Чай по методу обработки относится к гунфухунам. Почки после сбора проходят сортировку, затем их раскладывают тонким слоем и в течение 18 часов при естественной температуре завяливают (Вэй Дяо). При завяливании почки теряют до 25% влаги и запускаются окислительные процессы. После завяливания почки подвергаются усиленной ферментации в помещении при 25 градусах с 95% влажностью. В этом этапе вырабатывается аромат и вкус чая. После ферментации проходит 2 этапа сушки: сильным огнем (для приостановления ферментации), затем чай остужают и просушивают окончательно, происходит выпаривание воды и окончательное закрепление аромата.
Какой на вкус:
В аромате – пшеница, мед и шоколад. Вкус мягкий, округлый, с выраженной фруктовой сладостью, нотками меда. При крепком заваривании ощущаются оттенки свежего хлеба, раскрываются фруктовые нотки. Послевкусие долгое, насыщенное.
История Красного Чая в Юньнань
В 1937 году, вскоре после инцидента 7 июля, вспыхнула антияпонская война (Японо-китайская война 1937—1945 гг.).
Ключевые районы производства чёрного (красного) чая были оккупированы или заблокированы для производства, также были заблокированы маршруты транспортировки и сбыта чёрного чая – важного экспортного продукта.
Поскольку Япония оккупировала большую часть восточного Китая, традиционные районы производства черного чая исчезли один за другим, и правительство приказало развивать новые чайные районы.
«В то время наша страна в основном зарабатывала иностранную валюту за счет экспорта чая и шелка, а целью получения иностранной валюты была покупка оружия для борьбы с Японией» – сказал Сунь Хун.
После прекращения главного производства чёрного чая в районе Цзяннань (в современном административно-территориальном делении включает южные части провинций Цзянсу и Аньхой, город Шанхай, и северный Чжэцзян), старой Китайской чайной компании срочно потребовалось открыть новую базу экспорта и производства черного чая. Выбор пал на Юньнань.
Однако в чайных районах Юньнани в то время производили только зеленый чай и никогда не производили черный чай.
«Может ли Юньнань, где никогда не производился черный чай, производить хороший черный чай?»
Для этой цели был приглашен ведущий технолог чайного производства в Цимэнь – Фэн Шаоциу
Фэн Шаоциу на берегу реки Янцзы в Ухане, 1976 год
После инцидента 7 июля 1937 года Фэн Шаоциу и ферма по улучшению чая Цимэнь были вынуждены эвакуироваться. В середине сентября 1938 года Китайская чайная компания назначила технического специалиста Фэна Шаоциу и специалиста Чжэн Хэчуня для исследования производства и сбыта юньнаньского чая.
Открытие Юньнань
В середине октября они вдвоем сели на автобус из Куньмина и через три дня прибыли в Сягуань. Затем они шли по горной дороге более десяти дней. В начале ноября они наконец прибыли в округ Шуньнин (ныне округ Фэнцин).
Групповое фото всех сотрудников и студентов Экспериментальной чайной фермы Шуньнин:
Фэн Шаоциу сразу же привлекли необычные ресурсы в чайном саду Фэншань в Шуньнине. Хотя многие китайские любители чая в то время слышали об этом, они никогда своими глазами не видели такую большую территорию по производству древовидного чая в Китае.
«Все чайные деревья представляют собой одиночные растения, более десяти футов высотой, с сильными почками и толстыми листьями, длительным периодом роста почек и листьев, верхние почки имеют длину несколько дюймов, а зрелые листья такие же большие. как листья мушмулы… урожай и качественный, и хороший. Эти характеристики юньнаньского крупнолистового чая очень соответствуют моим идеалам» — написал Фэн Шаоциу в «Краткой истории юньнаньского красного» много лет спустя.
В то время почти все районы производства в Юньнани производили только зеленый чай, который прессовали в лепешки.
Затем Фэн Шаоциу попросил чайный сад попробовать собрать образцы «один бутон и два листа» для приготовления черного чая, чтобы оценить его качество.
Все прошло так, как ожидалось. Пробное производство более 250 граммов образца черного чая: «полон золотисто-желтых волосков, настой красный и яркий, нижняя часть листьев красная и блестящая (оранжевая), а аромат насыщенный, что беспрецедентно для мелколистового красного чая из других провинций Китая».
Впервые в истории черный чай был произведен из крупнолистных сортов провинции Юньнань.
После того, как Фэн Шаоциу отправил пробные образцы чая на чайный рынок Гонконга, чай получил самую высокую цену и одним махом прославился.
Иностранцы очень удивлены: как Китай может производить такой хороший черный чай? И он очень соответствует европейским вкусам. Фактически, когда черный чай из Фэнцина начал поставляться в Гонконг и перепродаваться в Соединенное Королевство, он продавался по высокой цене в 800 пенсов за фунт, что установило новую высокую цену на международном рынке черного чая того времени.
Весной 1939 года Фэн Шаоциу приступил к планированию экспериментальной чайной фермы Шуньнин.
