Фен Хуан Дань Цун 凤凰单枞

Название этого чая происходит от места его произрастания – горы Феникса (Фен Хуан Шань). “Дань Цун”  же переводится как “одинокие кусты”. Дело в том, что в этой местности насчитывается около 80 сортов чайных деревьев, каждое из которых обладает своей чуточку отличной от других генетической линией. Благодаря этому возникает целая линейка ароматов, и к каждому растению у фермеров свой подход.

Фен Хуан Шань является спящим вулканом и почитается китайцами как священная гора. Для чая здесь чрезвычайно удачные условия: субтропики, большие высоты, влажный воздух с Тихого океана, уникальный минеральный состав почвы. Парадоксально, но именно в суровых условиях, на каменистых почвах скал вырастают самые лучшие чайные деревья. Рост таких деревьев медленный, минеральные вещества расходуются также медленно и накапливаются в тканях растения. Именно поэтому улуны Гуаньдуна и Уишани приобретают такой глубокий вкус, мощный аромат и долгое послевкусие.

Сырье собирают четыре раза в год, но осеннее считается самым лучшим. Листья срывают вручную, в солнечную погоду, следя за тем, чтобы на них не было росы. Далее листья подвяливают, чтобы удалить из них избыток влаги. Сырье сминают особыми движениями, чтобы разрушить клеточную стенку, благодаря чему выделяется сок и под воздействием кислорода начинается ферментация. Далее идет стадия прожарки, в ходе которой окисление останавливается и вырабатывается аромат. Наконец, чай скручивают (у Фен Хуан Дань Цуна это продольная скрутка) и  отправляют на финальную сушку.

Какой на вкус
Терпкий, дымный, с нотками ржаной хлебной корки и жженого сахара, с легкой горчинкой, которая переходит в сладкое послевкусие. Старайтесь не передержать этот чай при заваривании, иначе он может дать неприятную горечь.  Лучше всего пить его быстрыми проливами, заливая подостуженной водой.

Рекомендации по завариванию

Как и любой темный улун, заваривать Фен Хуан Дань Цун нужно в воде, не превышающей по температуре 90 градусов. Так как чай очень тонкий, заварив его при более высокой температуре, можно испортить вкус. И, конечно же, важна сама вода. Старайтесь использовать фильтрованную воду, а в идеале родниковую.

У нас можно купить Фен Хуан Дань Цун на развес, а также в наших фирменных баночках по 40 г.