Красный чай с цветочным ароматом чай из Тунму, Фуцзянь 桐木关花香红茶
Этот чай мы приобрели у Ли Цан Тин в октябрьской поездке в Китай 2025 года. Красный чай очень похож по вкусу и внешнему виду на чай Тунмугуань Хун ча , но с более ярким ароматом цветов.
Сухой лист: тёмно-золотистый, с ароматом консервированных сладких персиков и сушеных лесных ягод. После заваривания: магнолия и спелая груша.
Имеет выраженную сладость и густоту аромата. Вкус: орхидея → личи → тёплый хлебный финал.
Настой яркий рубиново-янтарный, насыщенный, вкусно пить крепко. Чай не перезаваривается и всегда сохраняет отличный баланс вкуса, богатство аромата, согревает.
Собирается в легендарном заповеднике Тонму (Тунму), откуда произошел красный чайЧжень Шань Сяо Чжун. Заповедная зона Тунму считается лучшим местом сбора красного чая. Хуа Сян Хун Ча — это антипод стереотипному Лапсангу. Он доказывает, что Тунмуские чаи могут быть нежными, сложными и цветочными — без единой ноты дыма.
Согласно записям чайных мастеров из деревни Тунму, этот сорт появился случайно. В 1890-х годах местные фермеры экспериментировали с ферментацией и обнаружили, что:
Если не коптить лист после сушки, а просто долго вялить (до 36 часов), он приобретает цветочные ноты.
Лучший результат дают кусты, растущие в тени старых сосен — их лист накапливает больше эфирных масел.
2. Технология, которая даёт «花香» (почему цветочный профиль проявляется)
Сырьё: мелколистные или древние кусты с высоким содержанием эфирных прекурсоров.
Завяливание: удлинённое/контролируемое — мягкое подсушивание при более прохладной температуре сохраняет летучие монотерпены.
揉捻 (скрутка): умеренная — чтобы не разрушить тонкие эфиры чрезмерно.
发酵 (окисление): оптимизируется в средней/полусредней зоне, чтобы трансформировать катехины в теафлавины (дающие сладость), но сохранить цветочные терпены.
干燥/обжарка: часто без дымления, лёгкая обжарка — чтобы избежать маскировки «цветка» копченым/жареным штрихом.
3. Заповедник Тонмугуань
Тун Му Гуань (桐木关) родина красного чая и знаменитых красных Сяо Чжунов.
Заповедник Тун Му расположен к западу от гор УИ, состоит из невысоких, покрытых лесом гор на высоте более 1600 метров.
На его территории находится 23 деревни, в которых традиционно делают красный чай Чжень Шань Сяо Чжун (正山小種 Малый куст гор Чжень).
Въезд в Тунмугуань
В оригинале Фуцзянские красные чаи не производились целиком из типсового сырья – всегда использовались листья или флеши из листьев и почки.
Тунмугуань на карте Уи, север провинции Фуцзянь
4. Чем именно примечателен Тунму Гуань Хуа Сян по сравнению с другими красными чаями из Тунму.
Чи Гань Чжень Шань Сяо Чжуна: – дым, сухофрукты, мощь. Хуа Сян — это «не-копчёный» стиль, где первична природная цветочность, а не искусственная древесная дымность.
Хуа Сян Цзинь Цзюн Мэй: — о мощности и концентрированной сладости, карамельно – медовый и чаще делают только из почек; Хуа Сян Хун Ча же опирается на более широкий набор листьев, раскрывая больше слоёв — цветок → фрукт → лес, он об элегантности и парфюмерной ноте.
Лао Сун Сяо Чжун: – старые кусты это «лесной» и мшистый профиль с фруктово – ягодными переливами в аромате; Хуа Сян Хун Ча — легче, тоньше, «цветистее».
«Этот чай — как шёпот в горах Уи: если услышишь его однажды, уже не забудешь» (Ли Лаоши, мастер из Тунму).
Прилагаем сюда видео, где мы приобрели этот чай у Ли Цан Тин в октябрьской поездке в Китай 2025 года.
Красный чай высшего мастерства из уезда Цимэнь, провинции Аньхой
Единственный красный чай, удостоенный звания «императорский». Входит в десятку знаменитых чаев Китая.
Крепкий пряно-грушевый чай, сочный сладковатый вкус, обладает медовыми нотами, имеет хлебно-фруктовый аромат и оставляет долгое сладкое послевкусие.
Молодой сорт, появившийся в 19 веке. Цимэнь Хун Ча быстро прославился и прежде всего благодаря особому аромату: фруктовые нотки, цветочные переливы, бархатистая пряность и звонкая освежающая кислинка.
Относится к чаю внутреннего потребления без ломки листа, цельное крупное сырьё, выделка в стиле Цихун Сян Ло. Также у нас есть более мягкий Цихун от Ли Цан Тин.
Красная Улитка Дянь Хун – листовой красный чай из провинции Юньнань, Китай.
Глубокий вкус, обладает медовыми нотами, оттенками сухофруктов, имеет ореховый аромат и оставляет карамельное послевкусие.
По воздействию Хун Цзинь Ло бодрящий и согревающий.
Самый мягкий чай Дянь Хун, почки небольшие и аккуратно, но плотно скручены. Не уходит в терпкость или горечь, выдерживает рекордное для Дянь Хунов количество проливов, так как лист постепенно раскрывается по мере заваривания.
Красный чай из провинции Юннань, Китай. Для производства этого чая используются нежные опушенные почки чайного куста и 2 молодых листа.
Плотный вкус, обладает нотами сухофруктов, имеет медовый аромат и оставляет бархатистое фруктовое послевкусие.
Юньнань, самая ранняя родина чая в мире и генный банк чайных деревьев, производила чай на протяжении тысячелетий. Однако только в 1938 году начали экспериментально производить черный чай из Юньнани.
