Этот чай относится к Сяо Чжунам севера провинции Фуцзянь. Появился он только в 2005 году, но за короткое время, по сравнению с многовековыми братьями, набрал популярность в Китае и в мире. Сяо Чжуны – красные чаи, которые выращиваются в горах У И и севернее от них, отличаются от других красных чаев Китая, которые называют Гун Фу Хунами, тем, что в процессе изготовления присутствуют 2 отличительных этапа.
Производство
Рассмотрим, как изготавливают Сяо Чжун. Листья и почки камелии собирают, подвяливают на солнце, затем производится сминание, при котором нарушается клеточная структура листа, выходит сок и тем самым запускается процесс окисления. Листья оставляют на длительную ферментацию, после которой помещают на 2-3 минуты в котел, тем самым останавливая ферментацию и подсушивая лист. В конце присутствует стадия копчения для придания чаю “огненного” вкуса.
Какой на вкус
Вкус чая ярко выраженный, с заметной сладостью, присутствуют ноты чернослива, орехов и меда. Оставляет чай длительное сладко-ореховое послевкусие.
Рекомендации по завариванию
Заваривать Цзинь Цзюнь Мэй можно при 90-95 градусах, желательно в глиняном чайнике для полного раскрытия. И, конечно же, важна сама вода. Старайтесь использовать фильтрованную воду, а в идеале родниковую.
У нас можно купить Цзинь Цзюнь Мэй на развес, а также в наших фирменных баночках по 40 г.