Я Ши Сян Дань Цун

Улун относится к собирательной категории “Одинокие Кусты с гор Феникса” – Фен Хуан Дань Цун.

Вкус и Аромат:

Китайцы описывают сорт Я Ши Дань Цун следующим образом:

Аромат Я Ши Сян — это аромат, который трудно описать. Аромат сухого чая очень глубокий, а чайный настой имеет аромат, похожий на аромат жимолости, гардении и орхидеи. Если внимательно его понюхать, Вы можете почувствовать запах меда, аромат элегантный, мягкий, сладкий, свежий, богатый и аромат настолько опьяняющий, что заставляет людей чувствовать, что они окружены ароматом птиц и цветов, чай обладает сильнейшей привлекательностью, что заставляет влюбиться в него с первого взгляда.

Также у нас есть Сюэ Пянь Я Ши Сян – Утиный помёт зимнего сбора небольшого прогрева . Зимний сбор считается самым ярким по аромату.

Также некоторые источники указывают, что правильно называть чай “Утиный Помёт”, а не “Аромат утиного помёта”, т.к. таких нот аромата в чае нет и это название сорта куста. 

А в 2014 году местные фермеры переименовали сорт в “Иньхуа Сян” – “Аромат серебряных цветов”, что означает аромат Жимолости. Данные изменения вызвали много споров, и классическим остается название “Я Ши Сян”.

“Утиный Помёт” – это уже бренд аромата, аромат чая настолько популярен, что с ним делают бутылочные магазинные чаи, десерты, чай с молоком и сливками в кафе.

Узнаваемость “Утиного Помёта” потрясающая, чай стал брендом, именно благодаря яркому запоминающемуся названию, подкреплённому невероятным ароматом. 

Из Дань Цунов яркого аромата особенно рекомендуем Ци Лань Сян и Ми Лан Сян.  

История Чая Я Ши Сян Дань Цун:

Сорт достаточно молодой, стал распространённым в 2000-2010-х годах.

Г-н Хуан Байцзы, старший специалист, занимающийся исследованиями чая Фэнхуан, во время своего исследования записал такую историю: Вэй Чунсе, чайный фермер из города Фэнхуан, которому более восьмидесяти лет, сказал: «Этот куст был привезен моим отцом из с горы Удун и посажен в «почву из утиных экскрементов».

Отец Вэй Чунсе нашел куст чая в деревни Лицайпин на горе Удун на высоте 1000 м., сделал из него чай и был потрясён вкусом и ароматом напитка.

Далее фермер примерно в 1930-х годах пересадил куст ближе к себе в деревню Кенгтоу, Сяпин, район Фэнси, гора Фэнхуан, Чаочжоу, на высоту 900 метров, где этот материнский куст сорта “Я Ши Сян Дань Цун” растет до сих пор.

Специфическое название сорт приобрел по двум причинам:

1. Куст был пересажен в чайный сад с почвой “Я Ши”. В Гуандуне жёлтые суглинистые почвы называют “Утиный Помёт” из-за желтого цвета.
2. Жители деревни отметили, что чай имеет сильный аромат и приятный вкус, и спросили, как он называется и что за аромат. Отец Вэй боялся, что кто-то его украдет его куст, поэтому сказал, что он пахнет утиным помётом.  Но некоторые люди все же нашли способы получить чайные побеги для срезки и прививки. В результате название «Я Ши Сян» распространилось, а саженцы чая были также распространены в районе гор Фэнхуан.

Материнское дереву сейчас около 80 лет, примерно столько же и фермеру Вэй Чунсе, оно принадлежит ему и его старшему сыну по наследованию от отца Вэй Чунсе.

Подробнее о Культуре Чаочжоу Ча в статье. 

Как правильно заварить и пить чай Дань Цун:

1. Вам нужна достаточно горячая качественная (фильтрованная, бутилированная или родниковая) вода 90-95 градусов, которая сохраняет свою высокую температуру на протяжение всего чаепития.
2. Вам нужно примерно 6-7 грамм чая на 100 мл. посуды для пролива (гайвань или чайник). Сухая заварка должна занимать примерно 70% посуды для заваривания, чтобы потом разбухнуть и занять 100% пространства ёмкости.
3. Интенсивно с горкой промойте посуду кипятком. Во время чаепития Чаочжоу Ча вся посуда должна быть очень горячей.
4. Возьмите обычный белый лист бумаги и выложите на него сухой чай Дань Цун. Разделите пальцем на листе бумаги чаинки на крупные и мелкие.
5. Заложите в горячий чайник или гайвань чаинки в таком порядке: на низ крупные, в центр мелкие, по бокам и сверху крупные. Мелкий чайный лист обязательно должен присутствовать в заваривании Чаочжоу Ча и быть в центре посуды, окружённый крупными листьями.
6. Аккуратной струёй по стенке чайника или гайвани быстро и ровно по кругу залейте кипяток до верху с горкой. Очень важно: уложенная структура чаинок не должна перемешаться. Лучше увеличить время заливки воды в чайник, чем разрушить структуру чаинок.
7. Крышкой соскребите пену внутрь чайника, немного осадив её. Закройте крышку, настой из чайника должен вылиться на внешнюю поверхность чайника. Полейте чайник сверху дополнительно кипятком.
8. Слейте настой по пиалам, чтобы прогреть их. Сливайте настой до последних капель.
9. Если чай недостаточно разбух и не занял всё пространство чайника или гайвани, промойте его ещё раз.
10. Далее заваривайте чай, также каждый раз разливая кипяток по кругу по краю посуды, ни в коем случае не в центр. 
11. Классическое заваривание Дань Цуна подразумевает выраженный достаточно крепкий настой с ярким ароматом. Выдерживайте чай от 2 до 7 секунд и сливайте чай низко прямо в пиалы по кругу, далее распределяя оставшиеся капли в каждую пиалу. Если пиалы остыли во время чаепития снова прогрейте их кипятком перед разливанием настоя.
12. Обязательно пробуйте аромат настоя в пиале, аромат с крышки чайника или гайвани и 3 раза из пиалы, по мере остывания.
13. Улун Дань цун выдерживает не менее 7-10 проливов в правильном заваривании, при менее крепком 10-15 проливов.

Подробнее о заваривании Чаочжоу Ча можно изучить в этой статье.