Красный чай с цветочным ароматом чай из Тунму, Фуцзянь 桐木关花香红茶
Этот чай мы приобрели у Ли Цан Тин в октябрьской поездке в Китай 2025 года. Красный чай очень похож по вкусу и внешнему виду на чай Тунмугуань Хун ча , но с более ярким ароматом цветов.
Сухой лист: тёмно-золотистый, с ароматом консервированных сладких персиков и сушеных лесных ягод. После заваривания: магнолия и спелая груша.
Имеет выраженную сладость и густоту аромата. Вкус: орхидея → личи → тёплый хлебный финал.
Настой яркий рубиново-янтарный, насыщенный, вкусно пить крепко. Чай не перезаваривается и всегда сохраняет отличный баланс вкуса, богатство аромата, согревает.
Собирается в легендарном заповеднике Тонму (Тунму), откуда произошел красный чайЧжень Шань Сяо Чжун. Заповедная зона Тунму считается лучшим местом сбора красного чая. Хуа Сян Хун Ча — это антипод стереотипному Лапсангу. Он доказывает, что Тунмуские чаи могут быть нежными, сложными и цветочными — без единой ноты дыма.
Согласно записям чайных мастеров из деревни Тунму, этот сорт появился случайно. В 1890-х годах местные фермеры экспериментировали с ферментацией и обнаружили, что:
Если не коптить лист после сушки, а просто долго вялить (до 36 часов), он приобретает цветочные ноты.
Лучший результат дают кусты, растущие в тени старых сосен — их лист накапливает больше эфирных масел.
2. Технология, которая даёт «花香» (почему цветочный профиль проявляется)
Сырьё: мелколистные или древние кусты с высоким содержанием эфирных прекурсоров.
Завяливание: удлинённое/контролируемое — мягкое подсушивание при более прохладной температуре сохраняет летучие монотерпены.
揉捻 (скрутка): умеренная — чтобы не разрушить тонкие эфиры чрезмерно.
发酵 (окисление): оптимизируется в средней/полусредней зоне, чтобы трансформировать катехины в теафлавины (дающие сладость), но сохранить цветочные терпены.
干燥/обжарка: часто без дымления, лёгкая обжарка — чтобы избежать маскировки «цветка» копченым/жареным штрихом.
3. Заповедник Тонмугуань
Тун Му Гуань (桐木关) родина красного чая и знаменитых красных Сяо Чжунов.
Заповедник Тун Му расположен к западу от гор УИ, состоит из невысоких, покрытых лесом гор на высоте более 1600 метров.
На его территории находится 23 деревни, в которых традиционно делают красный чай Чжень Шань Сяо Чжун (正山小種 Малый куст гор Чжень).
Въезд в Тунмугуань
В оригинале Фуцзянские красные чаи не производились целиком из типсового сырья – всегда использовались листья или флеши из листьев и почки.
Тунмугуань на карте Уи, север провинции Фуцзянь
4. Чем именно примечателен Тунму Гуань Хуа Сян по сравнению с другими красными чаями из Тунму.
Чи Гань Чжень Шань Сяо Чжуна: – дым, сухофрукты, мощь. Хуа Сян — это «не-копчёный» стиль, где первична природная цветочность, а не искусственная древесная дымность.
Хуа Сян Цзинь Цзюн Мэй: — о мощности и концентрированной сладости, карамельно – медовый и чаще делают только из почек; Хуа Сян Хун Ча же опирается на более широкий набор листьев, раскрывая больше слоёв — цветок → фрукт → лес, он об элегантности и парфюмерной ноте.
Лао Сун Сяо Чжун: – старые кусты это «лесной» и мшистый профиль с фруктово – ягодными переливами в аромате; Хуа Сян Хун Ча — легче, тоньше, «цветистее».
«Этот чай — как шёпот в горах Уи: если услышишь его однажды, уже не забудешь» (Ли Лаоши, мастер из Тунму).
Прилагаем сюда видео, где мы приобрели этот чай у Ли Цан Тин в октябрьской поездке в Китай 2025 года.
Черный чай Исин завоевал золотую медаль на Панамской выставке в 1915 году.
Крепкий мелколистно-почечный красный чай ручной работы. Вкусно заваривать крепко и плотно в исинском чайнике, яркий крепкий сладкий настой с нотами черного шоколада и коньяка. Пряные ноты чернослива, вишни. Ореховая сладость миндаля и марципана.
Красный чай из провинции Юннань, Китай. Для производства этого чая используются нежные опушенные почки чайного куста и 2 молодых листа.
Плотный вкус, обладает нотами сухофруктов, имеет медовый аромат и оставляет бархатистое фруктовое послевкусие.
Юньнань, самая ранняя родина чая в мире и генный банк чайных деревьев, производила чай на протяжении тысячелетий. Однако только в 1938 году начали экспериментально производить черный чай из Юньнани.
