“Золотые ворсинки”. Красный чай из провинции Юннань, Китай. Для производства этого чая используются только почки чайного куста. Плотный вкус, обладает нотами сухофруктов, имеет медовый аромат и оставляет бархатистое фруктовое послевкусие.
Чай по методу обработки относится к гунфухунам. Почки после сбора проходят сортировку, затем их раскладывают тонким слоем и в течение 18 часов при естественной температуре завяливают (Вэй Дяо). При завяливании почки теряют до 25% влаги и запускаются окислительные процессы. После завяливания почки подвергаются усиленной ферментации в помещении при 25 градусах с 95% влажностью. В этом этапе вырабатывается аромат и вкус чая. После ферментации проходит 2 этапа сушки: сильным огнем (для приостановления ферментации), затем чай остужают и просушивают окончательно, происходит выпаривание воды и окончательное закрепление аромата.
Характеристики:
В аромате:
Сладость спелого томата, кислинка и пряность кетчупа
Сочные сладко-кислотные ноты красной смородины, малины, клубники
Сухофрукты, яблочное пюре, кислотно-ферментированные ноты яблочного сидра
В проливах настой прозрачный, лёгкий, питкий.
Яркие ноты ягод и томата
В настаивании обилие ворса на почках создаёт плотность и густоту. Проявляются плотные ноты запечёного яблока, перезревшей клубники
▸ Почечные чаи имеют большой потенциал раскрытия вкуса в разных условиях заваривания
Предлагаем пробовать разные способы заваривания (проливы в различной посуде, настаивание, варка) и находить для себя самые вкусные варианты.
Однозначный выбор гурманов и рекомендация на пробу всем, для расширения вкусо-ароматического опыта.
Дянь Хун Цзинь Чжень
Дяньхун уникален в категории красного чая из-за уникального крупнолистового сырья. Однако, если любители чая впервые знакомы с Дяньхуном, их могут сбить с толку похожие названия, такие как золотые иглы, сосновые иглы, золотые почки и золотые улитки.
Чай Дяньхун обычно называют Дяньхун гунфу. Используемое сырье в основном собирают с одним бутоном и тремя листьями, в зависимости от сорта. Упомянутые выше чаи являются известными в Дяньхунах.
Сырьем для золотых игл в основном являются целые почки, тогда как сосновые иглы в основном состоят из одной почки и двух листов.
Обычный процесс производства красного чая включает в себя завяливание, скручивание, ферментацию и сушку, но Золотые Иглы имеет дополнительный процесс механического формования, цель которого состоит в том, чтобы сделать сухой чай более красивым.
