Хуаншань Е Шен

Здесь мы знакомимся с чаями Сонг Цай Цзю:

Про горы Хуан Шань

Родиной этого чая является юго-восточная провинция Аньхой. Знаменитые горы Хуаншань ( Жёлтые горы), которые являются самым высоким горным массивом восточного Китая (Пик Лотоса — 1864 м) и образуют 72 красивейших пика, всегда привлекали к себе поэтов и художников, искавших творческого вдохновения.

Про горы Хуаншань говорят,что им свойственно три чуда:
1. Причудливые сосны.
2. Причудливые глыбы(скалы).
3. Море облаков.
Много чего сказано об этом красивейшем месте Китая: “Другие горы выигрывают формой, но на них устаёшь смотреть, а горы Хуаншань покоряют своими превращениями и любоваться ими можно бесконечно” или “Горы Хуаншань не имеют себе равных на всём белом свете, взберёшься на одну из вершин — считай, что побывал на всех горах мира”.

Легенда:

Одна из легенд об этом чае повествует о том, как много столетий назад в этих местах, путешествуя, заблудился один важный чиновник и его сын. Они уже не знали откуда ждать помощи, но, в этот момент, они повстречали в горах старика — монаха, который пригласил их к себе в монастырь. Он предложил им выпить чаю для восстановления сил. И в момент, когда чайные листья коснулись горячей воды в чашке, пар, поднявшись над ней преобразовался в красивую белую лилию.
Удивлённые гости спросили: “Что это за волшебный чай?” На что монах ответил, что этот чай называется Мао Фэн — Ворсистые Пики, и чтобы он явил свои чудеса его нужно заваривать на воде из источника этих гор.
Проводив на следующий день чиновника и его сына старик подарил им этот изумительный чай .
По дороге домой те решили навестить правителя из соседнего уезда и угостить его этим чаем.
Поражённый его свойствами правитель решил извлечь из этого выгоду, отправившись с чаем в столицу к императору.
Но заваренный чай не проявил своих чудес.
Испугавшись гнева императора правитель уезда сказал, что чай привёз не он, а тот чиновник, которого по приказу доставили ко двору.
Узнав об этом его сын бросился в столицу спасать своего отца и взял с собой воды из источника с гор Хуаншань. И в момент приготовления им чая, чудо свершилось — над чашкой императора проявилась белая лилия .А восхищённый увиденным император щедро наградил чиновника и его сына, повелев сделать этот чай императорским.

В горах Хуаншань чай производили ещё в династию Сун (XI век).
Об этом чае писали следующее: “В Хуаншани есть чай Юнь У (Облачный Туман), рождённый высоко в горах, где клубящиеся облака подёрнуты рябью тумана и росы… Его стебли будто столетние, его дух спокоен и изящен. Он пахнет сильно, и вкус его отличается от обычного чая — это первый среди чаёв…”.
Юнь У — и есть предшественник Мао Фэна.

В 1875 году некий Се Юй, владелец чайной лавки вывел новый сорт. Он собрал отборные острые почки с серебристо-белым ворсом и обработал чай по более высоким стандартам. И вскоре в Шанхае состоялся дебют нового вида, который стал быстро популярным не только в Китае, но и за его пределами. После этого и появилось более полное название — Хуаншань Маофэн. А уже к середине 50-х годов XX века он, как и некоторые другие зелёные чаи (Си Ху Лун Цзин, Дун Тин Било Чунь, Тай Пин Хоу Куй, Люань Гуапянь и Синьян Маоцзянь) войдёт в “десятку знаменитых”.

География

Чай растёт в экологически чистых районах Хуаншани: пики Таохуафэн, Цзыюньфэн, район Цзыгуангэ на высотах 700-800 метров над уровнем моря. Кроме того к выращиванию этого известного чая подключились и другие районы: Танкоу, Янцунь, Ганцунь и Фанцунь.

Технология

Собирают и делают его в период с 5 по 21 апреля.
Берут только почку и 1-3 листика в ранней стадии раскрытия (в Китае это называется Цюэшэ — Воробьиные язычки).

Чай обжаривается вручную на плоском металлическом горшке. Температура огня составляет 150–180 ℃. Количество листьев в каждом горшке составляет 250–500 граммов.  Обеими руками положите его как можно больше, поднимите все листья, быстро перемешайте и встряхните их, чтобы чайные листья нагревались равномерно при контакте с горшком. Поверхность горшка, не вызывая заложенности и жжения. Через 3–4 минуты листья станут мягкими и слегка липкими. Поверхность листьев потеряет блеск и станет темной, что удобно для раскатывания.

Далее положите умеренно зеленые чайные листья в кастрюлю на доску для замеса и осторожно замесите, но будьте осторожны, встряхивайте их, чтобы они не пожелтели. Особо нежные бутоны и листья часто нужно лишь слегка потереть в горшке, чтобы сохранить яркий цвет листьев и почек.

Сухая выпечка делается в два этапа. Первый шаг — Мао Хо.  Обычно четыре печи для выпечки ставятся рядом, и температура огня снижается одна за другой с 90 до 95°C (в диапазоне от 5 до 7°C). Чайные листья сначала запекают в духовке с более высокой температурой вначале, а затем чайные листья высвобождаются из горшка. В то же время переместите чайную основу из первой во вторую сушильную камеру и так далее и плавно преворачивайте листья каждые 5–7 минут.

Примерно через 30 минут чайные листья высохнут на 70%.  Толщина сушки составляет около 3 см. Через 30–40 второй шаг – Лао Хо старый огонь. Количество листьев в каждой кастрюле составляет от 1,5 до 2 кг, температура огня — от 65 до 70°C. Перемешивайте в середине, начиная каждые 15 минут, а затем увеличивая каждые 20 минут, пока они полностью не высохнут.

Незначительные примеси чая удаляются, и в то же время вода в жилках листа продолжает проникать в весь лист, который еще немного «все еще мягкий», а затем повторно обжигается при температуре огня 70°C, чтобы полностью высушить.

Характерной особенностью высокосортных Маофэнов является то, что листики одного размера, неповреждённые, почки острые, толстые , покрытые серебристо-белым ворсом золотисто-жёлтого цвета или цвета слоновой кости. Самые отборные состоят только из почки и одного листика. А аромат имеет долгий, нежный цветочный оттенок. Во вкусе присутствует приятная сладость.