной идентификации. Оно полностью изменило характеристики традиционного черного чая — «крепкого, красного, горького и вяжущего» и вывело черный чай на новый уровень.

Джинджунмей и Лапсанг Сушонг имеют одно и то же происхождение. Если Лапсанг Сушонг является продуктом случайного открытия, то создание Джинджунмей полностью является результатом непрерывного наследования и инноваций истории, культуры и технологий производства черного чая Лапсанг Сушонг на протяжении более чем 400 лет.

 

Происхождение имени

Говоря о происхождении имени Цзиньцзюньмэй, основатель Цзян Юаньсюнь откровенно сказал:

«Золото» означает, что сырье драгоценно, и вся деревня обошла чайный сад, чтобы выбрать хотя бы это небольшое количество чая высшего качества;

«Цзюнь» — это дань уважения всем чайным мастерам, потому что несколько мастеров, участвовавших в разработке этого чая — Цзян Цзюньшэн, Цзян Цзюньфа и другие, имеют в своих именах слово «Цзюнь»;

«Мэй» относится к чайным листьям, имеющим форму бровей. 

Стандарт Цзинь Цзюнь Мэй:

В целях регулирования рынка Всекитайский кооператив снабжения и сбыта издал «Промышленный стандарт Цзиньцзюньмэй», а Чжэншаньская чайная компания, основатель Цзиньцзюньмей, участвовала в его разработке как единственная компания.

«Промышленный стандарт Цзинь Цзюнь Мэй» гласит: Сырье Цзинь Цзюнь Мэй должно происходить из отдельных почек горных чайных деревьев в Национальном природном заповеднике горы Уи. Сейчас же большинство чаёв Цзинь Цзюньмэй на рынке представляют собой сорта, выдаваемые самими торговцами за оригинальный Цзинь Цзюнь Мэй.

В стандарте также четко указано, что настоящий сухой чай Цзиньджунмей имеет золотистый, желтый и черный цвет, с золотистыми почками, аромат представляет собой всеобъемлющий аромат цветочного и фруктового меда, который относительно стойкий, цвет настоя – золотистый и прозрачный; с золотыми кольцами, а вкус свежий, освежающий и сладкий.

 

 

Технология изготовления Красного чая Золотые Брови:

1. Сбор

Цзиньцзюньмей изготавливается из одиночных почек горных чайных деревьев в Национальном заповеднике Уишань.

Весенние почки собирают только один раз в год во время периода зерновых дождей на фестивале Цинмин, а собранные почки имеют светло-зеленый цвет сверху, светло-желтый и фиолетовый посередине, темно-зеленый – второй. Почки должны быть свежими и ровными, срывайте их осторожно и не сжимайте в дождливые дни . Во время транспортировки необходимо предотвратить давление, чтобы избежать повреждений, нагревания и покраснения сырья, которые могут повлиять на качество готового чая

 

2. Завяливание

Уи Цзиньцзюньмэй в основном использует комбинацию солнечного увядания, завяливания в помещении с потоками воздуха и нагревания. 

Солнечное увядание заключается в расстилании зеленых ковриков на чистой открытой площадке. Во время увядания чайные бутоны рассыпаются по зеленым коврикам. Толщина должна быть тонкой, обычно не более 2 см. В зависимости от интенсивности солнечного света перемешивайте каждые 10–20 минут, примерно 2–3 раза, пока почки не станут мягкими и не станут ощущаться как вата в руке, листья не потеряют блеск, зелень утихает 

и появится легкий аромат. 

Почки Jinjunmei толстые и сильные, и их, как правило, трудно равномерно завялить только под действием солнечного света.

Поэтому переместите его в помещение, подождите, пока вода перераспределится внутри почек, а затем используйте воздух и нагревание, чтобы продолжать увядание до тех пор, пока завяливание не станет подходящим.

Для сушки с кислородом и подогревом в помещении используется аэратор для добавления кислорода и сжигания древесного угля, чтобы поддерживать температуру в помещении на уровне 25 ~ 35 ℃ и влажность на уровне 60–70%. Этот метод контроля температуры и влажности прост в использовании. и головки почек будут увядать равномерно, увядшие листья будут более качественными, безопасными, чистыми и гигиеничными

В настоящее время фермеры, выращивающие чай в заповеднике, также используют электрические печи для увядания, и эффект также очень хороший. Контроль температуры и влажности эквивалентен естественному увяданию, а время короче, но следует уделять внимание контролю влажности. 