Первая партия черного чая, произведенная Фэн Шаоциу в первый год основания фабрики, была упакована в бамбуковые корзины и листья бамбуковых побегов с крафт-бумагой внутри и отправлена в Гонконг. Затем она была упакована в деревянные ящики и алюминиевые банки и экспортирована в Великобританию.
Оценивая чай Юньнань, международные эксперты по чаю заявили: «Чай Юньнань — лучший».
Это наивысшее позиционирование и подтверждение черного чая Дянь в мировой оценке чая, что заложило хорошую основу для взлета черного чая Дянь.
Юньнаньский черный чай загружается в грузовики, 1950-е годы.
Но не только Фэнцин разрабатывал красный Юньннаьский чай.
В Мэнхай, весной 1940 года, прибыли более 90 квалифицированных рабочих с материка для развития производства чёрного чая. Под руководством директора завода Фань Хэцзюня они построили Экспериментальную чайную фабрику Фохай (сегодняшняя Мэнхайская чайная фабрика).
В районе «Сипу» Линьцана в 1939 году также было создано «Экспериментальное поле чайной промышленности округа Юньнань Сипу» для продвижения технологии обработки черного чая.
Новое имя в красном чае
После того, как юньнаньский черный чай был успешно разработан, Фэн Шаоциу назвал его «Юньхун», что похоже на название «Цихун» в Аньхое, а также символизирует красные облака в небе утром и вечером. Однако китайская чайная компания провинции Юньнань предложила использовать «Красный Дянь». Во-первых, Юньнань сокращается как «Дянь», а во-вторых, это относится к красивому озеру Дянь с видом на Лунмэнь Западной горы. Фэн Шаоциу не пошел против всех и в конце концов назвал его «Дяньхун».
С тех пор юньнаньский черный чай был переименован в «Дяньхун», который до сих пор иногда называют «Антияпонский чай» и «Патриотический чай».
сбор чая ДяньхунДальнейшее развитие.
Черный чай Дянь успешно производился и продавался за границу. Во время антияпонской войны он обменивал большое количество иностранной валюты и военных поставок на Китай. Он сыграл важную вспомогательную роль в героическом сопротивлении китайского народа.
Знаменитый чай Дяньхун входит в число лучших чайных брендов и неоднократно устанавливал самую высокую цену на международном чайном рынке.
Дяньхун — это категория чая, созданная с целью экспорта и получения иностранной валюты, и с момента ее создания огромный географический охват был характерной чертой сырья Дяньхун.
В 1956 году производственная зона Дяньхун расширилась от Фэнцина, Мэнхая и других мест до других уездов и районов в Чаннине, Юньсяне, Шуанцзяне и Линьцане.
Сегодня районы производства черного чая Юньнань простираются от западной провинции Юньнань до юга Юньнани, включая десятки уездов в шести префектурах вдоль реки Ланьцан: Линьцан, Баошань, Симао, Банна, Дэхун и Хунхэ.
Чай Дяньхун известен во всем мире и стал символом дружбы Китая с зарубежными странами.
На протяжении более 40 лет чай Дяньхун особого сорта Гунфу был признан Государственным советом чаем дипломатического протокола и стал символом дружбы между Китаем и другими странами мира. Объем экспорта черного чая Дянь составляет 85% чая провинции.
В Британии, где любят пить черный чай, очень популярен юньнаньский черный чай. Британцы также дали черному чаю Дянь очень британское имя – Ван Цзыгуань.
В 1986 году Куньмин посетила королева Великобритании Елизавета II. Руководители нашей провинции преподнесли королеве в подарок юньнаньский красный специальный чай Гунфу производства чайной фабрики Фэнцин.
Фэн Шаоциу описал в «Краткой истории Дяньхуна»: «Дяньхун славится своим уникальным ароматом и сильным вкусом, а также известен как дома, так и за рубежом своей уникальной формой, красотой и цветом».
Заключение
Развитие и рост производства чая Дяньхун превратили чайную промышленность в третью отрасль промышленности после табака и сахара как экономические культуры. В Юньнани среди 128 уездов и городов провинции, 108 производят чай, в котором проживает более 10 миллионов человек, что составляет четверть населения провинции. Доход от чая стал важным источником экономики для людей всех этнических групп чайного региона Юньнань и играет важную роль в развитии национальной экономики.
Знаменитый чай Дяньхун, созданный Фэн Шаоциу, известным чайным экспертом, добился больших успехов в Юньнани.
Фэн Шаоциу посвятил свою жизнь исследованиям и производству чая. Он был опытным специалистом по приготовлению чая и был известен как «Чайный чемпион», «Эксперт по черному чаю» и «Отец Дяньхуна». Он никогда не прекращал заниматься чайной индустрией на протяжении всей своей жизни, вплоть до своей смерти в 1987 году в возрасте 87 лет.
Чтобы помнить исторические достижения Фэн Шаоциу в создании знаменитого чая Дяньхун и поощрять будущие поколения в чайной промышленности добиваться больших достижений и создавать еще большую славу, в 1995 году на чайной фабрике Фэнцин была установлена бронзовая статуя Фэн Шаоциу, что стало важной вехой в истории развития чайной промышленности Китая.