Цзинь Цзюньмей использует метод умеренного легкого завяливания. Нормой умеренного увядания является то, что влажность увядших листьев составляет около 70%, поверхностный блеск чайных почек исчезает и становится темно-зеленым, чайные почки мягкие, их можно скатать в комок, их нелегко рассыпать, когда вы отпускаете, часть зеленого аромат исчезает и выделяется определенный аромат завяленный, а время завяливания обычно составляет 10–12 часов. 

 

3. Замешивание 

Разминание бровей в основном делится на два этапа: первоначальное разминание и повторное разминание.

На первом этапе замеса слегка увядшие почки помещают в месильную машину для замешивания. При замешивании сначала месите осторожно и медленно, чтобы чайные почки могли полностью сталкиваться и тереться друг о друга, чтобы повысить температуру листьев. После того, как чайные почки станут очень мягкими, медленно надавливайте и месите, пока чайный сок не вытечет в больших количествах, почти без капель, чайные почки будт имеют форму маленьких шариков. Почка становится коричневой и имеет сладкий аромат.

Весь процесс длится от 35 до 40 минут, температура в помещении поддерживается на уровне 22–26°C, а относительная влажность поддерживается на уровне около 95%.

После начального замешивания протрясите слипшиеся чайные почки, чтобы они рассеяли тепло и понизили температуру листьев. В то же время удалите старые листья и кончики почек, которые были сломаны во время первоначального замешивания, прежде чем снова замешивать.

Повторное замешивание обычно проводят вручную, а чайные почки дополнительно разминают до образования идеальной формы шнура. Степень разрушения клеток листа достигает 85%, чайный сок вытекает в больших количествах, цвет некоторых листьев слегка меняется на желтовато-зеленый.

4. Ферментация

Ферментация является ключевым процессом для формирования качественных характеристик цвета, аромата и вкуса Джинджунмей.

Закладка для ферментации. Отверстия в центре для вентиляции

Поэтому контроль температуры, влажности и кислорода особенно важен. В месте ферментации должна поддерживаться циркуляция воздуха, температура в помещении поддерживается на уровне 24–25°C, а относительная влажность — 95%.

При ферментации Jinjunmei свернутые чайные листья помещают в бамбуковые корзины. Толщина ферментированных листьев должна составлять 30–40 см. При этом температура листьев должна поддерживаться на уровне 30°C. листьев много, для удобства можно выкопать ямки посередине, там будет достаточно кислорода.  Брожение Джинджунмей должно быть умеренно легким и обычно длится около 8 часов .

 

5. Красный Горшок 

«Красный горшок» — это уникальная технология приготовления черного чая Лапсанг Сушонг.

Она удаляет запах чайных листьев и формирует карамельный, цветочный и фруктовый аромат, делая аромат более освежающим и зрелым, вкус — более сладким и мягким, цвет настоя более ярким, а цвет листа более однородный.

Обжарка в раскалённом горшке

Процесс «красного горшка»:

Положите умеренно ферментированные  листья в котел с температурой около 150–200 ℃ (ночью горшок выглядит красным, раскалённым) и быстро обжаривайте в течение примерно 1–2 минут.  После остывания, снова месите в кастрюле в течение 1–2 минут, чтобы разбить комочки и высушить их

6. Сушка

В сушке Jin Junmei используется традиционная запекание в духовке с использованием древесного угля  в качестве источника тепла для нагрева и выпечки.

Обычно в сушильную камеру кладут слой бумаги Цзянси Цяньшань Ляньси. Умеренно ферментированные чайные листья равномерно распределяют по бумаге Ляньси толщиной от 1 до 2 см, а затем чайные листья накрывают слоем бумаги Ляньси. 

Выпечка Джинджунмей также делится на два процесса: сильный огонь и полный огонь.

Сначала поставьте на слабый огонь, температура обычно 110 ℃, выпекайте 1,5 часа, дайте остыть естественным путем 0,5 часа, затем выпекайте на полном огне.

В сушке Цзинь Цзюнь Мэй использует высокотемпературный и кратковременный метод, температура составляет около 130 ° C, время выпекания составляет 0,5 часа. Его необходимо полностью выпечь, а содержание влаги контролировать на уровне от 3% до 4%, чтобы обеспечить чистый аромат и стабильное качество. 

 

Страна-производитель

Китай

Дата сбора

2025 г.

Провинция

Фуцзянь

Категория чая

Красный китайский чай

Тип чая

Красный чай

Вес

1 г

Артикул: 1071-1 Категории: , Метка:
Загрузка…
  • Корзина пуста.